沒(méi)有酒杯知識(shí) 怎么“玩轉(zhuǎn)”葡萄酒？

俗話說(shuō)，“好馬配好鞍”，中國(guó)人自古講究珍貴美好的物什一定要搭配與之相匹配的物件。古代起，人們就懂得葡萄酒的美妙珍貴，除了品味酒本身的美味，也極盡追求那些與葡萄酒相關(guān)的酒具設(shè)計(jì)。如今，與葡萄酒相搭配的酒器種類(lèi)眾多，比較常見(jiàn)的有酒杯、開(kāi)瓶器、倒酒器、醒酒器、分酒器等等。

對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，酒杯的選擇至關(guān)重要：簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，同一種葡萄酒，盛放在不同的葡萄酒杯中，會(huì)有不同的口感體驗(yàn)。因此，對(duì)葡萄酒杯的選擇是否得心應(yīng)手最能體現(xiàn)一個(gè)人對(duì)葡萄酒的了解水準(zhǔn)。

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古代社會(huì)，人們便開(kāi)始追求葡萄酒飲用器具的打磨

葡萄酒杯是隨著葡萄酒歷史的開(kāi)始而出現(xiàn)的，史料記載我國(guó)葡萄酒出現(xiàn)在兩千多年前，在葡萄酒的大部分歷史中，葡萄酒都是皇室及王公貴族才能品鑒的專(zhuān)屬佳釀。這使得葡萄酒自帶了一種高貴的氣質(zhì)，飲用的過(guò)程更像是具備某種儀式感的活動(dòng)，與其說(shuō)是品味葡萄酒，不如說(shuō)是享受端起酒杯、放下酒杯的過(guò)程。因此，盛放葡萄酒的酒杯成為眾人關(guān)注的一大焦點(diǎn)。

在古代眾多的葡萄酒杯中，夜光杯便是其中一款深受世人追捧的酒杯。“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”正如詩(shī)句所言，在中國(guó)古代飲用葡萄美酒最相宜的莫過(guò)于夜光杯了。夜光杯是用琢玉經(jīng)過(guò)28道復(fù)雜的工序，才打磨出這玲瓏剔透的玉杯。將葡萄酒倒入夜光杯中，在月光的映襯下，葡萄酒殷紅的顏色變得更加?jì)善G欲滴，格外誘人，給人視覺(jué)感官上的享受，幫助飲者更好的品味葡萄酒香醇的口感。

在明朝成化官窯出土的一件瓷杯上，可以清晰地看到葡萄花紋，這是由青花瓷制成的酒杯，特供給皇家使用，成為皇家貴族中飲用葡萄酒的專(zhuān)屬容器。如今這件瓷杯被命名為“明成化斗彩葡萄紋杯”。

然而，受社會(huì)生產(chǎn)力水平的限制，古代制造酒杯的材質(zhì)選擇并不多。盡管如此，當(dāng)時(shí)的人們?nèi)匀蛔非箫嬀迫萜鞯牟馁|(zhì)的精致度和精美度。及至進(jìn)入近現(xiàn)代社會(huì)，經(jīng)過(guò)葡萄酒專(zhuān)家們數(shù)次的調(diào)查和研究，終于在20世紀(jì)初達(dá)成共識(shí)：使用相應(yīng)的酒杯品嘗葡萄酒，可以把葡萄酒的品質(zhì)和美味更好地表現(xiàn)出來(lái)。

現(xiàn)代社會(huì)：葡萄酒杯細(xì)分種類(lèi)百花齊放，酒杯選擇大有講究

葡萄酒杯不斷進(jìn)化，發(fā)展到今天，不再受到生產(chǎn)力水平制約的情況下，葡萄酒杯分類(lèi)繁雜，根據(jù)不同的工藝、材質(zhì)、功能可以分為三大類(lèi)。工藝分類(lèi)主要是指手工和機(jī)器的分別，材質(zhì)分類(lèi)一般是包括水晶、無(wú)鉛水晶及玻璃。葡萄酒杯最主要的及最實(shí)用的是按照功能來(lái)進(jìn)行的區(qū)分，以更好的凸顯不同種類(lèi)葡萄酒的口味特點(diǎn)，讓葡萄酒的口感最大化的地顯現(xiàn)出來(lái)。

