白酒需要醒酒嗎？

很多朋友在剛開(kāi)始學(xué)喝葡萄酒的時(shí)候,恐怕都被“教育”過(guò)——葡萄酒是需要醒酒的。葡萄酒就像沉睡的美人,需要喚醒。

越是年份久的葡萄酒,越是名貴的葡萄酒,越是舊世界的葡萄酒,越是需要醒酒。那個(gè)大肚子天鵝頸的玻璃容器,就是專(zhuān)用的醒酒器。把葡萄酒倒進(jìn)醒酒器,輕輕搖晃,等待幾分鐘、十幾分鐘甚至幾小時(shí),酒充分和空氣接觸,就“醒了”,就會(huì)更好喝。

那么,中國(guó)的白酒也需要醒酒嗎?

答案是:是的。尤其是醬香型白酒。

眾所周知,醬香型白酒一般是53度,這樣的高度烈酒,剛從瓶子里倒出來(lái)的時(shí)候難免會(huì)口感比較刺激,帶有一些不那么愉快的風(fēng)味,就是我們通常說(shuō)的“辣口”、“刺激”。

通過(guò)醒酒,酒和空氣接觸過(guò)程中得到氧化,酒的刺激性就會(huì)減少,香氣也會(huì)散發(fā)出來(lái),口感更加醇厚。

懂得醒紅酒的人知道,醒酒的另一個(gè)作用是讓酒中的單寧氧化,其實(shí)在醬香型白酒中也含有非常豐富的單寧。和葡萄酒中來(lái)自葡萄皮的單寧不同,醬香白酒的單寧來(lái)自于釀酒的單一糧食——高粱。這也是酒中澀味的來(lái)源。醒酒,同時(shí)降低澀味,讓其轉(zhuǎn)化為特有的醇香。

那么白酒怎么醒?

這點(diǎn)要點(diǎn)贊勞動(dòng)人民的智慧,我們不需要復(fù)雜的醒酒器具,只需要在倒酒的時(shí)候把酒瓶抬高就可以了。

沒(méi)錯(cuò),地道的醬香白酒會(huì)從瓶口流出來(lái),呈現(xiàn)一條細(xì)而長(zhǎng)的“酒線”,拉多長(zhǎng)都不會(huì)斷,不會(huì)散。這個(gè)過(guò)程,是倒酒,也是醒酒。白酒通過(guò)酒線,充分和空氣接觸,酒體在這個(gè)過(guò)程中氧化,不但刺激性減少,味道也會(huì)更加香醇。

所以千萬(wàn)別覺(jué)得只有西方人喝酒有儀式感,有文化,有講究,中國(guó)人喝白酒,也有儀式感喝文化。

下次喝醬香白酒,記得拉個(gè)酒線醒酒啊。