前段時間，一則關于茅臺酒按年份賣的消息引起許多人的注意。一瓶2008年的茅臺酒要賣到4000元左右，在飯局上甚至有個不成文的規(guī)定，不喝當年生產的新酒。這至少說明兩點：一是消費者認可好酒的年份價值;二是消費者愿意為好酒的時間價值多付錢。
俗話說，“酒是陳的香”，白酒天然地就與時間親近，陳年，無論對于酒的品質本身，還是對于消費者的心智認知，都具有直接而足夠的價值。年份酒的年份增值價值不應該只有茅臺這樣的大品牌能夠享用，操作得當?shù)钠渌放埔矐撓碛羞@一“常識價值”。
茅臺酒的品牌價值毋庸置疑，茅臺酒酒體5年以上也廣為認知。而目前市場上，年份酒魚龍混雜，并不規(guī)范，無論是年份酒的界定層面，年份酒的標準層面，還是年份酒的價值分級層面，都做的不夠。但不規(guī)范往往也意味著機會。“源坤鑒酒”中國白酒品鑒推廣第一人鐘杰老師認為中國白酒的品質觀是“基于成本的風味導向，先分等，再分級，然后分風味”，那么年份酒如何界定、分等、分級，如何真正做到并讓消費者認知年份價值至關重要。在消費升級背景下，消費者需求的是“趨優(yōu)品質”的產品，在供給側改革背景下，被改革掉的將是過剩的低品質產能，更高品質的、價格親民的“標準年份”年份酒將是符合消費需求的機遇所在。本文希望通過中國白酒年份酒現(xiàn)狀的梳理、中外酒類年份酒對比分析，提出“標準年份”對于當前消費升級及供給側改革背景下的市場機會意義。
中國白酒年份酒發(fā)展現(xiàn)狀
據(jù)了解，上世紀90年代，茅臺較早推出了白酒“年份酒”制度，2004年推出15年、30年、50年、80年。2005年五糧液推出10年、15年、30年、50年、60年。2005年酒鬼酒推出6年、9年、15年，成為高檔年份酒市場上的第三駕馬車(國產葡萄酒年份酒盛行時代也大概從2004年左右開始，其中以華夏長城、張裕為代表)。而年份酒的概念最為大眾所熟知的則是古井貢的“年份原漿”。
年份酒充斥市場，而年份酒即沒有國家標準，也沒有行業(yè)標準，甚至企業(yè)標準也懶得制定，大多數(shù)年份酒產品是企業(yè)高層根據(jù)市場和競爭情況決策決定。梳理一下全國名酒和區(qū)域品牌，大致呈現(xiàn)以下現(xiàn)象：
1.1年份酒的年份標準不明確
市場上的有些年份酒，往往采用多年份混勾，即混合年份酒，年份以老酒為準，“取最大值”，而年份配比并不清楚。有些年份酒標簽不規(guī)范，甚至年份成為了純粹的營銷概念。不但白酒存在這種情況，葡萄酒、黃酒也有這種情況。而在國外一些國家，年份酒有嚴格的管理法規(guī)、標準進行管理，如白蘭地xo、vsop等都必須達到規(guī)定的年限才能在酒瓶標注相應年限，并通過產量進行管理。由于國外對年份管理相當嚴格，消費者對陳年酒沒有任何異議。
1.2價值區(qū)間差異較大
梳理一下，我們能得到以下三張表(說明：價格來源于網(wǎng)絡，僅為參考價格)：
表一、全國名酒及區(qū)域代表品牌年份酒價格區(qū)間
表二、全國性名酒及區(qū)域代表品牌年份酒價格一覽表
單位：元/瓶
作為年份酒開發(fā)較成功的古井來講，5年是其量最大的單品，安徽區(qū)域成交價在100元左右。西鳳、十八酒坊、汾酒的5年-10年之間的產品價格在100-200元之間。10年以上的產品一般在200元以上。但白云邊的主銷產品12年成交價在100元左右。
表三、茅臺、五糧液年份酒價格一覽表
單位：元/瓶
