十個(gè)關(guān)鍵詞解碼干邑白蘭地

“這是一味眾神的靈藥，一滴生命之水。若你禁不住誘惑沾惹了一滴，就會(huì)一世成癮。”

法國(guó)文豪維克多-雨果(Victor Hugo)上面所說的這味靈藥就是干邑。

究竟為什么干邑能讓人“沾惹了一滴，便一世成癮”?我們不妨從這十個(gè)關(guān)鍵詞開始，解碼干邑的魅力：

Keyword 1：白蘭地(Brandy)

什么是白蘭地?白蘭地又是什么?其實(shí)這一詞源自日耳曼語，意為“燃燒”或“蒸餾”，是一種通過對(duì)葡萄酒或其他發(fā)酵果汁進(jìn)行蒸餾制作而成的烈酒，其酒精含量必須在36%至60%之間。白蘭地種類繁多，有干邑白蘭地、雅文邑白蘭地以及其他水果蒸餾釀造的白蘭地等。而在國(guó)內(nèi)，最常見的便是干邑白蘭地，通常我們直接稱其為“干邑”(Cognac)，中國(guó)人每年喝掉的干邑占到全球份額的1/4。

干邑是用葡萄酒的蒸餾的白蘭地，被稱作“葡萄酒之魂”，關(guān)于白蘭地的起源有很多故事，有傳是誕生于大航海時(shí)代，水手帶上船的葡萄酒由于儲(chǔ)存條件不佳，日曬、高溫，令葡萄酒容易變質(zhì)。為此，他們將葡萄酒進(jìn)行蒸餾，得到了高度數(shù)的酒液，這些酒液就是白蘭地。也有另一些說法是蒸餾后的葡萄酒體積減少，方便運(yùn)輸?shù)鹊取?/p>

Keyword 2：干邑(Cognac)

干邑白蘭地的一切，都要從干邑這個(gè)地方說起。位于法國(guó)西南邊的干邑小鎮(zhèn)，以生產(chǎn)白蘭地而聞名于世，在法國(guó)有產(chǎn)地保護(hù)，因此只有干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才能稱為“干邑”。而且在這里有很多知名的干邑品牌，比如說世界上三大干邑品牌之一的軒尼詩Hennessy，1765年由李察·軒尼詩(Richard Hennessy)創(chuàng)立，現(xiàn)在已有250多年歷史。

Keyword 3：白玉霓(Ugni Blanc)

在干邑這個(gè)地區(qū)，種植著法國(guó)人十分珍愛的白玉霓(Ugni Blanc)葡萄。白玉霓是一個(gè)古老的葡萄品種，今天種植面積占AOC干邑產(chǎn)區(qū)總種植面積95%。該品種非常強(qiáng)壯且產(chǎn)量豐富，產(chǎn)出的葡萄酒色澤淡雅、酸度高，適合蒸餾。

Keyword 4：蒸餾(Distillation)

干邑主要使用夏朗德壺式蒸餾，這種壺一般也就幾百升，上千升的很小，蒸餾出來風(fēng)味會(huì)更加濃郁。比如說軒尼詩與二十個(gè)規(guī)模不等的蒸餾作坊合作，同時(shí)自營(yíng)三個(gè)蒸餾酒廠。只有經(jīng)過夏朗德蒸餾器每次12小時(shí)的雙重蒸餾后，才能稱作“干邑區(qū)生命之水”。

初次蒸餾餾出混濁的“粗酒”，將粗酒進(jìn)行二次蒸餾后，清澈透明的生命之水的“酒心”部分將被保留用于干邑陳釀。為使果香達(dá)至最優(yōu)，軒尼詩使用帶渣蒸餾的方式，9升葡萄酒才能產(chǎn)出1升70°生命之水。蒸餾濃縮的過程體現(xiàn)了干邑的神秘之處之一，在這過程中，酒精、火候、水分、銅器、爐磚相互對(duì)話、相互作用。

Keyword 5：橡木桶(Oak)

連木桶也不放過!干邑的香氣其中一個(gè)就是源于橡木桶，木桶對(duì)酒質(zhì)的影響也很大，因此用來陳年干邑的橡木桶十分講究。為了防止橡木中水分滲出影響干邑的口感，用以裝酒之前，剛伐下來的橡木要風(fēng)干兩年以上才制成木桶。

制作木桶的工藝也很講究，木桶不使用鐵釘和膠水等，只能純粹地用橡木鑲嵌而成，木桶要用人工去削，不能使用鋸子來割。由此看來，橡木桶本身就是一個(gè)藝術(shù)品。