掛杯的葡萄酒才是好的葡萄酒？

喝前搖一搖這個(gè)動(dòng)作相對于葡萄酒來講是十分有用的，搖了酒杯之后，飲用者能聞到更多葡萄酒的香氣，同時(shí)也可以觀察葡萄酒的掛杯情況。提到掛杯，不少朋友覺得掛杯情況和葡萄酒的品質(zhì)相關(guān)，今天們就來具體了解一下……

什么是葡萄酒的掛杯：輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒液形成旋渦在杯中繞行數(shù)圈后停手，這會(huì)令剛剛還在歡快旋轉(zhuǎn)的“紅裙”驟然停止舞動(dòng)，這時(shí)從杯子上壁流下來的酒液并不是所謂的掛杯，而是在這之后稍等一會(huì)兒你所見到的，“裙擺”所及最高處那一圈突出的殘留水跡正沿著杯壁緩緩下滑，仿佛幾行清淚徐徐流淌，這個(gè)才叫掛杯。

其實(shí)葡萄酒的掛杯情況并不能反應(yīng)葡萄酒的品質(zhì)，簡單地認(rèn)為“酒淚”流得多、流得慢就是好酒這是行不通的。單純就掛杯來說，它只是透露了這瓶葡萄酒的含糖量多少、用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質(zhì)，以及它的酒精度數(shù)可能比較高。

葡萄酒的掛杯程度直接反映出兩個(gè)問題：一是此葡萄酒的黏性強(qiáng)弱，二是它的表面張力程度。

所謂葡萄酒的黏性是說，酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質(zhì)，如糖、甘油，這兩者都會(huì)直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發(fā)越快，那么酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強(qiáng)。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，則該酒的掛杯越好。也就是說，從掛杯上我們可以一眼看出此酒的上述三個(gè)小秘密。

甜型葡萄酒含糖量都很高，并且用來釀造甜酒的葡萄多富含甘油物質(zhì)，因此甜酒的掛杯通常都很好，但是我們卻不能根據(jù)這一點(diǎn)就判斷這款葡萄酒的品質(zhì)上乘，因?yàn)樗�的品質(zhì)還要根據(jù)香氣、顏色、口感、余味、酒體是否平衡等指標(biāo)被綜合考核之后才能定論。

所以對于葡萄酒而言，決定酒質(zhì)高低的因素有很多，比如香氣、單寧、酸度、內(nèi)含物、酒體的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐郁性和均衡性、余味的優(yōu)雅和持續(xù)性等等。而葡萄酒的酒精度、殘?zhí)呛�量、甘油含量都不能反�?yīng)葡萄酒的品質(zhì)，所以我們不能通過掛杯來判斷葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣。