“黃淮名酒行”著眼行業(yè)競爭之本

由中國酒業(yè)協(xié)會、中國酒類流通協(xié)會和華夏酒報社共同發(fā)起主辦的“解碼中國酒文化——黃淮名酒行”大型采訪活動將在2015年8月8日正式啟航，屆時首先在山東花冠集團(tuán)揭開帷幕。

這項跨區(qū)域的蘇魯豫皖白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)現(xiàn)之旅，將梳理中國白酒產(chǎn)業(yè)中最具新生活力的企業(yè)價值，探索其未來前景和趨勢，發(fā)現(xiàn)整個行業(yè)的立身、競爭之根本。

白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整已經(jīng)進(jìn)入了關(guān)鍵的階段，但是基于短期市場利益的考量，很多業(yè)內(nèi)變革仍以營銷與渠道為著眼點，只有極少數(shù)用心創(chuàng)新產(chǎn)品、服務(wù)的企業(yè)在回歸行業(yè)正途，回歸消費者。

在這樣的大背景下，即將舉行的“黃淮名酒行”致力于摒棄復(fù)雜、無效的營銷花樣，將行業(yè)調(diào)整危機(jī)轉(zhuǎn)化為提升競爭根本實力的機(jī)遇。

競爭之本在品質(zhì)

作為食品飲料行業(yè)的一個重要分支，白酒行業(yè)以技術(shù)和品質(zhì)為立業(yè)之本，也因高度重視品質(zhì)和技術(shù)獲得高速發(fā)展。自1949年建國以來，白酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)結(jié)合傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)，把原本手工作坊式的白酒水平和規(guī)模，一舉發(fā)展到今日的高度，無論產(chǎn)量、質(zhì)量還是科技含量，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過以往的歷史，被著名白酒專家、酒業(yè)泰斗沈怡方先生稱為“一個非常了不起的成就”。

同時，白酒行業(yè)也由于執(zhí)迷高速發(fā)展，而進(jìn)入忽視品質(zhì)的無序競爭狀態(tài)，出現(xiàn)畸形繁榮，甚至引發(fā)白酒質(zhì)量問題，從而飽受公眾的苛責(zé)。自改革開放以來，白酒行業(yè)曾出現(xiàn)過兩輪瘋狂增長，但最終均終結(jié)于一些事關(guān)食品安全的標(biāo)志性事件。

白酒高速增長時代終結(jié)的序曲與危機(jī)事件同步讓我們驚醒：白酒行業(yè)生存依賴的最重要基礎(chǔ)并不是營銷花樣，而是不斷技術(shù)創(chuàng)新的品質(zhì)，以及以品質(zhì)為支撐的廣闊市場。

具體從黃淮名酒帶白酒來看，它們在“黃金十年”和本輪行業(yè)深度調(diào)整延續(xù)中的強(qiáng)勢崛起，正是與基于自身品質(zhì)和技術(shù)的個性塑造。以綿柔、淡雅、芝麻香等個性化風(fēng)格為突破口，蘇魯豫皖白酒在穩(wěn)固市場地位的同時，成功取得了全國市場的突破。

比如說芝麻香型白酒工藝研發(fā)及市場推廣，就是黃淮名酒取得的一個很好的品質(zhì)成績。目前，黃淮名酒帶上的芝麻香型白酒基本實現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，一些大廠甚至可達(dá)到年產(chǎn)5000萬千升。有些企業(yè)更是走在前頭，魯酒知名企業(yè)泰山酒業(yè)的芝麻香曲甚至對整個芝麻香生產(chǎn)的工藝改良起到了重要作用。

著名白酒專家鐘杰在接受記者采訪時認(rèn)為，未來白酒還應(yīng)該繼續(xù)鼓勵技術(shù)創(chuàng)新和酒體風(fēng)格創(chuàng)新。在保證產(chǎn)品品質(zhì)及較高技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，消費者需要什么，企業(yè)就應(yīng)該生產(chǎn)什么，將營銷變革者轉(zhuǎn)型為適應(yīng)消費者需求的服務(wù)者，才符合未來酒業(yè)的調(diào)整的方向，也符合行業(yè)競爭的本質(zhì)。

“現(xiàn)在行業(yè)有一種傾向，認(rèn)為高度白酒是中國數(shù)千年的傳統(tǒng)，在這種觀念下，目前白酒行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品種類與酒體創(chuàng)新乏善可陳。其實，中國酒類風(fēng)格和技術(shù)一直處于變化之中，白酒的品質(zhì)變革和技術(shù)變革不應(yīng)該局限在一個層面，消費者對產(chǎn)品品質(zhì)非常重視，這首先有賴于技術(shù)革新與質(zhì)量管控。”鐘杰表示。

促白酒與時俱進(jìn)

沈怡方認(rèn)為，當(dāng)前消費者對白酒香氣的要求并不如以往高，但對口感要求卻越來越高，因此白酒要做好口感，“從最近幾年，乃至今后的發(fā)展中，生產(chǎn)企業(yè)如果把味研究得更好，把味的口感，綿柔和順溜做得更好的話，這個產(chǎn)品才更有前途”。

除了品質(zhì)上的與時俱進(jìn)，沈怡方更提出，白酒要在酒文化上與時俱進(jìn)，樹立健康、文明的新型酒文化。在物質(zhì)匱乏的年代，白酒作為一種稀缺物資，喝上一口感覺很珍貴，但現(xiàn)在由于干杯酒風(fēng)等因素，飲用白酒成為一種精神、身體負(fù)擔(dān)。

因此，沈怡方近年來一直致力于推廣酒道文化，向消費者宣傳正確的品酒方式，讓品酒形成一個群眾性的活動。當(dāng)然，沈怡方在倡導(dǎo)酒道文化時，也反對“一刀切”砍掉“干杯”文化。因為有的場合需要干杯，比如慶功的時候，獲得成果的時候等。

然而，當(dāng)下這種干杯酒風(fēng)已成一種慣性，以沈怡方一己之力倡導(dǎo)酒道文化，只能在所到之處，形成一定的影響力，很難力挽狂瀾。而“黃淮名酒行”作為一種跨區(qū)域聯(lián)動的活動，將接力成為這種文化的宣傳者和播種機(jī)，讓白酒文化顯現(xiàn)高雅、文明、優(yōu)美的一面，進(jìn)而從正面引導(dǎo)，形成主流聲音，成為一種行業(yè)引領(lǐng)的趨勢。

我們看到，行業(yè)目前也有這種呼應(yīng)。7月11日，醞釀已久的中國酒業(yè)協(xié)會酒與社會責(zé)任促進(jìn)聯(lián)盟(China SAO)正式成立。聯(lián)盟以推廣理性飲酒、踐行社會責(zé)任、倡導(dǎo)行業(yè)自律、堅持以科學(xué)研究為基礎(chǔ)，傳遞符合公認(rèn)科學(xué)理論的酒類產(chǎn)品知識，積極推動與減少有害飲酒相關(guān)立法與公共政策發(fā)布與執(zhí)行，幫助消費者建立對酒類產(chǎn)品的正確觀念為宗旨。

責(zé)任重大，使命必達(dá)。“黃淮名酒行”的格局不是一省一市的眼光，更將推動整個酒業(yè)的和諧，樹立產(chǎn)業(yè)良好形象。