聽說(shuō)過(guò)海底陳年葡萄酒 你覺得這事靠譜么？

也許有一天，我們穿上腳蹼、戴上潛水面罩和呼吸管，裝備齊全地深入蔚藍(lán)海底，不是為了去看海龜或者大鯨魚，而是為了去撈一瓶酒喝的。

海底陳年并不是新鮮事兒了

放著這么一大片免費(fèi)、自動(dòng)溫控的理想儲(chǔ)存空間，很多愛探險(xiǎn)的釀酒人早就把葡萄酒的陳年場(chǎng)所從地下酒窖搬到了大海里。不過(guò)，這個(gè)聽起來(lái)始終有點(diǎn)獵奇的舉措，是否真的有未來(lái)?

西班牙Raúl Pérez酒莊的Sketch系列是最早實(shí)踐海底陳年的鼻祖之一，莊主Raúl Pérez是西班牙教父級(jí)別的釀酒師，同時(shí)也是一個(gè)造型酷到?jīng)]朋友、很像海神波塞冬的個(gè)性大叔。

Raúl Pérez以收集西班牙西北部各處歷史悠久小葡萄園的葡萄來(lái)釀酒而聞名，而Sketch系列就釀自他在下海灣(Rias Baixas)德納(Dena)地區(qū)“采集”到的白葡萄品種阿爾巴里諾(Albari o)。大概是因?yàn)榉N植這些葡萄的葡萄園距離大西洋僅有500英尺之遙，Raúl Pérez受到啟發(fā)，將裝瓶后的葡萄酒放入附近海灣的海底進(jìn)行了陳年。這些酒大概會(huì)在海底待上60天左右，再由穿著潛水服的工作人員下海把它們打撈上來(lái)。

在海底，海水保持著恒定的溫度，水流輕柔搖晃著酒瓶，這種厭氧加壓的環(huán)境就如同給葡萄酒服下了一粒時(shí)空膠囊。在品嘗過(guò)Sketch之后，我們認(rèn)為：海底陳年對(duì)葡萄酒本身來(lái)說(shuō)并沒有造成多大的影響，葡萄酒在瓶中自行成熟，味道很可口。

當(dāng)然，在得知“這是一瓶海底陳年的酒”時(shí)，消費(fèi)者的欣賞心理確實(shí)會(huì)發(fā)生改變，比如在品嘗時(shí)會(huì)情不自禁地想象著在海底尋寶的畫面，而來(lái)自葡萄酒的天然“鹽味(Salinity )”又會(huì)讓人很自然的聯(lián)系到海洋，帶給人置身海洋之中的幻覺。于是，有個(gè)念頭不斷的閃現(xiàn)在我們的腦海：要是有“潛水下海撈酒”這種活動(dòng)，相信報(bào)名的人會(huì)很多吧?

酒莊海底陳年名單

目前據(jù)我們所知，海底陳年大部分應(yīng)用于白葡萄酒和起泡酒，也有部分酒莊嘗試將其應(yīng)用于桃紅葡萄酒甚至是干紅葡萄酒。同時(shí)，除了海水之外，也有一些葡萄酒是在其他的大型水域例如湖或者河流中陳年的(當(dāng)然要保證它們是不會(huì)結(jié)冰的那種)，如果你知道名單上沒有的海底陳年的葡萄酒，歡迎留言補(bǔ)充：

1. 意大利利古里亞(Liguria)地區(qū)，Bisson Abissi酒莊的普羅塞克起泡酒(Prosecco);

2. 西班牙德納(Dena)地區(qū)，Raúl Pérez酒莊Sketch系列的白葡萄酒;

3. 法國(guó)科比爾(Corbieres)產(chǎn)區(qū)、菲圖(Fitou)地區(qū)，Chateau Champ des Soeurs 和 l’Abbaye Sainte-Eugénie酒莊的白葡萄酒、少量桃紅和干紅葡萄酒;

4. 法國(guó)蘭斯(Reims)的路易王妃(Louis Roederer)酒莊，他們將許多香檳放入諾曼底地區(qū)圣米歇爾山海灣中進(jìn)行陳年，那里的溫度接近50華氏度(10攝氏度);

5. 法國(guó)波爾多的拉里 奧比昂(Chateau Larrivet Haut-Brion)酒莊嘗試過(guò)將一桶56升的葡萄酒放在阿卡雄(Arcachon)海灣里陳年，并為它取名為“Neptune(海王星)”;

6. 希臘圣托里尼島 Exo Gonia小鎮(zhèn)的依雅(Gaia)酒莊;

7. 法國(guó)阿伯瓦(Arbois)產(chǎn)區(qū)的Henri Maire酒莊，將葡萄酒放入法國(guó)第三大人工湖Vouglans中的水底修道院中進(jìn)行陳釀;

8. 美國(guó)加州納帕谷的美拉酒莊(Mira Winery)，把其“Aquaoir”系列葡萄酒放在查爾斯頓海港60英尺深的海底陳釀。

為什么要進(jìn)行海底陳年?

