一個(gè)“老司機(jī)”的餐廳點(diǎn)酒攻略

盡管我們已經(jīng)身處葡萄酒消費(fèi)發(fā)展速度最快的時(shí)代，但在餐廳點(diǎn)酒往往還是件令人頭疼的事。

許多實(shí)惠又好吃的餐廳，酒單卻乏味得令人不忍卒讀，翻來(lái)翻去只有那種淘寶上200元能買(mǎi)一箱的酒。

有的餐廳還酒單說(shuō)得過(guò)去，但所有的酒定價(jià)基本都是按零售價(jià)翻3倍以上……酒喝起來(lái)怎么樣?不好意思服務(wù)員不知道。

如果選擇一家酒單選擇豐富的高檔餐廳，很遺憾專(zhuān)業(yè)侍酒師今天不在店里。沒(méi)人推薦，你自己看著點(diǎn)吧…我也不知道為啥我去的時(shí)候他們都愛(ài)休息……

作為經(jīng)常在餐廳點(diǎn)酒的“老司機(jī)”，王老師今天就為知味的讀者們?cè)敿?xì)分解一下，面對(duì)各種類(lèi)型餐廳的點(diǎn)酒攻略。

(圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系本站)

1、酒單乏善可陳的普通餐廳

打開(kāi)略顯油膩的菜單，在最后一頁(yè)，你看到兩張A4紙大的酒水單。其中白酒占去了三分之二的篇幅，剩下的三分之一，主流的啤酒又占去一半，最后黃酒和葡萄酒瓜分殘存的篇幅。

碰到這種酒單的概率很高，在國(guó)內(nèi)很多優(yōu)秀但傳統(tǒng)的中餐廳，本土化的西餐廳，或者不怎么傳統(tǒng)也不怎么優(yōu)秀但還說(shuō)的過(guò)去的餐廳里都能碰到。僅存的葡萄酒通常不會(huì)超過(guò)4款，往往包括1款自稱(chēng)高端，但其實(shí)葡萄酒商店里其實(shí)只需100元的國(guó)產(chǎn)葡萄酒，以及2-3款之前沒(méi)聽(tīng)過(guò)名字，來(lái)自智利中央山谷產(chǎn)區(qū)的進(jìn)口葡萄酒。運(yùn)氣好的話，可能還會(huì)有一款開(kāi)價(jià)500多塊，但從來(lái)沒(méi)聽(tīng)過(guò)名字的波爾多大區(qū)酒。

在這種餐廳吃飯，想要吃飯時(shí)也喝得開(kāi)心，我誠(chéng)摯的建議是——千萬(wàn)別點(diǎn)葡萄酒。有可能你會(huì)遇到一瓶保存不當(dāng)?shù)钠咸丫�，更可能碰到的是就算沒(méi)放壞也不好喝的葡萄酒。

在碰到這樣選擇余地有限的酒單時(shí)，黃酒或者啤酒都是更為明智的選擇。尤其是啤酒，這幾年一些大廠啤酒品牌也在進(jìn)步，出品更為可口、香氣濃郁的作品。我第一次在餐廳嘗到青島白啤的時(shí)候，那濃郁鮮美的果味著實(shí)讓我驚艷了一把。

2、整體酒單偏貴的餐廳

隨著國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)高速發(fā)展，在一二線城市只要稍講究的餐廳通常都會(huì)配備看起來(lái)還不錯(cuò)的酒單，上面的酒一般來(lái)自1-3家進(jìn)口商。

唯一的遺憾是酒的價(jià)格太貴了，而且越是好酒，加價(jià)越高……餐廳為就餐提供了服務(wù)和環(huán)境，除了酒水本身的成本外，一瓶外面賣(mài)120左右的酒，在環(huán)境好的餐廳賣(mài)到近300也是可以理解的。但如果一瓶300多的葡萄酒賣(mài)到900元，確實(shí)讓人點(diǎn)不下手�？傆X(jué)得，餐廳附加的價(jià)值，應(yīng)該用加法加到酒價(jià)里，而不該粗暴地乘上一個(gè)系數(shù)。

更麻煩的是，這類(lèi)餐廳并不一定配備專(zhuān)業(yè)的侍酒師，可能服務(wù)人員本身都沒(méi)有嘗過(guò)酒單上的酒。如果你點(diǎn)的酒自己也沒(méi)喝過(guò)，那么好喝與否是隨機(jī)的。

這類(lèi)餐廳里，我不建議大家選擇酒單上最便宜或者第二便宜的酒……很大可能性，這都是些極端廉價(jià)，品質(zhì)難以保證的作品。

有一種可行做法，是在酒單中選擇那些被嚴(yán)重低估，價(jià)格便宜但品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)和葡萄品種。

比如大多數(shù)餐廳酒單上產(chǎn)自法國(guó)南部的西拉(Syrah)，歌海娜(Grenache)和慕合懷特(Mourvèdre)的混釀紅酒表現(xiàn)都很穩(wěn)定，即使最便宜的那些也不太會(huì)讓人失望。西班牙里奧哈(Rioja)出產(chǎn)的紅葡萄酒，比較便宜那些大部分也都還多汁可口。

市面上不少智利酒性?xún)r(jià)比超高，你只要注意避開(kāi)容易品質(zhì)良莠不齊的中央山谷(Central Valley)就行。另外，阿根廷的馬爾貝克(Malbec)、意大利西西里的黑達(dá)沃拉(Nero d’Avola)、新西蘭的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)，都是一些即使很便宜也能保證香氣味濃郁可口，好喝易飲的葡萄酒。

