年份酒的“年份”該如何判定？

伴隨著“酒是陳的香”的民間共識，一直以來白酒市場勁吹陳釀風(fēng)，大小酒企紛紛推出五花八門的“年份酒”，從十年、二十年，乃至三十年五十年。但由于缺乏相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，“年份”概念一度淪為了廠商自說自話的數(shù)字游戲，更令人捧腹的是，許多酒廠的廠齡竟然還不及他們出品的年份酒的年代“悠久”。

在企業(yè)自說自話、標(biāo)準(zhǔn)缺失的的行業(yè)亂象中，年份酒的真實年份究竟該如何判定呢?

其實，對于白酒而言，一開始并沒有“年份酒”的概念，在上個世紀(jì)90年代，一些廠家和商家才逐漸把“年份酒”的概念用于白酒之上。

但是白酒的“年份酒”和人們所理解的“年份酒”有所不同。大多數(shù)人把年份酒與老酒混為一談，認(rèn)為“年份酒”是整瓶裝的都是同一年份的酒，比如，10年的年份酒，酒瓶中的酒就是經(jīng)過10年儲存的。

實際上，年份酒所標(biāo)注的年份，并不是整瓶存放的時間，而是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)并采用具有一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的品質(zhì)等級。比如，10年的“年份酒”是用不低于10年的基酒，按照10年的陳年酒的口感風(fēng)味與標(biāo)準(zhǔn)去精心勾調(diào)而來。

以醬香型白酒為例，貴州醬香型白酒企業(yè)，在眾多專家學(xué)者，企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人一起討論，于2014年1月9日發(fā)布了全國首個醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系,其中就有討論《陳年醬香型白酒生產(chǎn)管理規(guī)范》。

然而這個標(biāo)準(zhǔn)最具爭議的就是勾兌過程使用的主基酒酒齡應(yīng)不低于產(chǎn)品標(biāo)示的年份，且主基酒比例不低于50%，也就是說標(biāo)識為10年的年份酒，其中10年的基酒必須達(dá)到50%，但是，這個標(biāo)準(zhǔn)沒有得到一致認(rèn)可。

因此我建議在選擇年份酒時要挑選那些有公信力的大品牌、大企業(yè)，這些酒企往往有厚實的產(chǎn)能量和庫存量，能保證基酒的品質(zhì)和比例。

一般度數(shù)較高質(zhì)量較好的白酒，隨著存放年份的增加酒體會更加醇厚豐滿陳香舒適 。2014年7月19日在湖南邵陽舉行的《關(guān)于瓶貯年份酒專家研討會》上，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會的專家們，首次提出了瓶貯年份酒的概念。

瓶貯年份酒：傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒經(jīng)過陳儲、老熟和酒體設(shè)計，包裝后繼續(xù)貯存一定年份后上市銷售的白酒成品酒。

我認(rèn)為瓶貯年份酒是目前最有效的，認(rèn)定年份酒的方法目前有專業(yè)的老酒交易平臺，比如中國白酒產(chǎn)品交易中心已經(jīng)根據(jù)白酒的貯存年份而定價了，中國酒業(yè)協(xié)會也在制定規(guī)范年份酒的標(biāo)準(zhǔn)。

劃重點

目前，白酒年份酒指的是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)并采用具有一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的酒。因為缺乏相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，因此在選購年份酒時可重點關(guān)注兩個方面，以確保年份的真實性。第一，關(guān)注基酒，盡可能選擇有公信力的大品牌、大企業(yè)，他們的產(chǎn)能量和庫存量，滿足基酒的保障。第二，關(guān)注瓶貯年份。