如何判斷自制葡萄酒是否變質(zhì)？

如你費(fèi)了一番心思，親手釀制一批葡萄酒，終于等到開(kāi)瓶暢飲時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了，還有什么比這更令人沮喪的?

葡萄酒變質(zhì)是由酒液中發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致的，飲用變質(zhì)的葡萄酒不但不能取悅我們的味蕾，而且無(wú)益于身體健康。因此，在享用自釀葡萄酒前，有必要花一兩分鐘檢查下酒有沒(méi)有變質(zhì)。

1. 取出葡萄酒，打開(kāi)瓶塞，倒入酒杯中。首先，判斷葡萄酒有沒(méi)有被氧化。葡萄酒在儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)那闆r下，容易發(fā)生此類(lèi)問(wèn)題。被氧化的酒聞起來(lái)有醋的味道，且這種刺鼻的味道非常容易被捕捉到。

2. 判斷葡萄酒有沒(méi)有發(fā)生“軟木塞污染”(Corked)。如果葡萄酒裝瓶使用的軟木塞潮濕或消毒不徹底，就容易發(fā)霉，并在儲(chǔ)存期間污染酒液。被軟木塞污染的葡萄酒帶有霉味或濕紙板的味道，且不適宜飲用。

3. 判斷葡萄酒是否“馬德拉化”(Maderized)，或高溫過(guò)熟(Cooked)。葡萄酒在溫暖或炎熱的環(huán)境下儲(chǔ)存，很容易發(fā)生此類(lèi)問(wèn)題。將葡萄酒倒入一只干凈的酒杯中，觀察顏色。通常情況下，高溫過(guò)熟的葡萄酒帶有棕色色調(diào)，聞起來(lái)有焦糖的氣息。

4. 判斷葡萄酒含硫量是否超標(biāo)。葡萄酒裝瓶前使用二氧化硫過(guò)多，聞起來(lái)會(huì)有臭雞蛋的味道。

5. 如果葡萄酒聞起來(lái)沒(méi)有任何異常，那就進(jìn)行下一步——品嘗。此時(shí)，需要判斷有沒(méi)有發(fā)生二次發(fā)酵，這是葡萄酒裝瓶后殘留的酵母引起的。讓葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次發(fā)酵留下的氣泡或碳酸，這通常是香檳或起泡酒中含有的成分。