關(guān)正生：酒業(yè)發(fā)展人才為基，品質(zhì)為本，文化為根

在廣東省九江酒廠有限公司董事長、總經(jīng)理關(guān)正生心中，如何生產(chǎn)出能讓消費(fèi)者更加放心、舒心飲用的產(chǎn)品，一直是他的追求。從1986年進(jìn)入廣東九江酒廠，關(guān)正生一干就是近30年，他經(jīng)歷了企業(yè)太多的風(fēng)風(fēng)雨雨，而今天的九江酒廠正在以他為核心的管理層手中逐步走向新的巔峰。在關(guān)正生看來，九江酒廠作為粵酒中的龍頭企業(yè)，這幾年發(fā)展勢頭良好，企業(yè)取得了很大的進(jìn)步。

2014年整個行業(yè)都在進(jìn)行深度調(diào)整，這其中有產(chǎn)能過剩的問題，有政策規(guī)定的問題，更多是行業(yè)自身的問題。酒類行業(yè)潛在的危險還很多，這也不光是一個企業(yè)或者行業(yè)自身能夠解決的，就像現(xiàn)在很多深圳人都去香港購買油鹽醬醋，這其中便可管中窺豹。

因此，中國食品行業(yè)要讓老百姓能夠放心吃喝、舒心吃喝，還有很長的路要走。“未來我們將在生產(chǎn)機(jī)械化、微量成分可控化的發(fā)展方向上努力，生產(chǎn)出能讓消費(fèi)者放心飲用的健康白酒，使得中國白酒真正能夠與世界接軌，讓世界能夠暢飲中國瓊漿。”關(guān)正生說。

人才為基，構(gòu)建核心競爭力

每個工作日的八點(diǎn)鐘，關(guān)正生會準(zhǔn)時出現(xiàn)在他的辦公室開始一天的工作，夜生活相當(dāng)豐富的廣東仿佛與他毫無瓜葛。“我每天五點(diǎn)鐘左右起床，夏天出去游泳，冬天就去爬山，保持一個健康的身體是革命的本錢。”關(guān)正生笑著對《華夏酒報》記者說。

1986年關(guān)正生進(jìn)入九江酒廠，大好青春都獻(xiàn)給了企業(yè)。關(guān)正生是學(xué)統(tǒng)計(jì)專業(yè)出身，作為當(dāng)時企業(yè)為數(shù)不多的高學(xué)歷人才引進(jìn)，他從財務(wù)開始做起，當(dāng)時企業(yè)是以生產(chǎn)為中心，需要去應(yīng)對政府的一些報表、數(shù)據(jù)等，他就主要負(fù)責(zé)這項(xiàng)工作，經(jīng)過6年時間的摸爬滾打，他逐步走上了領(lǐng)導(dǎo)崗位，到1998年做到企業(yè)的副總，成為企業(yè)管理層的核心人物。2004年企業(yè)的整體改制工作是由關(guān)正生一手操作的，這之后他開始擔(dān)任公司總經(jīng)理，到2009年擔(dān)任九江酒廠董事長兼總經(jīng)理，九江酒廠在以他為核心的管理層手中獲得了新生。

《華夏酒報》記者去九江酒廠的那天，正好趕上企業(yè)為4名退休職工舉辦歡送宴會，幾百名生產(chǎn)員工聚在一起，為退休職工多年為廠里做出的貢獻(xiàn)干杯，這已經(jīng)成為一種慣例延續(xù)了下來。“廠里很多員工從16、17歲就進(jìn)廠，一干就是幾十年，大家在一起打拼這么多年，個人感情沒得說，但國有體制的一些觀念還是很難轉(zhuǎn)變。”關(guān)正生不無感慨地說。

“原有的體制下，很多人習(xí)慣了松散的人情式管理，流程化、標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代管理方法難以執(zhí)行，企業(yè)團(tuán)隊(duì)無法發(fā)揮出應(yīng)有的效率和競爭力，隨著時間的推移，員工才逐漸接受了新體制帶來的企業(yè)文化與工作環(huán)境。”他說道，這是一個曲折的過程，從2004年改制以來，這期間遭遇了很多阻力，當(dāng)時甚至一度感到絕望，但他始終相信，企業(yè)要想獲得長遠(yuǎn)的持續(xù)發(fā)展，就必須走這一步，團(tuán)隊(duì)架構(gòu)和企業(yè)文化的重建，必然是一個“V”字型的過程，從低谷中走出來，才能步入良性發(fā)展軌道。

目前，九江酒廠高管人員平均年齡在40多歲，全部擁有本科以上學(xué)歷，而且目前酒類行業(yè)唯一的清華大學(xué)酒業(yè)總裁班每期學(xué)員中都有公司高管，這在傳統(tǒng)的白酒企業(yè)中并不多見。以此為基礎(chǔ)，公司內(nèi)部實(shí)行了ERP企業(yè)資源規(guī)劃管理系統(tǒng)，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代管理流程相結(jié)合，在生產(chǎn)和營銷領(lǐng)域都取得了顯著的成效。

