葡萄酒也會(huì)“流淚”嗎？

斟好酒后，輕輕地晃動(dòng)酒杯，讓酒液慢慢地沿著杯壁旋轉(zhuǎn)，待停止后，酒液會(huì)以弧形或者條形紋沿著杯壁慢慢地向下滑落，這就是我們常說的掛杯。浪漫的法國(guó)人將其稱為“葡萄酒的眼淚”。很多人認(rèn)為只有會(huì)“流淚”的酒才是好酒，事實(shí)真的是這樣嗎?

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一、“酒淚”從何而來?

首先，葡萄酒當(dāng)然不會(huì)真的“流淚”，其實(shí)酒淚只是描述在搖杯后、葡萄酒出現(xiàn)的一種物理現(xiàn)象。酒淚背后的原理被稱為“吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)(Gibbs-Marangoni Effect)”。輕搖酒杯后，葡萄酒會(huì)在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。由于液體薄膜中的酒精極易揮發(fā)，所以在其揮發(fā)后，這一液體表面的張力就會(huì)失衡，在重力的作用下，酒液便又會(huì)沿著杯壁慢慢地流回到酒杯中，好似美人撲簌而下的眼淚。

二、掛杯的厚薄和細(xì)致程度又能說明什么?

當(dāng)我們用合適的酒杯來品酒時(shí)，幾乎所有的葡萄酒都會(huì)有“酒淚”。酒精是酒淚形成、也就是導(dǎo)致掛杯現(xiàn)象的主要原因。除此之外，糖分和甘油等含量也起著不可忽略的作用。如果酒淚在杯壁停留的時(shí)間較長(zhǎng)，則說明酒中的酒精、糖分和甘油等含量也相對(duì)較高，反之亦然。

三、酒淚與葡萄酒的品質(zhì)有關(guān)嗎?

相信當(dāng)你看過上述原理之后，已經(jīng)知道葡萄酒的品質(zhì)其實(shí)跟酒淚并沒有什么關(guān)系。“酒淚”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，而不同產(chǎn)區(qū)、不同酒莊甚至不同釀酒師對(duì)于所釀造葡萄酒的酒體是各有標(biāo)準(zhǔn)的，互相之間并沒有什么可比性。同時(shí)，酒質(zhì)的高低不是只取決于這些因素，而是取決于酒精、殘?zhí)恰⒏视�、單寧和酸度和干浸出物的平衡性、香氣的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐郁性和均衡性，以及余味的持續(xù)性等眾多因素。因此，我們不能只通過觀看酒淚來判斷一款酒的優(yōu)劣。