張五九：白酒科研數(shù)據(jù)博大精深 世界需要重新認(rèn)知白酒

日前，齊魯酒地迎來了一場盛事——“魯酒振興 景芝行動——山東白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇”。這一盛事是景芝酒業(yè)積極響應(yīng)省政府發(fā)出的“魯酒振興動員令”而舉辦的，標(biāo)志著景芝酒業(yè)吹起了魯酒振興的沖鋒號。

此次會議上，白酒行業(yè)的幾位知名專家都一一發(fā)表了看法，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九提出白酒的科研數(shù)據(jù)不比導(dǎo)彈少，世界需要重新認(rèn)知白酒。

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打破誤解，還中國白酒真相

白酒是歷史悠久的傳統(tǒng)行業(yè)，對社會做出了巨大貢獻(xiàn)，無論是稅收、就業(yè)，還是對人的生活改善等等，不一而足。

然而，浸潤在悠悠千年酒文化中的人們，卻對白酒有著最基本的認(rèn)知偏差，都認(rèn)為釀酒就是一件古老的工作，基本沒有什么準(zhǔn)入門檻，更不要說技術(shù)含量了。有些人認(rèn)為，釀酒么，誰都能做，就是一件沒有任何文化的人都能做的事兒。

誠然，古往今來，釀酒一線的工人確實(shí)在文化上不占優(yōu)勢，但如果真要認(rèn)為白酒毫無科技含量，那就是大錯特錯了。對此，張五九痛心疾首地提出了質(zhì)疑，是不是說基層百姓參與的工作、能做的東西就一定沒有科技含量呢?當(dāng)然不是!如果說只要是基層百姓涉足了就沒有科技含量，絕對是誤會。

酒雖然是個傳統(tǒng)行業(yè)，但其里面蘊(yùn)含的科技含量卻并不低，甚至白酒所含有的高科技是當(dāng)前技術(shù)手段無法檢測與解釋的。

重新認(rèn)知，探究白酒高科技含量

事實(shí)上，白酒具有極高的科技含量這一論斷不只是張五九的觀點(diǎn)。早先，世紀(jì)老人、白酒泰斗秦含章就多次提過，“白酒屬于生物工程學(xué)范疇，是高科技”。

酒曲釀酒，是中國釀酒的精華，而酒曲中就有著非常高的科技含量。

張五九說，大曲里面有上千種微生物，會發(fā)生許多相互之間的合作，大曲相當(dāng)于是給微生物創(chuàng)造了一個法制社會，微生物在這個法制社會中相互協(xié)作。在這一過程中，很多東西構(gòu)成了不同的模式，再加入原料，參照發(fā)酵條件等等，得出的結(jié)論絕對是大數(shù)據(jù)。如果將這種衛(wèi)生建立模型的話，恐怕上億都有。

到目前為止，科技還無法幫助人們?nèi)�面、客觀地認(rèn)識白酒。中國微生物學(xué)先驅(qū)陳騊聲曾說過，“如果有誰能把白酒的微生物研究透了，他能拿諾貝爾獎”。

為了了解白酒液態(tài)分子之間的構(gòu)造與聯(lián)系，張五九曾請教過多位專家，而專業(yè)的回答要么是只研究固態(tài)分子，要么是暫無相關(guān)發(fā)現(xiàn)。這其實(shí)說明了兩點(diǎn)，一是白酒確實(shí)具有很高的科技含量，二是目前的科技手段還無法全面認(rèn)知白酒，

因此，張五九呼吁，要加大白酒研究的力度，為白酒骨干企業(yè)提供一些高科技支持，使其能夠甩開臂膀振翅高翔。