遲摘雷司令 一個(gè)美麗的意外

在歷史的長(zhǎng)河中，從來(lái)都不缺乏美麗的意外。而在葡萄酒界眾多美麗的意外當(dāng)中，當(dāng)然少不了遲摘雷司令(Late Harvest Riesling)的身影。下面，就讓們一起看看在德國(guó)葡萄酒行業(yè)聞名數(shù)百年的遲摘雷司令葡萄酒是如何誕生的吧。

盡管萊茵河(Rhine)沿岸從查理曼大帝(Charlemagne)時(shí)起就開(kāi)始種植葡萄，但雷司令的種植歷史只有300年左右。18世紀(jì)初，富爾達(dá)(Fulda)的親王主教在河流沿岸的一處山坡上建立了一座俯瞰著周?chē)�葡萄園和河流的城堡，這就是如今的約翰山酒莊(Schloss Johannisberg)。同時(shí)，在親王主教的支持下，數(shù)萬(wàn)棵雷司令葡萄樹(shù)被種植，使得德國(guó)在18世紀(jì)20年代掀起了雷司令葡萄酒的熱潮。

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由于葡萄酒是親王主教非常重視的一部分，因此主教堅(jiān)持酒莊每年都要在采摘前運(yùn)送一部分葡萄給他，由他決定具體采摘時(shí)間。如果他認(rèn)為葡萄是時(shí)候采摘了，他就會(huì)正式授權(quán)酒莊開(kāi)始采收工作，而這個(gè)授權(quán)書(shū)必須由信使帶回城堡。值得一提的是，親王主教自己以及他后來(lái)的繼承者都生活在富爾達(dá)，距離城堡大約160千米遠(yuǎn)，騎馬也需要好幾天的路程。

一切都按部就班地進(jìn)行著，直到1775年，采摘授權(quán)書(shū)晚到了1至2周。當(dāng)信使到達(dá)城堡時(shí)，葡萄園里的葡萄已經(jīng)感染了灰霉病(Botrytis)，也就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的貴腐菌(Noble Rot)感染。在那時(shí)，這被認(rèn)為是天災(zāi)。貴腐菌刺破葡萄的表層，葡萄果實(shí)中的水分被吸干，只留下糖分。

當(dāng)時(shí)，城堡里的僧侶不知所措，但他們還是決定將葡萄采收，并釀造成葡萄酒，遲摘雷司令就這樣出現(xiàn)了。遲摘雷司令帶有標(biāo)志性的甜度以及有豐富復(fù)雜的果香，且甜度與酸度達(dá)到完美的平衡。而這一切都僅僅源于所有人都在等著他們的老大簽署的一份授權(quán)書(shū)。

如今，如果你到城堡參觀(guān)，你會(huì)看到一個(gè)遲到信使的雕塑，這是為了紀(jì)念他晚到的葡萄采收授權(quán)書(shū)促成了遲摘雷司令葡萄酒的誕生。如果信使沒(méi)有遲到，我們或許就沒(méi)有機(jī)會(huì)嘗到這一舉世聞名的佳釀了。