你知道葡萄酒中酒莊酒的準(zhǔn)確含義嗎？

一提起“酒莊酒”，很多人都能有一些下意識(shí)的反映，比如：傳統(tǒng)、昂貴!但又難以確切的說(shuō)出他的定義。那么，“酒莊酒”的準(zhǔn)確概念到底是什么?我們從以下幾個(gè)小問(wèn)題把它弄明白。

酒莊的概念是什么?

酒莊一個(gè)法文單詞——château，Château對(duì)應(yīng)的英文詞是castle，但castle僅有城堡之義，并沒(méi)有與酒有關(guān)。但這并不代表Château一詞只出現(xiàn)在舊世界葡萄酒上，新世界酒標(biāo)上有時(shí)也能見(jiàn)到，只不過(guò)這些產(chǎn)品背后通常都有法國(guó)的影子，要么是法裔業(yè)主，要么是法籍釀酒師。

而英文里的winery特指葡萄酒廠，法語(yǔ)里倒沒(méi)有專(zhuān)用的詞匯，只有泛指的négociant。

酒莊酒的來(lái)源是什么?

一般而言，酒莊酒的產(chǎn)量是限定的，不能超過(guò)酒莊自有葡萄園的產(chǎn)能。同時(shí)，法國(guó)的AOC原產(chǎn)地監(jiān)控命名法對(duì)每個(gè)產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量都有明確規(guī)定，以著名的波爾多大區(qū)為例，每公頃(等于15畝)葡萄園產(chǎn)酒在5500到7700升之間(因酒種和年份會(huì)有差異)，而梅多克medoc次產(chǎn)區(qū)則降到5500到6500升。勃艮第的Domiane則不同，可以租用他人的葡萄園，也可以收購(gòu)?fù)�產(chǎn)區(qū)的葡萄來(lái)釀造，或者直接去購(gòu)買(mǎi)、拍賣(mài)會(huì)上拍原酒，這是兩者的重大區(qū)別之一。只是，勃艮第頂級(jí)產(chǎn)區(qū)地少量少，常常供不應(yīng)求。

酒莊酒一定要在酒莊內(nèi)灌瓶嗎?

其實(shí)“酒莊酒”概念中最核心的是葡萄、釀造和陳釀三個(gè)環(huán)節(jié)，非重點(diǎn)環(huán)節(jié)的灌裝并非區(qū)別酒莊酒與否的核心條件。實(shí)際上，法國(guó)酒莊產(chǎn)量普遍不高，酒莊里都沒(méi)有灌裝線，一般都是在灌裝時(shí)請(qǐng)移動(dòng)灌裝車(chē)開(kāi)進(jìn)酒莊來(lái)完成灌瓶。如果不是在酒莊內(nèi)完成，那你就不能在酒標(biāo)上印上“在酒莊內(nèi)灌瓶”這句話，僅此而已。從技術(shù)層面上來(lái)講，在酒莊內(nèi)灌瓶，一能保證酒不被偷換，二能避免運(yùn)輸過(guò)程中的氧化等對(duì)酒質(zhì)可能產(chǎn)生的不良影響。

“副牌”、“三軍”能算“酒莊酒”嗎?

不少人把一些名莊的副牌理解成為營(yíng)銷(xiāo)行為，這樣說(shuō)不完全，至少初心是想尊重葡萄生長(zhǎng)的自然規(guī)律、用年輕葡萄來(lái)釀副牌以確保正牌的品質(zhì)。只是，副牌可以用酒莊的名字，但不能用“酒莊”一詞，就像小拉菲叫Carruades de Laifte。

除了副牌，還有一種情況，比如梅多克產(chǎn)區(qū)的中級(jí)莊ChâteauTour Prignac坡立蔓酒莊，它出一款Grande Reserve de Tour Prignac，是酒莊里精選優(yōu)質(zhì)地塊的老藤所釀，比普通款品質(zhì)更好，但與副牌一樣，可用酒莊的名字而不能用“酒莊”一詞。

以上兩種情況，用的是與正牌同一葡萄園的葡萄，并由同一釀酒團(tuán)隊(duì)在酒莊里釀造、陳釀，所以，它們實(shí)際上屬于酒莊酒，盡管名稱里沒(méi)有“酒莊”一詞。

而后來(lái)又有人出了所謂“三軍酒”，這就與酒莊沒(méi)有關(guān)系了，只是該酒莊上層公司擴(kuò)展的品牌酒。比如前述拉菲傳奇之于拉菲酒莊，又比如小龍船之于佰師桅龍船酒莊(Château Beychevelle)，這兩者都是品牌酒，除了名字并無(wú)任何其他關(guān)聯(lián)。

一個(gè)酒莊只能有一個(gè)名字?

這個(gè)應(yīng)該是了吧?恰恰又有例外，比如格拉芙產(chǎn)區(qū)的斐蘭德酒莊ChâteauFerrende，是當(dāng)?shù)夭欢嗟募犬a(chǎn)紅葡萄酒又產(chǎn)白葡萄酒的酒莊之一，但它同時(shí)還出產(chǎn)紀(jì)龍酒莊ChâteauGuillon，兩款酒的酒質(zhì)是相同的，并無(wú)正副之分。原來(lái)現(xiàn)在的酒莊是由兩家酒莊合并而成的，像這樣歷史上真實(shí)存在過(guò)的酒莊名稱可以保留使用，不管原先的城堡是否還存在。

我是壕，我可以造一個(gè)酒莊嗎?

對(duì)不起，在波爾多，即便你富可敵國(guó)，你也不可能新造一個(gè)酒莊，以你名字命名，或者以你父親、祖父的名字去命名它!比較可行的路徑是先購(gòu)買(mǎi)一座現(xiàn)存的酒莊，然后改成你想要的名字(通常只是在原來(lái)名稱里加上一個(gè)新主人的姓氏)。

同產(chǎn)區(qū)的“酒莊酒”品質(zhì)一定優(yōu)于“品牌酒”?

沒(méi)有絕對(duì)，但多數(shù)時(shí)候是對(duì)的，尤其是前者更具特色與個(gè)性。這個(gè)其實(shí)很容易理解，好的品牌酒尤其是大品牌，產(chǎn)品一定富有該產(chǎn)區(qū)特色并代表該產(chǎn)區(qū)中高水平，但它瞄向大眾消費(fèi)者，必須最大限度滿足大家的口味。而酒莊酒產(chǎn)量受限，瞄向有更多葡萄酒知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的小眾群體，當(dāng)然要以自己的特色去吸引消費(fèi)者。品牌酒與酒莊酒一起，體現(xiàn)出葡萄酒的豐富性和多樣性。

同產(chǎn)區(qū)的“酒莊酒”一定比“品牌酒”貴?

當(dāng)然，酒莊酒通常也會(huì)比品牌酒貴一些，但也絕非高高在上、不可企及的。酒莊酒的價(jià)格區(qū)間非常大，低至百元以下，高至萬(wàn)元以上，多數(shù)還是親民的。對(duì)于廣大葡萄酒消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，日常消費(fèi)品牌酒，偶爾探索酒莊酒，這是多數(shù)消費(fèi)者進(jìn)階成為葡萄酒愛(ài)好者、對(duì)葡萄酒了解加深以后，追求個(gè)性化消費(fèi)的自然演化過(guò)程。