千百年前 這些“出家人”改變了葡萄酒歷史

祭祀品，可能是大家對(duì)于葡萄酒在宗教中的第一印象，但它這一作用的起源可不是大家耳熟能詳?shù)幕�督宗教。在更早出現(xiàn)的猶太教中，葡萄酒的地位就已經(jīng)不可替代。

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猶太教

猶太教是世界上最古老的一神教(只信奉唯一的真神，與之對(duì)立的是多神教)，載有葡萄籽的諾亞方舟便是出自猶太教的《舊約·創(chuàng)世紀(jì)》。在洪水退去之后，諾亞開(kāi)始種植葡萄并親自釀酒，甚至喝醉之后裸體睡去，還被兒子們發(fā)現(xiàn)……這些故事都是猶太教賦予葡萄酒的印記。而葡萄酒之所以能夠得到教徒的青睞，則脫離不了當(dāng)時(shí)落后的大環(huán)境。

由于酒類的釀制涉及到復(fù)雜的發(fā)酵過(guò)程，這種美妙的化學(xué)變化在當(dāng)時(shí)只能用神力來(lái)解釋，尤其是最后的結(jié)果不完全受人控制，葡萄酒更加被認(rèn)為是神干預(yù)下的恩賜。所以在猶太教中，葡萄酒被認(rèn)為是圣飲，是唯一被允許用作禱告的飲料，在節(jié)假日，如：安息日、逾越節(jié)、猶太新年、贖罪日;重要儀式上，如：割禮、婚禮等，都需要備有葡萄酒。

逾越節(jié)，是上帝將以色列百姓從埃及的俘虜生活中解放的日子，到了新約時(shí)代它不僅是從災(zāi)殃中得到救援的唯一的節(jié)日，也是從罪中得到解放的日子。逾越節(jié)通常要喝四杯葡萄酒，分別配合四種儀式，祝禱、象征救贖、禱告、贊美。(百度百科節(jié)選)

當(dāng)然對(duì)于忠實(shí)的猶太教信徒，并不是所有的葡萄酒都可以用作節(jié)日儀式的圣酒。要嚴(yán)格選用起源于舊約時(shí)代的猶太教節(jié)日用酒的蔻修葡萄酒(Kosher Wine)，它的釀制必須嚴(yán)格遵守猶太法律，整個(gè)過(guò)程都要在拉比(Rabbi，猶太教牧師)的監(jiān)督下完成。

甚至還分有Mevushal(意為“煮過(guò)”)和Non-mevushal(意為“沒(méi)煮過(guò)”)兩類。其中Mevushal是將葡萄酒經(jīng)從加熱至90攝氏度的傳統(tǒng)工藝，這種特殊的加工方式是古代猶太人的智慧結(jié)晶，經(jīng)過(guò)Mevushal的葡萄酒因?yàn)闅�滅了大部分的微生物，可以長(zhǎng)時(shí)間保存而不醋化。而現(xiàn)代為了不影響葡萄酒的風(fēng)味，改用“瞬間巴斯德殺菌法(Flash-pasteurization)”的方法。

不過(guò)要獲取Kosher這個(gè)稱號(hào)，需要滿足的條件還有很多，比如：

用來(lái)釀造的原料，包括酵母和澄清劑等，都要符合猶太教教規(guī)，避免使用酪蛋白或明膠等乳制品或動(dòng)物類副產(chǎn)品;

所用的葡萄園還需遵守《舊約》的規(guī)定，每隔7年不耕不種;

葡萄園中沒(méi)有其他植物，以避免雜交。

如今蔻修葡萄酒仍然在釀制生產(chǎn)，甚至因?yàn)楠q太教的傳播和猶太民族的大移民，生產(chǎn)地也從以色列，發(fā)展到諸如法國(guó)、意大利、德國(guó)、美國(guó)、南非等其他國(guó)家。其中不乏一些名莊釀造，包括羅蘭百悅香檳酒莊(Champagne Laurent Perrier)、嘉芙麗酒莊(Chateau la Gaffeliere)、美人魚(yú)酒莊(Chateau Giscours)、樂(lè)夫波菲莊園(Chateau Leoville-Poyferre)、龐特卡奈酒莊(Chateau Pontet-Canet)、瓦蘭佐酒莊(Chateau Valandraud)等。