許多來(lái)自意大利、法國(guó)和西班牙酒莊的海底陳年的報(bào)告已經(jīng)清楚地說(shuō)明了海底環(huán)境對(duì)于葡萄酒陳年的優(yōu)勢(shì)，總結(jié)來(lái)說(shuō)是以下幾點(diǎn)：

1. 在這些地區(qū)海底的平均溫度，

可以穩(wěn)定保持在10到12.78攝氏度度;

2. 理想的弱光環(huán)境;

3. 無(wú)氧;

4. 免費(fèi)的溫度控制和存儲(chǔ)空間;

5. 海水的壓力有利于存儲(chǔ)起泡酒;

6. 經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒會(huì)增加更多碳酸鈉，

從而擁有更加復(fù)雜的風(fēng)味。

除了上述這些優(yōu)點(diǎn)之外，海底陳年也有許多令人擔(dān)憂的隱患。比如可能導(dǎo)致的鹽水污染問(wèn)題、軟體動(dòng)物對(duì)葡萄酒的侵?jǐn)_以及存在被人竊取的風(fēng)險(xiǎn)。

另外，海底陳年所需要的設(shè)備和人工成本都很高，同時(shí)面臨著不可預(yù)計(jì)的損失費(fèi)以及市場(chǎng)宣傳費(fèi)用。一般來(lái)說(shuō)，普通陳年單價(jià)在20到30美金的葡萄酒可能因此會(huì)漲價(jià)至80美金，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也需要一個(gè)接受過(guò)程。

海底陳年會(huì)對(duì)葡萄酒帶來(lái)什么影響呢?

海底陳年的葡萄酒嘗起來(lái)究竟有什么不同呢，關(guān)于這一點(diǎn)，目前還沒有可以得到證實(shí)的結(jié)論。

致力于海底陳年的美拉酒莊(Mira Winery)對(duì)此進(jìn)行了很多研究(包括化學(xué)分析和盲品調(diào)查)，認(rèn)為海水可以加速葡萄酒的陳年;拉里 · 奧比昂酒莊(Chateau Larrivet Haut-Brion)也得出過(guò)相同的結(jié)論，并認(rèn)為海底陳年增加了葡萄酒的復(fù)雜度，使其更容易入口。有趣的是，一些澳大利亞和南非的酒莊嘗試過(guò)將葡萄酒放入“人造”的模擬海底環(huán)境中，卻得出了完全相反的結(jié)果，葡萄酒保持著非常新鮮且單寧較重的狀態(tài)。

另外，一些白葡萄酒和氣泡酒的生產(chǎn)商單從口味的角度對(duì)此進(jìn)行了評(píng)價(jià)，認(rèn)為經(jīng)過(guò)海底陳年的葡萄酒富有更多非水果類的、植被和鹽類的味道。但不管怎樣，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，海底陳年對(duì)一瓶葡萄酒所造成的影響并不是那么容易察覺。

關(guān)于海底陳年的法規(guī)

2014年3月，美國(guó)聯(lián)邦政府酒類與煙草稅收和貿(mào)易部對(duì)美拉酒莊(Mira Winery)在海底陳放葡萄酒的行為進(jìn)行了阻止，并在全國(guó)發(fā)布了公告，認(rèn)為“凡是導(dǎo)致瓶塞 / 瓶蓋與海水接觸的海底陳年行為”都涉嫌違法，理由是存在海水中的污染物會(huì)毀壞掉密封酒瓶的蠟，從而導(dǎo)致瓶中的葡萄酒遭到污染、受到微生物的入侵，對(duì)飲用者安全的造成威脅。

因此在美國(guó)境內(nèi)，“凡是進(jìn)行過(guò)海底陳放的葡萄酒都可能遭到禁止出售、運(yùn)輸和出口”。

因此，海底陳年是否有未來(lái)并不好說(shuō)。在美國(guó)以外的其他國(guó)家，盡管依然有一些酒莊堅(jiān)持只做海底陳年的葡萄酒(比如西班牙的Vi a Maris)，但考慮到成本和風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，很多酒莊都減少或停止了對(duì)海底陳年的嘗試，例如 Raúl Pérez，目前只將一小部分的Sketch系列白葡萄酒進(jìn)行海底陳釀(出于研究目的)，其他大部分出售的Sketch都是來(lái)自陸地陳年。

海底陳年是否值得繼續(xù)堅(jiān)持和探索?由于這方面的研究成果很少，現(xiàn)在還很難說(shuō)。即使海底陳年確實(shí)對(duì)葡萄酒造成了一定的影響，那么這種影響是否是我們所期望的?又是否值得投入如此之高的成本呢?一切還要交給時(shí)間。