品葡萄酒這事兒 為什么得聽英國人的？

前段時(shí)間酒圈里出了一篇怒斥英國品酒體系和相關(guān)葡萄酒教育的文章，說這是對(duì)中國酒文化的文化殖民。一石激起千層浪。通篇文章充斥著狹隘的“愛國主義”和“沙文主義”先不說，但這篇文章引出了一個(gè)疑問——英國人在品葡萄酒這事兒上的話語權(quán)，到底是不是世界第一?仔細(xì)想想其實(shí)挺奇怪的，因?yàn)橛�國幾乎不產(chǎn)任何葡萄酒。

但似乎英國人的話語權(quán)體現(xiàn)在方方面面。最全面的葡萄酒工具書，《牛津葡萄酒詞典》和《葡萄酒世界地圖》是英國人寫的;WSET幾乎通吃了葡萄酒專業(yè)培訓(xùn)市場(chǎng);最頂尖的葡萄酒拍賣行，佳士得和蘇富比成立于英國;英國的酒商更是強(qiáng)大，倫敦是世界葡萄酒交易中心，世界上幾乎不存在倫敦找不到的酒。

作為一個(gè)幾乎不出產(chǎn)任何葡萄酒的國家，為何英國在品酒這件事上話語權(quán)這么大呢?更重要的是，我們又該不該在品酒這事兒上聽英國人的呢?

英國人為何在品酒上話語權(quán)如此之大?

原因是英國有向外輸出品酒姿勢(shì)的傳統(tǒng)，而且已經(jīng)持續(xù)了幾百年。這樣持續(xù)品酒姿勢(shì)的輸出，確立了英國在葡萄酒界的話語權(quán)。最開始是貴族和有產(chǎn)階級(jí)，后來是酒商，現(xiàn)在是各種葡萄酒專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

貴族&有產(chǎn)階級(jí)

眾所周知，英國人愛喝葡萄酒。但因?yàn)橛�國太冷，無法種植葡萄，只好大規(guī)模從其它國家進(jìn)口。

英國對(duì)品酒這個(gè)事兒的影響就從這里開始。

17世紀(jì)以前，世界上是沒有品酒這回事的。葡萄酒在當(dāng)時(shí)僅僅是一種含酒精的飲品，沒有什么品質(zhì)可嚴(yán)，更沒有人會(huì)去品葡萄酒。

但17世紀(jì)的英國貴族和有產(chǎn)階級(jí)已經(jīng)不再滿足于喝平庸的葡萄酒，而他們的財(cái)富也讓他們能夠負(fù)擔(dān)得起好酒。

這些人的要求直接提升了當(dāng)時(shí)波爾多和香檳的品質(zhì)。

原因很簡(jiǎn)單，波爾多和香檳在當(dāng)時(shí)最大的出口國是英國(直到今日，香檳第一大出口市場(chǎng)仍然是英國)�？蛻舭职值囊�求，怎么能不認(rèn)真做?

英國人對(duì)波爾多紅酒極其狂熱。你可能知道，英國人還有專門的詞“claret”特指波爾多紅酒。

最好的波爾多，包括以后的幾個(gè)1級(jí)莊像拉菲，拉圖，瑪歌和侯伯王在當(dāng)時(shí)被釀好后大部分都被直接運(yùn)到英國，然后會(huì)在倫敦的咖啡館里以拍賣的形式售賣(這直接催生了倫敦后來那些頂級(jí)拍賣行的成立)。

而波爾多酒莊為了滿足英國客戶對(duì)品質(zhì)的要求，紛紛改進(jìn)釀酒水平。很多現(xiàn)代的釀酒理念都是那時(shí)被波爾多人發(fā)明出來的。包括改進(jìn)種植技術(shù)以提升葡萄質(zhì)量;只選用一部分最好的葡萄做酒;用橡木桶陳釀等等。

英國人更是直接確立了香檳的地位。

香檳在17世紀(jì)以前是釀黑品諾干紅的。直到17世紀(jì)后半葉，Dom Perignon (唐培里儂)才在香檳產(chǎn)區(qū)成功釀制起泡酒。

有趣的是，法國人自己并不欣賞這種冒著泡的新式葡萄酒，稱其是一種“錯(cuò)誤”。反而是英國消費(fèi)者對(duì)香檳極為欣賞。

要不是英國人，可能今天世界上就不會(huì)有香檳這種東西了。

這是英國對(duì)世界品酒姿勢(shì)的第一次輸出 。這些貴族和有產(chǎn)階級(jí)的品味和高要求，也確定了后來英國在品酒上的權(quán)威性。

酒商

貴族和有產(chǎn)階級(jí)輸出完姿勢(shì)后，接下來英國酒商接下了棒繼續(xù)輸出。

幾個(gè)世紀(jì)以來全世界專業(yè)度最高的酒商。即使是現(xiàn)在，也沒有哪個(gè)國家的酒商敢叫板，說：“我們國家酒商的專業(yè)性和業(yè)務(wù)能力超過英國。”

就因?yàn)橛�國酒商的專業(yè)性，直接確立了英國在品酒這件事情上的話語權(quán)。

在英國當(dāng)酒商可不是個(gè)輕松的差事，對(duì)葡萄酒的了解得兼?zhèn)渖疃群蛷V度。