Allen Meadows：給不給100分 這是個(gè)哲學(xué)問題

Allen Meadows，曾為銀行家和葡萄酒收藏家，1997年開始為Wine Spectator撰稿，2000年走上職業(yè)葡萄酒評(píng)人道路，創(chuàng)辦了burghound.com網(wǎng)站，很快成為勃艮第酒最權(quán)威的評(píng)論家。

2010年出版“The Pearlof the Côte ”一書，講述Vosne-Romanee的歷史和葡萄園。

葡萄酒評(píng)論：作為酒評(píng)人，如何維持公允?

Allen Meadows(以下簡稱AM)：我評(píng)論酒，首先是質(zhì)量，然后是風(fēng)格，把我的個(gè)人偏好放在一邊。有時(shí)候我會(huì)說，“我喜歡這款酒，但其酸度不是人人能接受”，“這酒使用了很多橡木，但并非不平衡，這不是我喜歡的風(fēng)格，但做得很好”。

如果一個(gè)酒評(píng)人說，這款酒好是因?yàn)槲蚁矚g，不好是因?yàn)槲也幌矚g，那么對(duì)于消費(fèi)者的幫助就不大了。

葡萄酒評(píng)論：你的打分標(biāo)準(zhǔn)如何?

AM：我給88-91分，意味著非常好，值得再買，93-95分，非常優(yōu)秀，如果我給95分以上，則包含了感情分，我被打動(dòng)和感動(dòng)，希望讀者也像我一樣被打動(dòng)和感動(dòng)。

葡萄酒評(píng)論：你會(huì)給100分嗎?

AM：我只給過一次100分，那是在2007年4月品嘗74個(gè)年份的Romanee-Conti，我給了1945年份100分。其原因是我難以想象不能更完美的酒了。

這是一個(gè)哲學(xué)問題，我認(rèn)為我們沒有能力鑒定完美，將藝術(shù)之作轉(zhuǎn)化為數(shù)學(xué)。我給一些酒99分，但對(duì)于100分，我們都得非常小心。

我不評(píng)論帕克或其他人給很多100分，他是很慷慨的。

葡萄酒評(píng)論：人們把你之于勃艮第的2005年份和帕克之于波爾多的1982年份并提，認(rèn)為由此奠定了你在勃艮第的權(quán)威地位。2005年到底發(fā)生了什么?

AM：勃艮第的2005年份是個(gè)老派(old school)的年份，在年份分析中我試圖指出，買了2005年份就放進(jìn)酒窖忘記它吧，它的架構(gòu)決定了50年的陳年潛力。

很多人不理解，他們期待焰火。2005年上市后12個(gè)月后進(jìn)入封閉期，一直躲在殼里。2007、2009、2011更容易接近，2005年的集中和架構(gòu)，讓人很難理解。

葡萄酒評(píng)論：這是一個(gè)有意思的話題，消費(fèi)者怎么判斷一款勃艮第酒的封閉期呢?

AM：這是很難回答的問題，只能憑感覺。我收藏勃艮第酒多年，從錯(cuò)誤中學(xué)習(xí)，知道不一定像你預(yù)期的那樣。例如1993年份，裝瓶后2年很贊，接著進(jìn)入長達(dá)12年的封閉期，很多人覺得失去希望了，而現(xiàn)在很多酒都很棒。

通常來說，你在年輕的酒中看到什么，老的時(shí)候也會(huì)這樣，如果一款酒年輕時(shí)干凈、成熟、平衡，最終也會(huì)這樣。但需要多長時(shí)間?不知道。

葡萄酒評(píng)論：另一個(gè)勃艮第酒愛好者關(guān)心的問題是，關(guān)于陳年潛力的預(yù)期……

AM：有人認(rèn)為我給出的適飲期太短，不想讓任何人喝……但我認(rèn)為，每個(gè)人都得自己決定喜歡喝什么樣的。如果你喜歡第一重果香，不用關(guān)心多久第二重香氣才會(huì)出現(xiàn)�，F(xiàn)代釀酒工藝讓酒釀成后就能愉快飲用，而不為陳年20年釀造。

但另一方面，如果你花錢買了好酒農(nóng)的好酒，喝得太早無疑就錯(cuò)過了陳年之美。老酒之于年輕的酒有一個(gè)巨大的不同，不是香氣的變化，而是口感差異，如果你嘗過50年的勃艮第老酒，口感是年輕的酒沒法相比的。即使以今天的釀酒工藝，也不能在年輕的酒中做出老酒的口感，只能靠時(shí)間。

葡萄酒評(píng)論：很多中國的勃艮第酒愛好者喜歡老酒，你怎么看?

AM：勃艮第酒在這50年間發(fā)生了巨大的變化，現(xiàn)在的酒普遍比以前好，工藝更先進(jìn)，更干凈，更少揮發(fā)酸、馬廄等氣息。過去的年代不控制產(chǎn)量，對(duì)葡萄不做分選。我1994年在一個(gè)小酒莊實(shí)習(xí)，沒有分選，各種成熟度的葡萄都有，綠的提供酸度，過熟的提供糖分，正好的那些是你要的……現(xiàn)在酒莊都做分選，如果一家酒莊夠大夠有錢，只想要魚子醬般完美的葡萄，他就可以得到。

我是老酒的狂熱粉絲，喝過30、40、50年代的勃艮第酒，最老的是1845年。當(dāng)然這些19世紀(jì)的酒都在酒窖里，沒有移動(dòng)過，換過塞，狀態(tài)很好。

即使如此，開老酒總歸要看運(yùn)氣。要知道勃艮第直到40年前才知道控制乳酸發(fā)酵。從前釀酒師開玩笑說，想啟動(dòng)乳酸發(fā)酵，那就裝瓶吧。他們管這叫酒的重生。你不能測算的，就不能控制。老酒總有工藝上的不完美，如果希望買到完美的酒，就別買勃艮第老酒。