葡萄酒到底是什么？從哪來(lái)？

國(guó)際葡萄酒組織為此下了定義，以新鮮葡萄果或汁進(jìn)行酒精發(fā)酵后獲得的飲料，而其酒精濃度不能低于8.5°。葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒三類(lèi)，大部份葡萄酒以釀酒葡萄制成，釀酒葡萄比一般食用葡萄小亦更甜，而葡萄藤需要一年時(shí)間才能結(jié)出葡萄，北半球收成于八月到十月、南半球收成于二到四月。

產(chǎn)于氣候較冷地區(qū)的葡萄酒會(huì)較酸、產(chǎn)于氣候較曖地區(qū)的葡萄酒則圓熟。葡萄酒有用單一葡萄品種(如 黑皮諾 Pinot Noir)，或多葡萄品種(如 波爾多混調(diào) Bordeaux Blend) 釀成的酒種，瓶上年份是葡萄收成的年份，沒(méi)寫(xiě)年份則是由數(shù)次收成混釀而成。

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葡萄酒有什么成分?

內(nèi)含一千種物質(zhì)，比較重要的有三百多種。水占了80%以上，其次是酒精在10% 至13%之間，其余成份按量為甘油、酸、酚類(lèi)、礦物質(zhì)、糖、胺基酸、揮發(fā)酸、其他醇類(lèi)、糖醇及可能存在極少量亞硫酸鹽

葡萄酒fact check!

– 一瓶750ml標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒能夠分出5酒杯葡萄酒 (150ml的標(biāo)準(zhǔn)侍酒量)

– 干型葡萄酒 (dry) 或 甜型葡萄酒 (sweet) 的定義乃照殘留糖分的含量為參考，可細(xì)分為全干型、干型、半干型、半甜型、甜型，亦有劃分 「不多于 4g/l 即為干型 」的簡(jiǎn)單做法

– 葡萄酒的糖分來(lái)葡萄果糖，發(fā)酵過(guò)程決定多少糖分化為酒精，于發(fā)酵器皿中加入酒精至15% 或降低其溫度都會(huì)令酵母菌不再發(fā)酵糖分，以控制干型、甜型葡萄酒的生產(chǎn)

– 卡路里(Calorie)與酒精濃度(ABV, alcohol by volume)成正比：

10% ABV 含 460 Cal

11.5% ABV 含 600 Cal

12.5% 至 13.5% ABV 含 750 Cal

14% ABV 含 820 Cal

21% ABV 含 1440 Cal

– 葡萄酒入口后感受唾液分泌，當(dāng)分泌變多是個(gè)簡(jiǎn)單方法得知酸度，加上單寧干澀的存在會(huì)令你更明白干的口感，直接嗜嗜用完的茶包，就是同樣感覺(jué)。