同時，九江酒廠還積極吸引外部人才，很多智業(yè)公司、跨國企業(yè)的管理者都被關(guān)正生納入麾下。“企業(yè)人才梯隊(duì)的建設(shè)是其長遠(yuǎn)發(fā)展的基石，只有在核心團(tuán)隊(duì)中明確了企業(yè)愿景，才能帶動整個公司持續(xù)向前，不走彎路。”關(guān)正生表示。

廣東雖然是中國改革開放的前沿陣地，但當(dāng)?shù)匕拙破髽I(yè)的體制改革卻起步較晚，直到近幾年前才逐漸從以前的國有體制和思維中跳出，進(jìn)入市場化運(yùn)作的模式，誠如關(guān)正生所言，在原有的企業(yè)機(jī)制下，酒廠的傳統(tǒng)產(chǎn)品也擁有一定的市場基礎(chǔ)，特別是在低端市場上表現(xiàn)還十分強(qiáng)勢，這就滿足了當(dāng)時“小富即安”的保守心態(tài)，沒有主動尋求產(chǎn)品和品牌的提升，與外省白酒企業(yè)的差距越拉越大，最終痛失市場話語權(quán)。

而目前，廣東酒企都在大膽啟用優(yōu)秀人才，積極引進(jìn)國內(nèi)外企業(yè)高級管理人才和市場營銷、資本運(yùn)作等優(yōu)勢人才，同時加大豉香型白酒技術(shù)性人才和技術(shù)工人的培養(yǎng)，從各方面滿足白酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的需要，為廣東白酒產(chǎn)業(yè)的跨越發(fā)展構(gòu)建核心競爭力。

品質(zhì)為本，釀造消費(fèi)者“醉愛”

2013年年底，九江酒廠推出的創(chuàng)新性產(chǎn)品——九江十二坊上市，為粵酒的產(chǎn)品品質(zhì)創(chuàng)新打開了一片新天地。據(jù)《華夏酒報》記者了解，九江十二坊在繼承傳統(tǒng)九江雙蒸酒釀造工藝的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，精選東北大米原米，輔以山東高粱、湘西糯米、黃豆等原料，取西江離水表面60米以下的深層泉水，在陳年紫砂小壇里發(fā)酵，古法低溫蒸餾而出。其中堪稱九江十二坊釀藝一絕、流傳了兩百余年的獨(dú)特黃金小曲工藝，無疑對釀就九江十二坊獨(dú)有的清新綿長和高雅品質(zhì)起到了決定性作用，堪為嶺南非物質(zhì)文化傳承的瑰寶。

關(guān)正生對《華夏酒報》記者解釋說，九江十二坊無論是酒曲秘法保存歷史之久、酒餅配方之獨(dú)特、酒曲原料配比之完美，還是繁復(fù)至極的制作工藝，皆讓人嘆為觀止，更為重要的是，九江十二坊實(shí)現(xiàn)米、豉、濃三香合一的創(chuàng)造性突破。“我們算是廣東米酒當(dāng)中與濃香型結(jié)合得比較早的企業(yè)，目前的米酒，對于全國消費(fèi)者的口感喜好還需要有一定的延伸，因?yàn)槊拙票旧硎堑�雅的。九江十二坊的酒體80%以上是米酒，同時我們也結(jié)合了包括濃香型白酒在內(nèi)的很多其他酒種，使得相互之間能夠協(xié)調(diào)一致，創(chuàng)造出一杯獨(dú)具粵式風(fēng)味、濃淡皆宜的醇美佳釀。”

九江酒廠在創(chuàng)新推出九江十二坊的同時，也在傳承幾百年來九江雙蒸的獨(dú)特工藝。2014年，“九江雙蒸酒”正式被國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，成為全國首家獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)的豉香型白酒，這也是廣東省白酒類首家獲得這一鍍金名片的酒品。

“九江雙蒸經(jīng)過雙蒸、發(fā)酵、蒸餾、醞浸等過程之后，形成玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和甘滑、余味爽凈的獨(dú)特風(fēng)格。雙蒸釀酒法不但大幅提高了九江酒的度數(shù)，而且兩次蒸餾把香味物質(zhì)濃縮在一起，使其酒質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出其他米酒。九江雙蒸的最核心特色，則是肥豬肉泡酒。肥肉中有微小的毛細(xì)血管，可以吸附過濾酒中的雜質(zhì)，而且肥豬肉富含鐵離子，是一種陳釀劑，能讓酒中的有機(jī)成分更濃縮，讓酒的味道更香更醇。”關(guān)正生說。九江雙蒸多年來一直堅(jiān)持古法酒釀造技藝，是其保持長盛不衰的重要原因之一。

