相信很多酒友都遇到過這樣的問題，打開一瓶美酒，可是又不能一次將其喝完，剩下的部分若不能妥善保存，再次飲用的時候便會食之無味，實在是可惜。那么，開過瓶的葡萄酒到底能放多久?又該如何妥善保存呢?今天，我們便為您揭曉答案。
一、開瓶后的葡萄酒會發(fā)生什么變化?
首先，我們先來了解一下，開瓶后的葡萄酒會發(fā)生什么變化。葡萄酒的發(fā)展是一個與氧化息息相關的過程，氧氣對于葡萄酒來說“亦敵亦友”。對于還比較生澀的葡萄酒來說，適當的氧氣可以幫助葡萄酒更好地“呼吸”，以釋放其潛在的香氣和風味。同時，“呼吸”過的葡萄酒在口感上也會變得更為柔順、圓潤。所以，當我們覺得一款酒香氣還未完全打開時，會選擇把酒倒進醒酒器里讓酒液和氧氣充分接觸。
然而，當醒酒結束后，氧氣的作用就變得十分“微妙”了。過度的氧化會影響葡萄酒的口感、香氣和酒體結構。這是因為葡萄酒中含有對氧氣極為敏感的酚類物質和花青素。在氧氣的作用下，酒液中的色素物質會慢慢減少，香氣、風味也會逐漸退散。除此之外，在氧氣充足的情況下，醋酸菌會大量繁殖，并作用于酒精，將其轉化成尖銳的醋酸。
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二、開瓶后的葡萄酒能保存多久?
開瓶后的葡萄酒到底可以存放多久?其實，這個問題是沒有統(tǒng)一答案的，確切的時間取決于這款酒的風格以及保存的方式。葡萄酒類型眾多，那些含有更多酚類物質、單寧和色素的酒，本身的“抗氧化能力”就強一些，可以存放更長的時間，并產生復雜的變化，比如一些優(yōu)質的意大利巴羅洛(Barolo)，甚至要在開瓶后的第二天才能完全“綻放”。此外，采用有機法(Organic)和生物動力法(Biodynamic)釀造的葡萄酒，由于添加的抗氧化成分微乎其微，在開瓶后，其良好狀態(tài)只能維持相當短暫的時間。
總而言之，紅葡萄酒的存放時間一般要比白葡萄酒長。紅葡萄酒可以在封閉良好的情況下存放至5日左右，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒則無疑是存放時間最短的，由于其蘊含二氧化碳產生的氣泡，故而只能在1至3日內飲用完畢。
三、開瓶后的葡萄酒如何保存?
開瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原則都是隔絕或減少酒液與氧氣接觸。下面小編為大家提供幾種較為實用的方法。
1. 冷藏
將瓶塞塞好放到冰箱中冷藏是最方便、最簡單的方法。值得注意的是，請將瓶身保持直立擺放，以減少酒液與空氣的接觸面積。如果剩余的葡萄酒密封較好，酒液剩余量較多，可以在冰箱保存一星期甚至更久。如果瓶塞不能重新塞回，也可以使用保鮮膜。
2. 更換小容器
如果你有小容量的酒瓶(如375ml)，可以將未喝完的酒倒入小酒瓶中并塞上瓶塞，以減少酒液與空氣的接觸面積，從而減少氧化的程度。這種方法雖然稍顯復雜，但如果更換后的小酒瓶中酒液充盈，重新密封后，能夠起到很好的保存效果。要記住的是，不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。
3. 真空法
用真空泵抽出酒瓶中的空氣，這樣可以避免酒液與氧氣接觸，從而幫助葡萄酒保存更久。但是這種方法不適用于起泡酒，因為這樣會導致其失去氣泡。真空泵通�？梢栽诔谢蚱咸丫茖Ｙu店中買到。
4. 注入惰性氣體
利用專業(yè)工具，將氮氣這類惰性氣體注入酒瓶中，可以保護酒液不被氧化。惰性氣體覆蓋在酒液表面，可以將酒液與氧氣隔絕，這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。
