5月9日，由搜狐網主辦的首屆中國酒業(yè)品牌發(fā)展論壇在北京舉行，海納機構總經理、中國酒業(yè)協(xié)會常務理事呂咸遜接受了搜狐酒業(yè)的專訪。
作為酒業(yè)研究、咨詢資深專家，呂咸遜曾任新食品雜志社副社長，華澤集團、華致酒行品牌總監(jiān)等職務。
在呂咸遜看來，白酒在很大程度上起著社交潤滑劑的作用，是用來表情達意的重要媒介。因此白酒的價格往往和銷量同時上漲，其價格的高低映襯了白酒價值的大小，這一特征顯著地區(qū)別于其他快速消費品。
對于現(xiàn)在酒行業(yè)頭部效應明顯的趨勢，呂咸遜預測，未來白酒市場將進一步向優(yōu)質產區(qū)、優(yōu)質品牌、戰(zhàn)略大單品集中，現(xiàn)在的集中還只是剛剛開始。相應的，百元以下白酒市場將會萎縮。但作為白酒的原產地(國家)，中國人對白酒接受度高，行業(yè)并不會出現(xiàn)寡頭壟斷的現(xiàn)象。
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以下是訪談內容，搜狐酒業(yè)整理，供行業(yè)人士參考。(部分內容有刪改)
搜狐酒業(yè)：作為產業(yè)研究的專家，您認為白酒行業(yè)與其他消費品相比具有哪些特點?
呂咸遜：白酒在中國，一方面不是生活的必需品，另一方面很大程度上又是中國男性消費群體的精神嗜好品，所以對特定的群體而言，它有一定的必需性。因此白酒行業(yè)在中國市場容量比較大，是食品行業(yè)里少有的萬億級產業(yè)。
此外，喝白酒不僅僅是為了喝乙醇和水，人們選擇白酒，看到的是這些之外的東西。白酒在很大程度上是社交的潤滑劑，用來傳情達意，這就使得白酒相對于其他的快消品行業(yè)有不一樣的特點：它的價格會不斷地沖破天花板。
實際上，價格在很大程度上是白酒價值的重要組成部分，它不僅僅是價格的反映。比如白酒經常是“量價齊升”，即價格和量同時增長，而在經濟學上，量與價是一個矛盾體。
從這些角度看，白酒行業(yè)的獨特特征使得它在整個快消行業(yè)，都是出類拔萃的。白酒行業(yè)的復興是伴隨著中國國力的復興而生，與人民對中國傳統(tǒng)文化的自信緊密相關。白酒行業(yè)的確進入了一個新的時代，它不僅僅是生活的需要，也是中國人走向美好生活的重要象征。
搜狐酒業(yè)：我們看到現(xiàn)在對于白酒傳承的問題出現(xiàn)了擔憂，相對于白酒，年輕人可能更多地傾向于啤酒和果酒，你怎么看待這一現(xiàn)象?
呂咸遜：每個酒種都有自己獨特的特點，都有自己最適應的人群。就像人去做事情一樣，合適的年齡就應該喝合適的酒，合適的階段就應該去做合適的事。二十幾歲的年輕人，正是熱情奔放，讓他去捧著一瓶白酒喝，我認為這也是不理性、不正常的。
所以白酒的年輕化，我個人認為是問題，也不是問題。人在年輕的時候就應該喝喝啤酒，要講情調的時候就應該喝一喝紅酒，當他需要社交，需要去表情達意的時候，他就要去喝白酒。白酒在中國傳承這么多年，已經是中國的社交符號。實際上中國人請客時，酒就變成了社交的重要工具，它能迅速地拉近人和人之間的距離。
在中國古代就有“無酒不成席”，準確的講應該叫做“無酒不成禮”。禮實際上就是禮儀、禮貌的意思。所以不用太擔心年輕化的問題，只要中國文化越強大，中國的年輕人到了合適的歲數，他會選擇白酒的。當然現(xiàn)在也有比較優(yōu)秀的酒企，比如江小白，就是針對年輕人的市場，也能做出幾十個億的銷售業(yè)績來。
搜狐酒業(yè)：綜合2018年各酒企年報信息，酒類市場頭部效應明顯，呈現(xiàn)出供不應求的態(tài)勢。未來白酒行業(yè)的集中度會進一步增強嗎?
呂咸遜：我認為這是一個產業(yè)發(fā)展的必然，中國白酒的酒廠和品牌不是太少了，而是太多了，實際上中國人是用不了這么多酒廠和品牌的，所以產業(yè)集中，我認為剛剛開始，未來會進一步的向優(yōu)質產區(qū)，向優(yōu)質品牌，向戰(zhàn)略大單品去集中。
但是另一方面，我個人判斷中國白酒的產業(yè)集中不會像葡萄酒，只有張裕和長城兩家做巨頭，不會像啤酒，前四五名占到了整個行業(yè)的80%。葡萄酒在法國，威士忌在英國，啤酒在德國，在主銷國或者原產國，都是品牌多元化的。主要原因是消費者對品質的認知度很高，另一方面在情感上有鏈接，使得山東人可能更喜歡景芝酒，他喝景芝酒的時候，喝的不僅僅是酒，也是鄉(xiāng)情。
搜狐酒業(yè)：頭部之外的相對“低端酒”會發(fā)生怎樣的變化?
呂咸遜：所謂“低端酒”并沒有很明確的定義，行業(yè)內也是在變化的。從兩個角度看，一是廣義的“低端酒”，行業(yè)內一般把一百塊錢以上的酒叫做中高端酒，那么在一百塊錢以下的市場，毫無疑問是在萎縮的。
萎縮原因是什么，一方面是來自消費人群的年齡結構變化，另一方面是消費升級。白酒行業(yè)是消費升級的最大受益者，很多人過去喝幾十塊錢的酒，現(xiàn)在都會喝一百多塊錢的酒，二百多塊錢的酒，甚至三百塊錢到六百塊錢的次高端酒，乃至更高端的酒。
所以低端酒特別是低端的盒裝酒銷量是萎縮的，但不代表低端酒里面沒有機會。比如說像高線光瓶酒，是光瓶酒里面的高端酒，很多注重品質的理性消費群體反而選擇他們居多，所以我們看到像牛欄山、汾酒的“白玻汾”這種全國性品牌，成長的速度很快。
搜狐酒業(yè)：在頭部效應集聚下，地方酒該如何應對挑戰(zhàn)?
呂咸遜：這個也要看對地方酒的定義，視企業(yè)品牌的具體情況而定。有些地方酒歷史上就是地產酒，就沒有走出去，我認為現(xiàn)在更重要的是聚焦，把本地市場做好，利用好自己的特色風味，利用好自己的地域文化去鏈接好當地的消費群體，加強根據地市場的建設。
但是也有一些酒并不完全是地方酒，在現(xiàn)在一個階段可能本地市場做的特別好，占有優(yōu)勢，但不代表走不出去。比如說西鳳酒，西鳳酒是陜西絕對的壟斷性品牌，但不代表西鳳就只是個陜西品牌，因為歷史上西鳳酒就是中國的四大名酒，就應該走出去進行全國化，兩類市場都要做好。