值得慶幸的是，在北上廣以及其他一些葡萄酒氛圍濃郁的大城市里，越來(lái)越多的餐廳老板意識(shí)到，如果把葡萄酒的利潤(rùn)適當(dāng)降低，其實(shí)會(huì)顯著帶來(lái)銷(xiāo)量的提升——用餐時(shí)點(diǎn)葡萄酒的客人本來(lái)就越來(lái)越懂酒，餐廳如果選擇讓利，這份心意，懂酒的人最先感覺(jué)到，自然也點(diǎn)得更多，這是一個(gè)好的正向循環(huán)。相反的，越是不懂酒的人，越怕點(diǎn)到價(jià)格虛高的酒，最后越發(fā)選擇不喝酒，對(duì)餐廳一點(diǎn)好處也沒(méi)有。

配備更多高性?xún)r(jià)比酒款選擇，加價(jià)率也合理的餐廳，相信會(huì)越來(lái)越多。

3、葡萄酒選擇豐富的餐廳

對(duì)那些擁有專(zhuān)業(yè)酒單和專(zhuān)業(yè)侍酒師的餐廳來(lái)說(shuō)，點(diǎn)酒其實(shí)相對(duì)更容易。你如果猶豫不決，只需大方地征詢(xún)侍酒師的意見(jiàn)就好。當(dāng)然要記得告訴他你的基本要求——比如大致的價(jià)位，類(lèi)型，甚至干脆問(wèn)你點(diǎn)的菜配哪些酒比較合適。

對(duì)于一些老牌餐廳，酒單的冗長(zhǎng)程度可能令人震撼，圖片來(lái)自巴黎銀塔餐廳

當(dāng)然，很多人也擔(dān)心完全托付給侍酒師來(lái)推薦酒的話，可能會(huì)被推薦一些超出自己預(yù)算的酒水。同樣我也相信，不是每一位讀者都能做到像我一樣，在請(qǐng)客的時(shí)候坦然說(shuō)出“請(qǐng)給我朋友來(lái)一杯你這里最便宜的低地威士忌 : P”

其實(shí)只需要一個(gè)小技巧就能避免這種尷尬，如果你想隱晦的表達(dá)自己的預(yù)算空間的話，只要把酒單拿起來(lái)展示給服務(wù)員或者侍酒師，然后指著你心目中價(jià)位差不多的產(chǎn)品的價(jià)格一欄，然后說(shuō)“給我來(lái)一款這樣類(lèi)型，但更適合今天菜肴的葡萄酒。” 哈哈，容易吧。

如果是身在國(guó)外、語(yǔ)言不通的時(shí)候，或者是在幾家餐廳共用一位侍酒師的酒店里用餐，亦或者是邀請(qǐng)了心儀的姑娘，希望展示下自己博學(xué)多才。這種情況下，有時(shí)面對(duì)厚厚的酒單，也很難直接從服務(wù)人員那里獲取建議。如果你發(fā)現(xiàn)酒單讀起來(lái)實(shí)在不知所云，同樣還有幾招可以幫你點(diǎn)出最適合佐餐的酒：

1.請(qǐng)記住香檳幾乎可以搭配一切食物，如果預(yù)算足夠，一瓶好香檳不僅能做到餐酒相得益彰，還討姑娘喜歡，而且頗有面子。

2.在預(yù)算有限的情況下，上一種餐廳點(diǎn)酒攻略里提到的那些常見(jiàn)高性?xún)r(jià)比的葡萄酒的李子，在這里同樣值得參考。

3.可以考慮點(diǎn)餐廳的杯賣(mài)酒(house wine)。但是在購(gòu)買(mǎi)前請(qǐng)和服務(wù)生確認(rèn)酒是什么時(shí)間開(kāi)啟的。如果不是當(dāng)日的話，你可以提出要餐廳再新開(kāi)一瓶。另外，如果餐廳的杯買(mǎi)酒非常糟糕，你也可以向餐廳抱怨，客氣的餐廳沒(méi)準(zhǔn)會(huì)讓你免費(fèi)再選一杯，畢竟損失有限，留住客戶(hù)的心更重要。

4、可以自帶酒水的餐廳

對(duì)葡萄酒的骨灰級(jí)粉絲來(lái)說(shuō)，去餐廳用餐有時(shí)最舒服的做法還是自帶酒水啦。但這也意味著經(jīng)常需要提前打電話，確認(rèn)餐廳對(duì)客人自帶酒水的態(tài)度和收費(fèi)方式。

餐廳為客人提供了良好的就餐環(huán)境和服務(wù)，這是餐廳很重要、很值得尊重的價(jià)值所在。我們相信，一個(gè)熱愛(ài)美酒美食的人，也不會(huì)介意向餐廳支付這部分的費(fèi)用，通常以各類(lèi)正式或非正式的方式提現(xiàn)：支付合理的開(kāi)瓶費(fèi)(洗杯費(fèi))、額外點(diǎn)一瓶餐廳酒單上的酒，還有自帶酒杯酒具，給包廂的服務(wù)員小費(fèi)，商量包廂或者多瓶自帶酒的總費(fèi)用打個(gè)折等等……相信大家都自己的經(jīng)驗(yàn)。

不過(guò)比較遺憾的是，也有不少餐廳嚴(yán)格禁止客人自帶酒水，或者采用收取非常高額開(kāi)瓶費(fèi)的方式“嚇退”想自帶酒水的客人。其實(shí)知味團(tuán)隊(duì)平時(shí)去得最多，也向身邊喜歡美食美酒的朋友們推薦得最多的餐廳，是那些提供不錯(cuò)的酒具和服務(wù)，開(kāi)瓶費(fèi)或服務(wù)費(fèi)水平在總餐費(fèi)的10%以下的餐廳。