與冰酒有關(guān)的6件小事

對(duì)于很多中國(guó)的葡萄酒初學(xué)者來(lái)說(shuō)，最先接受的葡萄酒往往是甜酒。在他們看來(lái)，常見的干紅葡萄酒又沖又苦，而甜酒則像日常飲料一樣甜蜜又可口。

冰酒，就是甜酒中的一種，深受葡萄酒愛(ài)好者的喜愛(ài)。下面，將為您梳理與冰酒有關(guān)的6件小事。

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1、冰酒可與多種食物搭配

用于釀造冰酒的葡萄通常要經(jīng)過(guò)數(shù)次反復(fù)冰凍與解凍，因此，冰酒除了有明顯的甜味外，還有芳香四溢的香氣、層次豐富的風(fēng)味，以及濃縮度較高的口感。冰酒并不是只能用作餐后甜酒，它實(shí)際上可與多種食物搭配佐餐。適合與冰酒搭配的食物包括陳年的藍(lán)紋奶酪(或5年的切達(dá)干酪)、水果、堅(jiān)果，甚至像濃郁的黃油拌意大利面這樣的主菜都可用甜酒佐餐。

如果將冰酒與餐后甜點(diǎn)進(jìn)行搭配，一定要記住食物的甜度可不能比比冰酒高。類似黑巧克力松露、太妃糖布丁或草莓白巧克力夾心餅這類甜品，正適合于冰酒搭配。

2、為冰酒選個(gè)合適的酒杯

你也許不會(huì)相信，為甜酒選用一個(gè)合適的杯子會(huì)對(duì)品酒的感受產(chǎn)生一些變化。其實(shí)對(duì)于所有葡萄酒來(lái)說(shuō)，選個(gè)合適的酒杯都是必要的。你可以嘗試一下，喝一杯用專屬酒杯盛裝的葡萄酒，再喝一杯用果汁杯盛裝的同款葡萄酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這兩次飲用葡萄酒的感受有所不同。

3、加拿大冰酒酒標(biāo)上必須標(biāo)“VQA”

酒商質(zhì)量聯(lián)盟(VQA或Vintners Quality Alliance)負(fù)責(zé)管理加拿大英屬哥倫比亞省和安大略省的葡萄酒，還要確保兩地所有的酒廠都能夠產(chǎn)出同樣水準(zhǔn)的葡萄酒。該聯(lián)盟規(guī)定，用來(lái)釀制冰酒的葡萄必須在零下8℃以下時(shí)才可進(jìn)行采摘。在尼亞加拉產(chǎn)區(qū)，許多酒廠會(huì)一直等到溫度達(dá)到零下10℃的時(shí)候才將葡萄摘下。酒廠在采摘葡萄之前，會(huì)向該聯(lián)盟報(bào)備自己將要采摘哪些葡萄。多數(shù)情況下，該聯(lián)盟會(huì)派一名代表到采摘現(xiàn)場(chǎng)，并對(duì)葡萄是否符合采摘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。

如今，市面上出現(xiàn)的冰酒五花八門，但不是所有的“冰酒”都是真正意義上的冰酒，其中的一些是用非理想溫度環(huán)境下采摘的葡萄釀制的。因此，購(gòu)買冰酒時(shí)，可通過(guò)觀察是否有“VQA”的標(biāo)志來(lái)判斷此酒的品質(zhì)和權(quán)威性。

4、用來(lái)釀制冰酒的葡萄必須在夜間采摘

如果酒廠認(rèn)為，葡萄已經(jīng)達(dá)到了理想的狀態(tài)，就會(huì)通知VQA派人來(lái)監(jiān)督，之后會(huì)一直等到天黑才開始采摘。雖然夜間對(duì)于采摘工人來(lái)說(shuō)有些寒冷，但正是這種低溫，才是采摘冰酒葡萄原料的理想條件。

5、陳年的冰酒非常美味，但冰酒的陳年時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

隨著陳年時(shí)間的增加，冰酒中會(huì)出現(xiàn)一些原本不具備的味道和芳香。一般來(lái)講，冰酒在陳年的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)焦糖或蜂蜜的味道，有時(shí)還會(huì)有干果(如無(wú)花果或棗子)的味道。然而，如果某款冰酒陳年時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)產(chǎn)生類似汽油的氣味。這聽起來(lái)雖然有些不大招人喜歡，但還是有相當(dāng)數(shù)量的葡萄酒愛(ài)好者喜愛(ài)這種味道。

6、冰酒不是加拿大人發(fā)明的

事實(shí)上，冰酒不是加拿大人發(fā)明的，而是17世紀(jì)時(shí)由德國(guó)人發(fā)明的。