10年的五糧液1500元以上，15年茅臺在5000元左右，15年五糧液在4000元左右。
1.3個別品牌的年份酒探索
1.3.1劍南春的探索。劍南春投入巨資研制“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”，希望能夠對白酒年份進行鑒定，以在年份酒市場獲得更大收益。
1.3.2“瓶貯年份酒”的探索。2014年7月，“首屆原包裝貯存成品年份白酒(瓶貯年份酒)專家研討會”在湖南邵陽舉行，這次會議首次清晰定義了瓶貯年份酒的概念，并規(guī)定從灌裝后開始計算貯存年份，將可以出售的成品酒整體貯存，防止在這個過程出現(xiàn)虛報“年齡”的做法。然而，此次會議僅僅界定了年份酒的“瓶貯”意義。
1.3.3潭酒“真年份”。是單一年份酒。2014年9月，潭酒推出“真年份”產品，首次提出“釀造年份+灌裝年份”雙標注，保證100%足年，100%同年份勾調。即酒體從釀造年份開始，至灌裝日期結束來計算年份，每瓶酒出廠，都有明確的“釀造年份+灌裝年份”的雙標注，保證每一瓶出廠前年份足3年，方便消費者查詢和計算，給消費者真實、足年且易于衡量的年份酒。當天勾調的，為釀造年份2011年的，釀造周期是2010年10月-2011年8月，第1-7次輪次原酒依次釀造而成，不經(jīng)過任何勾調和添加即入庫儲藏。灌裝在2014年當年一個月內一次性灌裝完成。該產品為53度年份潭酒2011(500ML)，售價268元/瓶。網(wǎng)上搶購價133元/瓶。包裝正面為“年份潭酒”，標注釀造年份2011，外盒廣告語“醬香真年份”，背面信息為“醬香真年份”，灌裝年份2014。
1.3.4文王貢標注酒體配比年份酒。2014年12月，文王貢“人生系列”年份酒上市，是復合年份酒。“而立”酒體配方為“2012年43%，2010年41%，2009年13.9%，2004年2.1%”;“不惑”酒體配方為“2011年42%，2010年25.4%，2009年28.5%，2003年4.1%”;“天命”酒體配方為“2011年42%，2010年25.4%，2009年28.5%，2003年4.1%”。共使用6個年份的酒體，每款酒4個年份酒體復合勾調而成。除了酒體的配方數(shù)據(jù)，酒曲與酒醅的谷物配料比例也標注得一清二楚，消費者一看即明。關于“多年份勾調”，文王貢的說法是“不同貯藏年份的原酒會形成自身的風格，單獨飲用，口感單薄，并因當年產量固定，不能持續(xù)有穩(wěn)定的口感，所有的在售白酒均需要勾調才能有豐富口感，人生系列選用的年份原酒均為同年份里特級原酒，經(jīng)過國家級釀酒大師測試各種比例，最終形成人生系列三款產品各自不同的口味和風格”。
1.3.5金六福“足年年份酒”。2014年9月份，華澤集團旗下華致酒行推出金六福足年年份酒“福酒·中國紅”，55度，500ML，濃香型白酒，市場價288元/瓶，傳播內容為“100%足年年份酒，以60度以上的高溫大曲為糖化劑，入窖發(fā)酵100天以上，只取中層窖中段酒，歷經(jīng)5年以上全程麻壇貯藏老熟，上市年份2007年”。
.國際品牌年份酒
不但中國白酒重視年份價值，國外烈酒及葡萄酒也使用年份。
2.1國外烈酒對于年份酒有嚴格的限制。
法國法律規(guī)定，干邑白蘭地自酒蒸餾之日起，在橡木桶中儲存2年以上的可以叫VS(也可叫三星級)，儲存4年以上的叫VSOP，儲存6年以上的叫XO。有些特別優(yōu)秀的XO儲存期在20年以上。同時，國外也允許不同儲存年份的酒可相互混合，但混合之后只能按照最低酒齡來分級。英國法律規(guī)定，蘇格蘭純麥威士忌，職能100%采用發(fā)芽大麥和水釀造，必須用不超過700公升容量的橡木桶內熟成三年以上，一天都不能少。
