從第一杯精釀啤酒到火遍全世界，精釀啤酒早已成為了一種時尚消費文化的象征。跟工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒無論從釀造原材料的選擇，還是豐富多樣的口味，還是文化創(chuàng)意等方面，都得到越來越多消費者的喜愛。當你手端一杯精釀啤酒，你是否想過它都有怎樣的前世今生呢?
(圖片來源網(wǎng)絡，如有侵權請聯(lián)系本站)
到底什么才是真正的精釀啤酒?
關于精釀啤酒的起源，有一個說法：據(jù)說美國人忍受不了工業(yè)啤酒的味道，紛紛擼起袖子在自家的廚房和后院開始自己釀啤酒。其中的佼佼者釀著釀著就順帶開了個小酒廠或者附帶有釀酒設備的酒吧。后來民間就把這些小批量生產(chǎn)、真材實料、毫不兌水的啤酒，統(tǒng)稱精釀啤酒。
關于什么是精釀啤酒，眾說紛紜，沒有準確的定義。大體來說，非大工業(yè)生產(chǎn)、用料講究、種類擴展比較多的一類精致啤酒就是精釀啤酒。不過，美國釀酒師協(xié)會給出了精釀啤酒廠的準確定義：
第一、小產(chǎn)量，年產(chǎn)量不超過600桶
跟美國年度1.96億桶的總銷量相比，600桶相當于單個酒廠70萬噸啤酒( 美式啤酒桶約117.35升)的年產(chǎn)量。事實上，除了一些大型商業(yè)酒廠，幾乎不可能有小型酒廠的年產(chǎn)量能達到這個量級，即便是著名的Brewdog(釀酒狗)每年也僅僅是22萬噸的產(chǎn)量。 所以600桶的定義是不準確的和不嚴格的，因此600桶只是一個概念，不是判斷是不是精釀酒廠的標準，小產(chǎn)量才是關鍵。
第二、控股股東當中，非精釀啤酒廠的控股股份不能超過25%
意思就是控股股東為精釀酒廠，控股股份沒有限制，控股股東為非精釀酒廠，控股股份不能超過25%。
但如果被大型商業(yè)酒廠控股超過25%，就失去了精釀酒廠的基本定義。例如著名的美國鵝島(Goose Island)酒廠，2011年3月28日宣布它本身的58%股份將會直接賣給百威英博集團(Anheuser-BuschInBev)，而另外42%的股份將從精釀啤酒聯(lián)盟(Craft Brew Alliance)轉賣給百威英博。經(jīng)過百威英博(非精釀酒廠)的全資控股，鵝島就失去了精釀酒廠的基本定義。
第三、釀酒廠生產(chǎn)啤酒中的絕大部分酒精應該來自傳統(tǒng)原料和發(fā)酵過程
美國精釀啤酒與德國精釀啤酒一樣，都堅持啤酒純凈法，剔除了如大米、玉米等工業(yè)啤酒所用的原料。但也不同，德國精釀啤酒只允許使用大麥(小麥)、酵母、啤酒花和水四種原料。而美國精釀啤酒堅持傳統(tǒng)規(guī)定則相對寬松，釀酒原料絕大部分糖分來自大麥的同時，可以相對自由使用燕麥、黑麥、香料、咖啡、乳糖等非常規(guī)增味原料，在質量能保證的同時啤酒口味種類實現(xiàn)了百花齊放。
與工業(yè)啤酒比起來，精釀啤酒不僅原料更豐富、制作更精良，而且酒精濃度和啤酒花數(shù)量都要多幾倍，酒精度更高，風味自然更濃郁,消費者當然越來越喜愛。
精釀啤酒，不是偶然是必然
一、精釀啤酒是啤酒市場逐漸細分的必然結果
隨著商業(yè)社會越來越發(fā)達，人們不僅僅滿足于有酒喝，大口喝酒，而是越來越追求個性化，小眾化。精釀啤酒就是社會向前發(fā)展，人們對個性和小眾追求的結果。
就如同幾百年前，啤酒只有顏色、度數(shù)等方式區(qū)分，而現(xiàn)在則百花齊放，IPA、波特、世濤、Trappist修道院、過桶、增味等嶄新定義出現(xiàn)在市場上。
這本質上是由于消費者越來越小眾和個性的追求，啤酒越來越細分使得人們不自覺的將一些啤酒從普通啤酒中剝離出來，自成一體。最后，就成了如今的精釀啤酒家族。
2、精釀啤酒熱，是互聯(lián)網(wǎng)時代的必然結果
自美國第一次掀起精釀啤酒熱以來，精釀啤酒在全世界的受歡迎程度只增不減。其中一個很重要的原因，是因為進入移動網(wǎng)絡時代，手機和平板終端的興起使得病毒性傳播成為可能，這給與了精釀啤酒展示自己的大好機會。Craft Beer在Google上的搜索量出現(xiàn)了井噴式瘋狂增長。而中國正處在這個移動互聯(lián)時代的正中心，這也是精釀啤酒為什么在中國火爆程度絲毫不亞于美國的重要原因。
3、精釀啤酒是人類工商農業(yè)大發(fā)展的必然結果
農業(yè)和生物科學的發(fā)展，使得釀酒原料愈發(fā)多樣：世界范圍內有幾百種釀酒用麥芽、每年新育種出的幾十種啤酒花正在進入市場、越來越多的酵母公司在生產(chǎn)質量更高的酵母菌株，使得釀酒師的選擇空間大大增加。
工業(yè)的發(fā)展，使得釀酒設備脫離了最初的木桶、銅鍋、人工，直接進入自動化時代。
商業(yè)的發(fā)展，極大促進了物流產(chǎn)業(yè)：釀酒師可以買到全世界任何一個地方的釀酒原料，使得啤酒能在保質期內送到全世界任何一個地點，也使得消費者能在隨時隨地喝到想要的啤酒。更重要的是，精釀酒廠發(fā)展所需要的商業(yè)資本，也愈發(fā)容易獲得，成為無數(shù)酒廠快速擴展占領市場的核心。