可以說(shuō)，葡萄酒在宗教中的角色定位，是在猶太教中得到了“合理合法”化。

蔻修葡萄酒的標(biāo)志：嚴(yán)格制作規(guī)定的遵循蔻修葡萄酒，會(huì)在酒標(biāo)上有所標(biāo)記，讓猶太教信徒們方便辨識(shí)。

基督教

而如今流傳更廣的基督宗教，其形成和發(fā)展無(wú)不受到猶太教的影響。就連基督宗教成立最初為了得到更多認(rèn)同，《馬太福音》中就將耶穌記述為猶太國(guó)王的后裔，至于“上帝之子”的名號(hào)，則是后來(lái)的說(shuō)法。所以葡萄酒作為圣飲的教俗，也被基督宗教采用，甚至更加的神圣化，象征著耶穌的血液。而基督宗教的迅猛發(fā)展，加之被羅馬帝國(guó)承認(rèn)是合法宗教，才有了后來(lái)修道院與葡萄酒之間的故事。

當(dāng)時(shí)羅馬帝國(guó)逐漸沒(méi)落，歐洲步入有著“黑暗時(shí)代”之稱的中世紀(jì)。因?yàn)檎��?quán)動(dòng)蕩，基督宗教的勢(shì)力反而愈來(lái)愈強(qiáng)大。得益于宗教的力量，葡萄酒作為圣餐必備，不僅被修道士保留住了部分釀造技藝，還被推廣到了世界(美國(guó)西岸的葡萄種植得益于基督新教)。

這當(dāng)中最有名的兩個(gè)教會(huì)，就是本篤會(huì)和西多會(huì)。

創(chuàng)立于公元5世紀(jì)的本篤會(huì)，是當(dāng)時(shí)最人心所向的教會(huì)，國(guó)王、貴族都會(huì)向其捐贈(zèng)地產(chǎn)。本篤會(huì)的修道士們，一方面為了圣餐的需要，另一方面為了繳納十一稅(向教會(huì)提供十分之一的生產(chǎn)產(chǎn)品或錢財(cái))。所以他們釀制了大量的葡萄酒，并且為了向捐贈(zèng)地產(chǎn)的貴族提供優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，所以率先提高了葡萄酒釀造的品質(zhì)。

但鑒于本篤會(huì)的會(huì)規(guī)逐漸松懈，教會(huì)財(cái)產(chǎn)的爆發(fā)式增加，奢侈糜爛之風(fēng)逐漸占據(jù)教會(huì)主流。修道士們不再進(jìn)行體力勞作，轉(zhuǎn)而利用地產(chǎn)買賣、租賃獲取財(cái)物，最后其地產(chǎn)遍布如今的法國(guó)、德國(guó)、意大利、奧地利和瑞士。其中包括勃艮第的熱夫雷-香貝丹(Gevrey-Chambertin)和沃恩-羅曼尼(Vosne-Romanée)，羅納河谷(Rhône)，香檳(Champagne)，盧瓦河谷(Loire)等產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄園。

而西多會(huì)則是這種奢靡之風(fēng)中的一股清流。為了回歸苦行隱修，西多會(huì)于11世紀(jì)初在勃艮第自立門戶，通過(guò)嚴(yán)苛的方式達(dá)到宗教上的理想。正是西多會(huì)的修道士在勃艮第開(kāi)墾荒地、分辨土質(zhì)，最終將勃艮第劃分成如今大大小小的“豆腐塊”，在設(shè)立等級(jí)的同時(shí)，還會(huì)分開(kāi)釀造。雖然受西多會(huì)影響最大的就是勃艮第，但它的足跡還涉及盧瓦爾河谷、香檳、普羅旺斯和萊茵高。

在這兩個(gè)教會(huì)之外，能與之相比的大概也只有西班牙的圣雅各布朝圣之路(雅各布被耶穌召為宗徒，曾目睹耶穌榮顯圣容和山園祈禱，是宗徒中首先殉道的圣人)。公元814年，一位牧游人受流星的指引，在圣地亞哥尋找到了圣雅各布的遺骨。一時(shí)之間，各路圣徒都前往朝拜。