2.2洋酒年份酒樣本
單位：元/瓶
芝華士超級產品12年價格在160元左右。但軒尼詩VSOP(4年以上)干邑白蘭地基本在300元/瓶以上(700ML)，軒尼詩XO(6年以上)基本在1200元/瓶以上。
對比中國白酒和國際烈酒對于年份的認知和管理，可以發(fā)現(xiàn)，兩者有近似的地方，也有一些不同，國際烈酒在年份管理方面也有值得中國白酒的借鑒的地方。中國白酒一般用陶壇、玻璃鋼罐等容器進行陳年，以促進酒的老熟生香，國際烈酒主要是橡木桶。國際酒類一般對年份有嚴格的標準要求和管理制度，這一點值得中國白酒學習。
3.中國白酒年份價值意義再認識
堅持年份管理是中國白酒“傳統(tǒng)價值回歸、消費價值提升”的重要環(huán)節(jié)，進行“標準年份”管理，做好年份的標準界定、分級管理，建立科學嚴肅的管理制度，才符合消費升級和白酒產業(yè)升級的趨勢。
3.1年份是中國白酒核心價值之一，是中國白酒傳統(tǒng)價值回歸的重要支點。
剛生產出來的新酒有辛辣味，只能算是半成品，一般需要將新酒貯存一段時間，減少酒的辛辣味，促進酒的“老熟”，在老熟期間，酒中的有機酸與雜醇酯化，形成豐富的香味物質。并且在消費者認知層面，陳年的酒是好酒。
3.2要發(fā)揮好這一價值，更好的滿足消費升級需求，創(chuàng)造經(jīng)濟效益，應建立“標準年份”制度體系。
應對年份酒進行公平公正界定，制定可信的標準。無論是單一年份(年份潭酒)，還是混合年份(文王貢酒)，或者建立第三方認證制度，應在包裝上科學標注，以及制定科學的價值分級制度，并進行規(guī)范化管理。
首先，科學界定年份酒。真正代表中國白酒傳統(tǒng)價值的是純糧固態(tài)發(fā)酵工藝的白酒(個別液態(tài)法特殊工藝酒品類除外)，也是高品質的基礎。貯存容器最好是放在陶壇、不銹鋼罐等有利于酒體自然老熟的容器，禁止使用催化劑等化學方法催陳。建立年份白酒的感官質量和理化、衛(wèi)生指標。
其次，科學定價和價值分級。價格要客觀反映年份酒價值。中國白酒擁有有限的定價權，但整體需遵循價值規(guī)律，以產品品質為基礎，結合消費需求、品牌力、競爭形態(tài)進行科學定價和產品分級。
然后，建立監(jiān)督管理機制。一方面是生產端的監(jiān)督管理機制，另一方面是消費端的監(jiān)督。
最后，建立消費者體驗體系。好的年份酒不應局限于消費者的淺顯認知，這種情況只有強大的品牌力才能做到不用消費者教育，對于多數(shù)品牌而言，消費者體驗、引導、教育是傳遞消費價值的重要途徑。而且，如何輕松愉快的讓消費者樂于體驗，將是一個行業(yè)性的課題。所以，要把年份酒的陳年風味特征“性感”的讓消費者體驗到并樂于體驗，就像雕爺牛腩傳遞美味的體驗一樣，讓消費者樂于參與，排隊參與，自動自發(fā)的去“曬”。
產品的本質是經(jīng)營人與產品之間的關系。消費者消費越來越理性，消費者越來越懂白酒，信息越來越透明。一瓶好酒，一瓶純糧固態(tài)發(fā)酵的“標準年份”的好酒，將是消費升級、供給側改革背景下，符合消費者需求的產品。誠懇和真實是這個時代的稀缺品質。一個品牌，樸素地輸出高品質白酒的消費選擇標準，才能真正發(fā)揮好年份白酒的逐年增值價值!
