葡萄酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)會(huì)越好喝嗎？

很多人都知道白酒越放時(shí)間長(zhǎng)會(huì)越好喝，但是對(duì)于如果葡萄酒也是一樣嗎?葡萄酒放久了會(huì)變質(zhì)嗎?

在了解這個(gè)問(wèn)題之前，我們需要先學(xué)會(huì)判斷一款酒是否變質(zhì)了，可以從以下幾個(gè)方面來(lái)判斷。

1.看葡萄酒是否有被氧化。

葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。如果您聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味，口感也由新鮮變得干澀偏苦，那么你就可以判斷這款酒已經(jīng)被氧化了。如果你不理解我說(shuō)的醋味，可以嘗試倒一杯酒在室溫下放2天，聞聞看那股味道，就是葡萄酒醋味。

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2.檢查葡萄酒是否有令人不愉悅的瓶塞味。

如果您聞到一股濕蘑菇味、發(fā)霉?jié)窦埌逦�，那么就可以初步判斷這瓶酒受到了橡木塞污染了。然后品嘗一下，如果嘴巴里的味道像倉(cāng)庫(kù)堆滿了紙皮的味道，而且有強(qiáng)烈的干澀干喉的感覺(jué)，那就可以確定變質(zhì)了。

3.聞葡萄酒是否具有硫化物味。

如果一款葡萄酒中含有過(guò)多的硫化物，它會(huì)散發(fā)出火柴棍、下水道排氣或臭雞蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是貯藏不當(dāng)或在裝瓶過(guò)程中，添加了過(guò)多的二氧化硫而造成的。硫化物的氣息通常開(kāi)瓶半小時(shí)后散去，如果開(kāi)瓶一段時(shí)間后還是臭，那就是變質(zhì)了。

4.辨別葡萄酒是否具有煮熟的味道。

如果一款葡萄酒貯藏在溫暖或炎熱的環(huán)境下，如閣樓、汽車行李箱或火爐旁等，此酒就會(huì)發(fā)展出煮熟的味道。帶有煮熟味的葡萄酒倒出來(lái)后，酒色呈褐色，聞起來(lái)有焦糖味、鍋爐水味，喝進(jìn)去也感覺(jué)不新鮮，沒(méi)有活力。

那么，葡萄酒有沒(méi)有 “保質(zhì)期”這個(gè)說(shuō)法?

葡萄酒的保質(zhì)期與其他普通產(chǎn)品的保質(zhì)期一樣，是指葡萄酒在正常條件下的質(zhì)量保證期限。一般的食品如果變質(zhì)，往往會(huì)發(fā)生腐敗等現(xiàn)象，進(jìn)入人體內(nèi)還會(huì)對(duì)健康造成傷害。

葡萄酒作為一種酒精飲品，要想達(dá)到“發(fā)霉”這種狀態(tài)是比較難的。因此中文背標(biāo)上看到的保質(zhì)期，大部分進(jìn)口商都按照原規(guī)定的最長(zhǎng)期限寫，也就是10年。

“保質(zhì)期”是一個(gè)具有中國(guó)特色的葡萄酒概念，曾經(jīng)外國(guó)葡萄酒進(jìn)口到中國(guó)，要履行任何進(jìn)口食品的標(biāo)簽上均要標(biāo)出其保質(zhì)期信息的規(guī)定。因此，其背標(biāo)也會(huì)標(biāo)上保質(zhì)期。

怎么知道這個(gè)酒可以放到啥時(shí)候呢?

一款酒并不是能無(wú)限制的儲(chǔ)存，每一款酒都有它的適飲期。

葡萄成熟后，經(jīng)過(guò)采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會(huì)得到釀酒師所賦予的提升。然后裝瓶，這時(shí)葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，它必須要有一個(gè)合適的儲(chǔ)藏環(huán)境。經(jīng)過(guò)陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)得到二次提升。經(jīng)過(guò)陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)秀的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間，這段時(shí)間就是葡萄酒的最佳飲用期。

世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2內(nèi)，只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的頂級(jí)葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。

需要指出的是，所有葡萄酒(包括紅葡萄酒)都會(huì)在特定時(shí)間內(nèi)達(dá)到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進(jìn)入品質(zhì)衰落期。每個(gè)人因?yàn)橄矚g的風(fēng)格不同，有的人喜歡正值壯年時(shí)期的葡萄酒口感，有的人就喜歡喝三五十年老酒的孱弱，因此大家對(duì)最佳適飲期的理解并不一樣。

但不論怎么說(shuō)，酒都是農(nóng)產(chǎn)品的一類，不是老祖宗，所以并不是放得越久越好。