“目前我們也在嘗試做一些低度化受年輕人歡迎的酒，這兩年在市場上非常暢銷的預(yù)調(diào)酒也是迎合了年輕人的市場需求。廣東米酒最大的優(yōu)勢就是閉環(huán)式發(fā)酵，我們的米酒和日本的清酒有很多相近的地方，未來，面對年輕消費(fèi)者還是以低度酒為主。要做十幾度左右的白酒，這是米酒的優(yōu)勢所在。同時我們也在嘗試做一些水果酒，我們一定要釀造出消費(fèi)者放心舒心飲用的產(chǎn)品，這是我們酒行業(yè)立足的根本。同時我們也要與世界蒸餾酒接軌，讓我們的產(chǎn)品品質(zhì)能通過世界各國的檢測，各種微量成分都能夠清楚地了解，真正做出一款健康的白酒。”關(guān)正生說。

文化為根，引領(lǐng)消費(fèi)潮流

“有華人的地方就有九江雙蒸酒”。維系著那樣一種難以言傳的故鄉(xiāng)情懷，九江雙蒸酒名聲在外，更被華僑及港澳同胞喻為“故鄉(xiāng)水、家鄉(xiāng)酒”。在很長一段時間里，九江雙蒸酒遠(yuǎn)銷新加坡等地，在海外的影響力不亞于茅臺、五糧液等名酒。

1971年便進(jìn)廠的曾師傅對《華夏酒報》記者說：“自上世紀(jì)80年代，九江雙蒸酒產(chǎn)品銷往東南亞一帶，以及美國、英國、瑞士、澳大利亞、加拿大、德國等國家，以致九江雙蒸被廣東人稱為‘出口九’。”

關(guān)正生說：“東南亞國家比較認(rèn)可九江雙蒸，有感情基礎(chǔ)，但是整個社會結(jié)構(gòu)、消費(fèi)的習(xí)慣都在慢慢改變，就好像我剛從泰國回來，和一個姓徐的家族宗親聊，老一代華人對中國的傳統(tǒng)商品，如茶葉、白酒、瓷器等有一種特殊的愛好，其中或多或少摻雜了感情的因素，而年輕一代華人則受西方和當(dāng)?shù)厣�活方式的影響，對中國的傳統(tǒng)商品一般不太感興趣，也沒有了感情的因素。好在這幾年中國強(qiáng)大以后，有的華僑后代開始學(xué)中文了，但喝回米酒已經(jīng)是一件比較困難的事情了。像中國香港，一般40歲左右的人喝洋酒或葡萄酒的比較多，香港賣酒的一些店鋪里，基本上葡萄酒占很大的鋪面，把中國的白酒放在一角。”

而目前的國內(nèi)白酒市場也是如此，中國白酒的整個消費(fèi)群體偏向中老年，現(xiàn)在如果白酒企業(yè)不去思考這個問題，未來行業(yè)的發(fā)展會更加艱難。“所以我們一直在想怎么走年輕化這樣一條路。在大家的印象中，廣東的白酒一直是低端形象，但如果從工藝、從歷史的一些元素角度來講，我覺得米酒走年輕化的機(jī)會很多，因?yàn)楹芏嗝�酒廠過去背負(fù)了很多歷史的包袱，它也是他們存在的價值，而我們的優(yōu)勢在于生產(chǎn)、效率、干凈、衛(wèi)生，我們的酒是低度，整個原料、整個工藝能夠與世界接軌，目前歐洲的蒸餾酒都是走簡單法，它們的基本元素都很簡單，現(xiàn)在市場上的伏特加，中國人喝起來覺得像在喝酒精，但確實(shí)人家做到了一個極致，就是酒體非常干凈。這種酒對人體的傷害很小，所有的成分都從一種量化的角度、可控的角度在做。我相信未來中國白酒也會往這個方向走。”

九江雙蒸擁有深厚的嶺南文化底蘊(yùn)，要將它發(fā)掘出來，提升品牌附加值，從而提升粵酒品牌形象，實(shí)現(xiàn)廣東傳統(tǒng)酒業(yè)轉(zhuǎn)型升級。2009年9月，九江酒廠籌建的全國第一家米酒文化博物館建成并正式對外開放，對于企業(yè)的品牌推廣發(fā)揮了巨大作用。“文化是一種支撐，通過文化支撐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展才是根本，不過文化的傳承也需要經(jīng)營。”關(guān)正生對未來九江雙蒸酒的生活圖景描繪為：品百年米酒，嘗廣府佳肴，賞西江美景，學(xué)釀酒文化，這也會是未來中國白酒的一條發(fā)展之路。