縱觀世界上各大葡萄酒產區(qū)，即便是高品質葡萄酒百花齊放的今天，波爾多仍不失其霸主地位。眾所周知，波爾多出產大量名酒，其種植的葡萄品種也無一例外地成為風行世界的國際葡萄品種。而她獨特的波爾多混釀(Bordeaux Blend)更是引領了葡萄酒釀造的潮流，使世界上其他產區(qū)的葡萄酒生產商都爭相效仿。
何謂Bordeaux Blend?
Bordeaux Blend，即“波爾多混釀”這一詞匯，由英國的酒商在19世紀的時候提出，指釀造波爾多葡萄酒時兩個或兩個以上葡萄品種的混合。嚴格意義上來說，它更應該被翻譯為波爾多調配，因為這些葡萄品種皆為分開單獨發(fā)酵，通常在裝瓶之前才會進行最終調配。
波爾多混釀又可分成波爾多混釀紅葡萄酒(Bordeaux Blend Red Wine)和波爾多混釀白葡萄酒(Bordeaux Blend White Wine)。
其中，前者由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)為主導，還能添加小味兒多(Petit Verdot)、馬爾貝克(Malbec)、佳美娜(Carmenere)。波爾多混釀白葡萄酒則是以長相思(Sauvignon Blanc)和賽美蓉(Semillon)為主，混以少量的密斯卡岱(Muscadelle)，還有極少會使用的灰蘇維翁(Sauvignon Gris)、白玉霓(Ugni Blanc)、白梅洛(Merlot Blanc)和鴿籠白(Colombard)。本文將重點講述波爾多混釀紅葡萄酒。
赤霞珠、梅洛和品麗珠一般被視為波爾多混釀的必備品種，其它品種所占的比例一般比較少，通常都是1%-10%左右。
當然，葡萄品種混合的比例不同，其風味自然也不同。如波爾多左岸的混釀由赤霞珠主導，多體現(xiàn)的是赤霞珠的強勁;右岸以梅洛為主導，則更多地展現(xiàn)出梅洛的柔美。同時，由于年份、風土、釀造手法和哲學等因素的差異，各家酒莊葡萄酒的質量和風格也差異明顯。
但整體來說，優(yōu)質的波爾多紅葡萄酒有著渾厚的結構、緊實的單寧以及飽滿的酒體，具有非常好的陳年潛力。事實上，波爾多葡萄酒在世界上久負盛名的原因之一就是其強大的生命力。
在陳年過程中，波爾多紅葡萄酒中的單寧會逐漸軟化，隨著氧化，酒中的風味物質也能進一步發(fā)展演變，使得風味愈加復雜，口感更加醇厚，酒體更加溫厚。所以，很多波爾多葡萄酒都具有極高的收藏價值。而在中國，最為消費者熟知的波爾多混釀葡萄酒當屬拉菲古堡干紅(Chateau Lafite Rothschild)。
為什么波爾多的葡萄酒多數(shù)是混釀?
波爾多位于法國西南部，地處溫帶，氣候溫和濕潤。由于背靠大西洋，在海風和洋流的影響下，波爾多地區(qū)的天氣十分多變，降雨十分頻繁和突然。這種氣候條件給葡萄的生長帶來很多的不確定性，有的葡萄品種在某一年可能無法完全成熟，或者受到災害或病害而產量暴跌。因此，若依賴于某一葡萄品種釀酒，酒農們很難保持品質的穩(wěn)定性，還有可能血本無歸。所以，傳統(tǒng)上在波爾多地區(qū)，酒莊通常會選擇種植多種葡萄，再依據每年的生長情況決定混釀的比例，以在一定程度上減輕天氣因素造成的損失，并維持統(tǒng)一的酒莊風格，確保品質。
除了在一定程度上降低多變天氣對葡萄酒整體質量的影響外，不同葡萄品種有著各自的優(yōu)點和不足，將多種葡萄混釀在一起，可以取長補短，釀造出口感更豐富、更平衡的葡萄酒。例如波爾多紅葡萄酒，結合了赤霞珠的強勁的口感、緊實的單寧、突出的酸度，再加上梅洛的豐富多汁和成熟果味，以及其它一系列品種的特征。這也是波爾多混釀的精華所在。
波爾多之外的“波爾多混釀”
如今，由赤霞珠和梅洛等紅葡萄品種混釀而成的波爾多風格紅葡萄酒幾乎無處不在，并在波爾多以外的許多國家和地區(qū)都獲得了不俗的成績。他們雖然都擅長波爾多混釀，但是風格卻自成一派。
意大利的“波爾多” - 托斯卡納(Tuscany)
在1963年，意大利政府頒布了DOC/DOCG法規(guī)，以規(guī)范市場并提高意大利葡萄酒的市場地位。但最初它并沒有起到提高葡萄酒整體質量的作用，甚至還抑制了葡萄酒釀造理念的創(chuàng)新和改良。當時意大利引以為傲的基安蒂(Chianti)和經典基安蒂(Chianti Classico)產區(qū)的生產者們因為受到法規(guī)的限制，比如一定要在紅葡萄酒中使用10%-30%的白葡萄品種，因此釀造出來的葡萄酒相當平庸、寡淡，加上它的產區(qū)和葡萄品種很難記，官方的推廣又比較少，也缺少像法國1885這種權威的分級制度，一度導致意大利葡萄酒的發(fā)展比法國落后很多。
于是，不甘于落后的托斯卡納釀酒商們開始奮起追擊。受波爾多葡萄酒在世界范圍內取得成功的激勵，在20世紀60年代，以西施佳雅(Sassicaia)為首的托斯卡納釀酒師們聯(lián)合起來，決定開拓一條新的道路。他們拋棄了DOC規(guī)則，開始采用赤霞珠、品麗珠、梅洛和西拉這些國際品種釀酒，并且嘗試著在生產中使用法國橡木桶。有時候他們也會將這些國際葡萄品種與當?shù)氐纳删S塞葡萄調配釀酒。這種新風格的意大利葡萄酒很快便獲得了葡萄酒評論家的關注。雖然當時這些酒的等級屬于最低級的餐酒(VdT)等級，不符合任何特定的DOC標準，但是它們憑借杰出的品質和理性的價格征服了大眾。于是，人們給這些酒取了個名字，超級托斯卡納(Super Tuscany)由此誕生!
隨著第一瓶超級托斯卡納葡萄酒天娜的誕生，到之后西施佳雅、索拉雅、奧納雅等頂級名酒的出現(xiàn)，托斯卡納逐漸成為全球最受矚目的產區(qū)之一。換個大膽一點的說法，波爾多混釀引領了意大利葡萄酒近代的復興!這里的波爾多混釀，常常會加入一些桑嬌維塞，因此骨子里都有著優(yōu)雅的酸度，讓人怎能不愛?