在這些圣徒朝拜的路上，難免需要補(bǔ)給，所以修道院就一家家的出現(xiàn)，而有修道院的地方就會(huì)有葡萄園。所以朝圣之路也帶動(dòng)了沿線的葡萄酒發(fā)展，包括如今著名的產(chǎn)區(qū)里奧哈。

不光是直接影響，基督教會(huì)的力量增強(qiáng)，也會(huì)給葡萄酒帶來(lái)“愛(ài)屋及烏”的效果。在西羅馬滅亡之后，查理曼大帝是領(lǐng)土最廣闊的統(tǒng)治者，如今被稱為“歐洲之父”(撲克牌老K上的皇帝就是查理曼大帝)。

但他的王位總歸是名不正言不順，為了獲取羅馬教皇的支持，查理曼大帝投其所好，設(shè)立了很多法規(guī)來(lái)發(fā)展葡萄酒，“不允許用腳踩”、“成行種植”、“規(guī)定采收季節(jié)”等都是他提出的。甚至勃艮第特級(jí)園科爾登—查理曼Corton-Charlemagne Grand Cru都以他的名字命名(傳說(shuō)查理曼大帝在喝該葡萄園生產(chǎn)的紅葡萄酒時(shí)，胡子被染紅了，顯得有失威儀，大帝一怒之下，要本園改釀白葡萄酒)。最終他也得償所愿，羅馬教皇在公元800年為其加冕。

雖然在英國(guó)亨利八世的打擊和法國(guó)大革命之后，基督宗教對(duì)葡萄酒的影響逐漸減小，但基督宗教曾經(jīng)的貢獻(xiàn)是成就葡萄酒的不爭(zhēng)事實(shí)!

佛教

除了和葡萄酒密切相關(guān)的猶太教和基督宗教，其實(shí)還有一些宗教也和葡萄酒有聯(lián)系，甚至包括我們?cè)缫咽熘�的佛教�?/p>

佛教禁酒的清規(guī)恐怕很少有人不知道，但在隋唐朝時(shí)期，僧侶、尼姑不僅可以飲酒，盛唐時(shí)期還允許自己釀酒。西漢打下的河西走廊是中土和西域的橋梁，具有玉門關(guān)、陽(yáng)關(guān)兩大關(guān)卡的敦煌，自然是兩界貿(mào)易的熱鬧之地。等到了隋唐，來(lái)自西域的葡萄酒也就更加常見(jiàn)，所以這時(shí)的和尚不僅可以在寺廟里喝，還可以去酒館喝。原因也是因?yàn)楫?dāng)時(shí)衛(wèi)生醫(yī)療條件的匱乏，葡萄酒的重要作用也就讓人們放寬了佛教的清規(guī)。

印度教

印度教雖然不比佛教的傳播之廣，但它卻是佛教之源。在印度教中，葡萄酒作為一種藥物存在，并且在阿育吠陀的古代印度醫(yī)治體系中有記載。要想獲取這種“藥物”，必須獲得阿育吠陀醫(yī)生的診斷，自己貿(mào)貿(mào)然去喝，則會(huì)產(chǎn)生相反的情況(不知道是不是為了防止人偷喝酒)。

伊斯蘭教

而另一個(gè)眾所周知實(shí)行禁酒的宗教——伊斯蘭教，其實(shí)最初也不禁酒，他們會(huì)在上戰(zhàn)場(chǎng)之前喝一點(diǎn)葡萄酒。不過(guò)在之后，他們認(rèn)為飲酒過(guò)多會(huì)削減信徒的良知，所以創(chuàng)始人默罕默德實(shí)行完全禁酒。

其實(shí)不止是葡萄酒，在那個(gè)年代，任何一場(chǎng)發(fā)酵“儀式”都被認(rèn)為是神的禮物。古埃及人會(huì)用啤酒和葡萄酒祭祀，并作為陪葬品與木乃伊一起放在墓葬中;挪威人會(huì)在洗禮、葬禮等宗教節(jié)日上用啤酒和蜂蜜酒慶祝;海地的一些巫術(shù)信仰中，含朗姆酒等的飲料被認(rèn)為能夠讓人充滿生存的力量……

而葡萄酒發(fā)展至今，原本是宗教不可或缺的一部分，卻也能自成一派，作為一種信仰貫徹“信(jiu)徒”的一生。