葡萄酒的年份 法國(guó)人的“傲嬌”

喝葡萄酒的時(shí)候，經(jīng)常聽(tīng)人說(shuō)，“這是XXXX年，一款來(lái)自偉大年份的酒。”可見(jiàn)年份的價(jià)值，在愛(ài)酒人士心中的重要地位。

遠(yuǎn)有1982年的拉菲，至今仍為人津津樂(lè)道;近有2015年的波爾多，也被人稱為“偉大的年份”。

然而，年份真的那么重要嗎?

葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份，它之所以受人關(guān)注關(guān)注，是因?yàn)橐粋€(gè)年份的氣候會(huì)對(duì)當(dāng)年的收成質(zhì)量造成影響。

對(duì)于南北半球而言，葡萄酒年份的劃分是不同的：北半球葡萄的生長(zhǎng)季節(jié)在4月至8月，南半球葡萄的生長(zhǎng)季節(jié)則在10月至次年4月，因此南半球的葡萄酒年份定在次年。

在葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中，一年的日照、晴雨、氣溫等，都會(huì)對(duì)葡萄的成熟以及質(zhì)量造成影響。

比如春天的霜凍，可能會(huì)使葡萄減產(chǎn)，或影響其生長(zhǎng)期的長(zhǎng)度，這在法國(guó)勃艮第(Burgundy)十分常見(jiàn);

夏天過(guò)于潮濕可能引發(fā)葡萄得真菌性疾病，而過(guò)于干燥也可能讓葡萄停止生長(zhǎng);

秋天過(guò)多的雨水有幾率使葡萄腐爛，急速的降溫也可能引發(fā)其質(zhì)量的波動(dòng)。

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這么一看，每一年的葡萄生長(zhǎng)，似乎都是一件相當(dāng)不容易的事情——從葡萄到葡萄酒，也許真的是道路坎坷，命途多舛。

年份對(duì)葡萄的產(chǎn)量、質(zhì)量以及葡萄酒的陳年潛力會(huì)帶來(lái)一定的影響。因此，每年專業(yè)的葡萄酒媒體，如《葡萄酒愛(ài)好者(Wine Enthusiast)》、《葡萄酒倡導(dǎo)家(Wine Advocate)》和《葡萄酒觀察家(Wine Spectator)》等，都會(huì)依據(jù)氣候條件對(duì)年份進(jìn)行評(píng)分，提出詳細(xì)的年份參考，來(lái)判斷哪些年份適合當(dāng)下飲用，并預(yù)測(cè)哪些年份還能陳年多久(這些預(yù)測(cè)并不是每次都準(zhǔn))。

然而，這并不意味著年份對(duì)全世界所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)影響都那么嚴(yán)重。

從技術(shù)層面看，如今釀酒師有許多辦法，來(lái)彌補(bǔ)天氣因素給葡萄酒帶來(lái)的缺憾。

比如使用某種酵母來(lái)增加葡萄酒的香氣或雕琢葡萄酒的口感和質(zhì)地，或者利用反滲透法來(lái)降低過(guò)高的酒精度，又或者使用添加劑來(lái)調(diào)節(jié)葡萄酒的顏色……

這些都可以一定程度上降低年份對(duì)葡萄酒的影響，只是過(guò)度依賴技術(shù)，也會(huì)對(duì)葡萄酒展現(xiàn)出的風(fēng)土和氣候，造成影響——也許這在舊世界是難以容忍的事情，但在新世界卻無(wú)可厚非。

從地理環(huán)境來(lái)看，如西班牙中部、葡萄牙、阿根廷、澳大利亞、加州和意大利南部等產(chǎn)區(qū)，天氣狀況比較穩(wěn)定，氣候預(yù)測(cè)相對(duì)簡(jiǎn)單，每年的天氣變化不大，每年葡萄成熟度都會(huì)在同一個(gè)范圍里，因此這些產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)的葡萄酒每年風(fēng)格一般比較穩(wěn)定，年份就顯得沒(méi)那么重要。

不過(guò)，在氣候多變和種植葡萄的邊緣氣候產(chǎn)區(qū)，年份的影響就很大了，尤其是法國(guó)、德國(guó)以及意大利北部等地，天氣難以預(yù)估，葡萄種植就經(jīng)常有“把命運(yùn)留給老天爺掌管”的感覺(jué)。

像法國(guó)的波爾多(Bordeaux)、勃艮第和香檳;意大利北部的皮埃蒙特(Piedmont)、威尼托(Veneto)和倫巴第(Lombardy)等;西班牙北部的里奧哈(Rioja)和下海灣地區(qū)(Rias Baixas)等產(chǎn)區(qū)，年份的影響就尤為明顯。

這里就有必要單獨(dú)說(shuō)說(shuō)法國(guó)了。

法國(guó)人對(duì)葡萄酒的態(tài)度，可謂非常“尊崇傳統(tǒng)”，甚至從某些角度來(lái)看，可以說(shuō)對(duì)傳統(tǒng)是近乎“偏執(zhí)”的。

舊世界國(guó)家在法律層面對(duì)葡萄種植進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)范——拿釀酒葡萄灌溉來(lái)說(shuō)，在法國(guó)完全不允許人工灌溉!即使在五六月的葡萄長(zhǎng)葉期沒(méi)有一點(diǎn)降雨，葡萄園管理者也只能對(duì)著干旱欲哭無(wú)淚。

這么一看，是不是法國(guó)人有點(diǎn)“作”?但如果你以為他們僅僅如此，那就太天真了——很多國(guó)家，種植葡萄會(huì)根據(jù)自身的氣候條件，選擇合適的品種，但法國(guó)人不，他們就愛(ài)在地理種植極限，種植非常難種植的葡萄品種。

比如，在赤霞珠的地理極限波爾多，種赤霞珠(這個(gè)還好，畢竟赤霞珠適應(yīng)性較強(qiáng));在黑皮諾的地理極限勃艮第，種黑皮諾……環(huán)境稍加惡劣，就會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)大的不良影響。

然而，也正是法國(guó)人的“守舊”與堅(jiān)持，讓法國(guó)葡萄酒擁有了別樣的魅力�？梢哉f(shuō)“年份”的多變雖然給法國(guó)人帶來(lái)了許多麻煩，卻也從某種程度上，愈發(fā)凸顯出優(yōu)質(zhì)年份里，高品質(zhì)葡萄酒的可貴。

你要問(wèn)法國(guó)人對(duì)年份有多看重?不妨看看勃艮第的葡萄園分級(jí)制度——勃艮第特級(jí)園(Grand Cru)有33個(gè)，細(xì)分出來(lái)的微氣候(Climat)多達(dá)有1000余個(gè)。一瓶勃艮第酒，甚至需要通多對(duì)產(chǎn)區(qū)和微氣候的了解，才能確定這個(gè)年份是不是很好。

所以，如果想品位一款優(yōu)質(zhì)的法國(guó)葡萄酒，依然不能忽視年份的因素——說(shuō)法國(guó)人守舊也好，說(shuō)法國(guó)人傲嬌也好，只要葡萄酒足夠優(yōu)秀，就能讓身為愛(ài)酒人士的我們，被它的魅力所折服。