簡易品嘗葡萄酒 ─ 品評筆記

葡萄酒除了品嘗以外，最后的記錄也是重要一環(huán)，要寫出有用的筆記，你要在前面目測、嗅聞和口嘗三步中找得出細微的差別，但不用覺得這太復(fù)雜，這小紙條只是留給自己作參考，作為記錄提醒和加強自己的記憶。大家不妨從色香味三方面作大綱開始。

色，即葡萄酒的外觀從透明度、邊緣闊度和變化三個方面來描述。例如酒體清澈或混濁，顏色有淺、中、深色，最后是葡萄酒本身的顏色，比如白葡萄酒主流的青黃色、金黃色或琥珀色，紅酒的紫紅色、寶石紅色、石榴紅色或棕褐色。從葡萄酒的外觀我們可以得出許多信息，比如，白葡萄酒存放的時間越長，顏色會越變越深;相反，紅葡萄酒存放的時間越長，顏色會越變越淺。通過觀色，可欣賞到葡萄酒亮麗而絢爛的色彩，對視覺是一種美好而舒適的感受。

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香，首先判斷香氣是否正常，一些保存狀態(tài)差、受污染或有釀造失誤的葡萄酒會出現(xiàn)似臭蛋的氣味。正常的香味基本的分類包括果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香氣六大類，來自原果香、釀造、陳年三級源頭，描述香氣時可從這里進行發(fā)想。找出香氣后也不忘寫下它的濃郁程度是微弱、中等還是強烈。如此說來聞香是個十分重要的過程，從聞香中能引証品種、產(chǎn)區(qū)、釀造和陳釀等資料，從品鑒紀錄中，這里幾乎占去一半的篇幅。

味，即葡萄酒的口感，這里又幾乎占去另一半的篇幅�？蓮牧鶄�方面來討論葡萄酒入口后的結(jié)構(gòu)。

1、甜度 (Sweetiness)，分為干型、半干型、半甜型和甜型，有時會用來作酒型分類，就像用顏色將葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒般。甜度的敏感區(qū)域為舌尖，甜會令你舌尖麻麻而中段感到油膩。

2、酸度 (Acidity)，分為低酸、中酸和高酸。葡萄酒中的酸有很多種，但主要包括酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。酸性物質(zhì)會刺激面頰兩側(cè)，令口水分泌增加。一般用來評估酒的新鮮和爽俐感。

3、單寧 (Tannin)，分為弱強、中、弱。這種酚類化合物來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶而來，通常存在于連皮釀造的紅葡萄酒中。舌面的觸覺很易試出這種褶皺感和收斂感，雖苦又澀，但它是葡萄酒的重要結(jié)構(gòu)部份，為酒的平衡和層次作重大貢獻。

4、酒體 (Body)，是葡萄酒在口腔內(nèi)的觸感和舌頭上的重量感覺，可使用輕盈、中等和飽滿來描述葡萄酒的酒體與酒液中的酒精、單寧、酸度含量比例有關(guān)。炎熱地區(qū)生產(chǎn)的酒體一般偏重，相反寒涼地區(qū)則酒體偏輕。

5、風(fēng)味特征，與嗅聞香氣一樣，口感特征也同分果香、花香、香料、植物、橡木和其他六大類。受產(chǎn)區(qū)、氣候、品種影響，決定了葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)的含量和比例，造成酒的特征。從最顯然而見的風(fēng)味開始記錄，會更有效地建立輕重強弱程度。葡萄酒的風(fēng)味特征是區(qū)分不同葡萄酒的重要因素。

6、余味尾韻 (Finish)，是指吞下酒液后，香氣還能停留在口腔內(nèi)多久，將余味分為短促、中等和悠長。而余味亦有自己的特質(zhì)，能清新、能澀、能甘甜。

如前面所述，一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒是甜、酸、單寧、酒精和果香的和諧平衡狀態(tài)，我們可以根據(jù)外觀、香氣和口感對葡萄酒的的整體印象進行描述及總結(jié)，從而得出差、及格、良好、優(yōu)秀和出眾五個葡萄酒品質(zhì)級別，按照這種方式寫出來的筆記有更佳邏輯性，適合再閱讀。