葡萄酒開(kāi)瓶后能放多久？

葡萄酒其實(shí)挺能放的。如果以食品安全，喝完不拉肚子為前提，那一瓶葡萄酒打開(kāi)后放在冰箱里，一兩個(gè)月都不用擔(dān)心。問(wèn)題是，恐怕不會(huì)好喝。

那些葡萄酒里討人喜歡的各種滋味，都來(lái)源于葡萄在生長(zhǎng)和釀造中，產(chǎn)生的各種天然物質(zhì)。比如醇厚的滋味通常來(lái)自單寧酸和酒精、花香來(lái)自各種酚類物質(zhì)、清爽的果味有時(shí)來(lái)自蘋(píng)果酸檸檬酸…

而這些物質(zhì)，它們本身卻常是不耐氧化的。在瓶塞打開(kāi)之前，微量的氧氣能帶來(lái)緩慢的發(fā)生變化，產(chǎn)生更多復(fù)雜細(xì)膩的香氣。但開(kāi)瓶后，酒液接觸的氧氣就太多了。一開(kāi)始這沒(méi)準(zhǔn)有助于柔順酒質(zhì)、讓香氣更加開(kāi)放，但開(kāi)瓶后時(shí)間太久的葡萄酒，就會(huì)像切開(kāi)的蘋(píng)果一樣，慢慢被氧化掉。

對(duì)普通的葡萄酒來(lái)說(shuō)，兩三天后里邊的果味就會(huì)開(kāi)始下降，時(shí)間再久一些，口感也會(huì)變的不佳。如果放上兩三周，酒精會(huì)開(kāi)始轉(zhuǎn)化成醋酸，連醋味都出來(lái)了。

當(dāng)然，不同的酒，開(kāi)瓶后能放的時(shí)間不一樣。

通常說(shuō)來(lái)，品質(zhì)越好，陳年能力越強(qiáng)的葡萄酒，能堅(jiān)持的時(shí)間越長(zhǎng)。瓶子里剩下的酒越少，能放的時(shí)間則越短。另外，網(wǎng)上買的葡萄酒抽氣塞可以適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)這一時(shí)限，但沒(méi)有廣告宣傳里的那么好。

當(dāng)然，想要品嘗一款酒的最佳風(fēng)味，最好的辦法還是在一到兩天內(nèi)喝完。