葡萄酒種類(lèi)眾多，每一類(lèi)葡萄酒都有與之相匹配的葡萄酒杯。人們一般會(huì)根據(jù)酒的種類(lèi)而相應(yīng)地把葡萄酒杯籠統(tǒng)地分為紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、以及香檳杯。一些高明的酒客玩弄葡萄酒酒杯的手法相當(dāng)優(yōu)雅，他們通過(guò)葡萄酒在杯中回旋的狀態(tài)來(lái)鑒賞酒色，從而判斷葡萄酒的優(yōu)劣。因此，高檔的葡萄酒酒杯一般都做得輕薄，拿起來(lái)不至于墜手 ，同時(shí)也能很清晰地觀看酒的色澤。

不同類(lèi)型的酒杯考慮到葡萄酒品飲的需要，可謂各具特點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，造成酒杯千差萬(wàn)別的決定性因素包括開(kāi)口設(shè)計(jì)以及杯肚大小(酒杯在杯壁厚度上的差別并不是很大)。其中，開(kāi)口設(shè)計(jì)的不同決定了酒體入口的流向。這是因?yàn)樯囝^的味蕾有不同的敏感區(qū)域，舌尖對(duì)應(yīng)的是甜味兒，舌頭內(nèi)側(cè)對(duì)應(yīng)的是酸味兒，舌頭外側(cè)對(duì)應(yīng)的是咸味兒，舌根部對(duì)應(yīng)的則是苦味兒。杯子的形狀、杯口的大小決定了酒體入口時(shí)與味蕾的第一接觸點(diǎn)，從而影響酒的味道。

窄口寬肚是紅葡萄酒杯的經(jīng)典設(shè)計(jì)，它的外觀通常會(huì)比較大。鑒于紅葡萄酒無(wú)論從酒體還是香氣都更加濃郁的特點(diǎn)，它需要更大的酒面讓香氣發(fā)揮，而窄口的設(shè)計(jì)則幫助把香氣聚攏在杯口，以充分感受品聞酒香和果香。紅葡萄酒杯常見(jiàn)的有兩大類(lèi)，即波爾多杯和勃艮第杯。波爾多酒杯是郁金香高腳杯的形狀，市面上大部分的葡萄酒杯是依據(jù)波爾多紅酒杯的風(fēng)格來(lái)設(shè)計(jì);勃艮第杯相較于波爾多杯來(lái)說(shuō)更淺一些，并且肚子更大，類(lèi)似于氣球的形狀。

與紅葡萄酒杯相比，白葡萄酒杯的杯身要稍顯修長(zhǎng)，弧度較大，整體高度較低。這是因?yàn)榘灼咸丫频目诟泻臀兜琅c紅葡萄酒比起來(lái)略微清淡，不需要較大的杯肚釋放香氣。根據(jù)葡萄品種的不同，白葡萄酒杯比較常見(jiàn)的大致有三種，霞多麗杯、長(zhǎng)相思杯以及雷司令杯。長(zhǎng)相思清爽、甘洌，因此其酒杯的開(kāi)口和杯肚都比較小，這樣酒體會(huì)瞬即流入舌尖，使口腔被酒的花香和果香所包裹，從而淡化酒體的酸度;霞多麗酒體比較飽滿，酒杯在開(kāi)口和杯肚上要相對(duì)大一些，;而雷司令酒體在酸度上略勝一籌，酒杯在杯肚上要更高一些，以減緩酒體流入口腔的速度。

香檳杯有笛形、郁金香形、淺碟香檳杯三種器型。笛形杯身具備一定的長(zhǎng)度，從而能夠充分欣賞酒體在杯中持續(xù)起泡的樂(lè)趣，同時(shí)氣泡不易散掉，另口感更加充分;郁金香形酒杯比葡萄酒杯的整體更趨于流線型，杯身細(xì)小，開(kāi)口設(shè)計(jì)也較小，從而更好地?cái)n住酒體的香氣;淺碟香檳杯還有另外一個(gè)名字叫雞尾酒杯，分為歐式和北美式，歐洲式杯身圓潤(rùn)、柔和;北美式杯身是三角形，線條直接而硬朗。

不同杯型的酒杯盛放葡萄酒時(shí)散發(fā)出的葡萄酒香氣和味道略有差異，根據(jù)葡萄酒的分類(lèi)進(jìn)行匹配對(duì)應(yīng)的酒杯，幫助葡萄酒的美味淋漓盡致的發(fā)揮出來(lái)，才能讓飲者最大化地感受葡萄酒帶來(lái)的味蕾體驗(yàn)。因此，資深的酒客一般對(duì)葡萄酒杯的各種杯型設(shè)計(jì)了然于胸，以匹配不同種類(lèi)的葡萄酒，從而達(dá)到品飲合一的效果。