白酒中會(huì)出現(xiàn)哪些異味？白酒中出現(xiàn)臭味、澀味還能喝嗎？

酒被很多人評(píng)價(jià)為情感的催化劑：孤獨(dú)的人靜坐月下，細(xì)細(xì)品味杯中酒，訴說著心中的寂寥;失意的人低垂著頭，烈酒入喉裝作無動(dòng)于衷，讓自己看起來似乎已經(jīng)麻木;高興的人觥籌交錯(cuò)推杯換盞，渴望一次痛飲釋放出內(nèi)心的激情……

飲酒這件事已經(jīng)被我們賦予了太多的目的和情感，飲酒者在酒中品味了人生百味：甜、咸、酸、苦都是財(cái)富。酸甜咸苦不僅是人生百味，也大概勾勒出了白酒的味道，但是有的白酒在釀酒過程中，由于工藝控制不當(dāng)或其他原因，令人不愉快的異雜味，甚至難以下咽，今天小酒瓶就帶領(lǐng)大家盤點(diǎn)一下生活白酒比較常見的幾種異味以及原因。

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一、苦辣味太重

正常的白酒是有苦味的，但是整體上協(xié)調(diào)的，如果酒中出現(xiàn)了苦味或者辣味特別突出，讓人產(chǎn)生不舒服的感覺，這就是酒體出現(xiàn)問題了。酒中的苦味主要來自于酒中所含的醇類物質(zhì)，辣味是由于白酒中的醛類物質(zhì)造成，假如白酒出現(xiàn)了苦味或者辣味過重，讓人不舒服，這就說明醇類物質(zhì)或醛類物質(zhì)超標(biāo)了。

那么造成白酒苦辣為過重的原因是什么呢?小酒瓶在拜訪了專業(yè)人士后給出了下面幾條原因：

1、原輔科發(fā)霉變質(zhì)，單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生苦味。

2、用曲量過大，酵母數(shù)量多，配糟中蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母發(fā)酵產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。

3、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。

4、在冬季入池品溫過低而發(fā)酵不完全時(shí)生成多量的乙醛。造成辣味比較突出。

小酒瓶今天給大家分享一下有經(jīng)驗(yàn)的酒友總結(jié)的解決方法：若酒的苦味成分過重，可適當(dāng)延長(zhǎng)貯存期，或用活性炭作凈化處理，降低苦味。新酒經(jīng)貯存后，可降低其辣味。

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二、澀味突出

白酒中的澀味主要來源是乳酸及乳酸乙酯，單寧分解物，雜醇油、乙醛等醛類，假如我們的酒澀味比較突出酒體不協(xié)調(diào)，酒友們也可以通過貯存的方式來平衡一下酒中的澀味。

三、怪異臭味

正常情況下白酒是不會(huì)出現(xiàn)臭味的，一旦出現(xiàn)這種不正常的味道小酒瓶還是勸酒友們不喲再繼續(xù)飲用了。

酒中如果出現(xiàn)臭味是什么引起的呢?下面就讓我們一起來看看酒中產(chǎn)生臭味的原因吧，首先我們應(yīng)該知道酒中的硫化氫、硫醇、雜醇油、己酸、乙硫醚等一旦超標(biāo)，將出現(xiàn)臭味，影響酒的質(zhì)量。

假如在生產(chǎn)中操作不當(dāng)，乙醛含量增高，蒸餾中生成部分硫化物，就會(huì)使酒中產(chǎn)生臭味。衛(wèi)生條件差受雜菌污染，也會(huì)使酒中而出現(xiàn)臭味，等等在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的一系列不當(dāng)操作都有可能使得酒中出現(xiàn)臭味，所以在酒類生產(chǎn)中要求嚴(yán)格工藝條件，保持清潔衛(wèi)生是必須的。

四、腥味、焦糊味

腥味的原因

酒中的腥味來源于錫、鐵等金屬離子，未經(jīng)處理的加漿水也有可能把水中的腥臭味帶入酒中。

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焦糊味的原因

釀酒時(shí)因底鍋水少造成被燒干后，鍋中的糠、糟及沉淀物被燒焦后產(chǎn)生糊焦味串入酒糟中，然后帶人到酒中。因此，生產(chǎn)中應(yīng)細(xì)心操作，切忌粗心大意。

但是白酒的異雜味可不止這幾種，還有諸如橡膠味、泥臭味、煤油味等等，也是異雜味中較常見的。各位酒友們都經(jīng)歷過白酒中的那些異味呢?歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言一起討論分享經(jīng)驗(yàn)，最后小酒瓶還是要提醒大家：適量飲酒，健康生活!