訪意大利釀酒師協(xié)會副主席Emilio Defilippi(2)

2015-12-07 09:42  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

記者:現(xiàn)在有很多年輕人,他們有的是專業(yè)葡萄酒院校畢業(yè)的,有的海外學(xué)習(xí)歸來的,最初對釀酒的熱情都比較高,但后來由于種種原因,有的到最后放棄釀酒師職業(yè),做起了營銷、品牌宣傳類的工作,放棄了一線釀酒,因為他們覺得特別辛苦。加之酒廠都比較偏遠,不在大城市,遠離消費區(qū)。這對于年輕人來說,確實是種考驗和挑戰(zhàn)。那么對于新入行的年輕釀酒師,如果真想加入這一行業(yè)該怎樣定位呢?現(xiàn)在人們對釀酒師關(guān)注度還是比較少,總體上釀酒師的話語權(quán)也較少,那么釀酒師該怎樣提高自己的話語權(quán)呢?

Emilio Defilippi:回答第一個問題:釀酒師所碰到的這些物質(zhì)方面的困難,無論是在意大利以及歐洲國家,全世界都是一樣的。需要明白的是釀酒師所從事的工作就是要做出多種犧牲。意大利的任何一個主產(chǎn)區(qū)都是遠離發(fā)達城市的地方,釀酒師肯定會面臨各種各樣的生活上的不便,短時間或者永遠都是沒有辦法改變的。

回答第二個問題,如何進一步提升釀酒師的話語權(quán):從媒體的角度,我覺得也多多少少承擔(dān)一部分重任。通過各種各樣的方式,把釀酒師對一個酒窖、一款好的葡萄酒釀造過程所占據(jù)的靈魂方面地位的重要性,通過媒體更好地傳達出去。這樣可以讓酒廠的廠主或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)能夠確確實實認識到這個問題,這是一個層面。

另一個層面,釀酒師也要進一步提升自己的修養(yǎng)和認識,體現(xiàn)在能夠知道釀酒師所從事的工作并不單純指的技術(shù)方面,還要善于營造好的人際溝通關(guān)系。對于一個釀酒師來說,因為他不光在葡萄種植方面要提出相關(guān)的知識。在釀酒各環(huán)節(jié),除了用嘴去指導(dǎo),也要親自參與,了解一些工作,這樣可以跟工人、各個層面建立非常好的信任關(guān)系,而且最重要的是當(dāng)他們碰到各種問題的時候,釀酒師能第一時間提出一些解決方案,這也是提升自己職業(yè)話語權(quán)的一種非常重要的手段。

記者:那么釀酒師做出了好酒,該怎樣去做市場推廣呢?這也是很多中國企業(yè)面臨的問題,有很多好的產(chǎn)品,不知道該怎樣做市場推廣,而釀酒師又不在市場推廣第一線。那么從釀酒師的角度,該怎么去做市場推廣?

Emilio Defilippi:實際上,在營銷過程當(dāng)中,釀酒師也應(yīng)該積極地發(fā)掘和參與。讓釀酒師參與到市場的營銷,哪怕做參與營銷方案的制定,因為只有他才真正地了解自己釀造的這款酒所賦予的非商業(yè)化的一些因素,而這種非商業(yè)化的因素恰恰擁有很好的市場影響效果。

記者:隨著中國葡萄酒行業(yè)的快速發(fā)展,釀酒師隊伍逐漸擴大。但目前中國還沒有一個專門的釀酒師組織,像意大利釀酒師協(xié)會那樣專門服務(wù)于釀酒師,中國葡萄酒信息網(wǎng)在行業(yè)內(nèi)率先發(fā)起倡議,以實際行動關(guān)注、關(guān)心釀酒師群體,舉辦了釀酒師大會等活動;就目前的發(fā)展情況,在您看來,我們應(yīng)該怎樣去更好地服務(wù)好釀酒師呢?

Emilio Defilippi:我覺得成立這個行業(yè)協(xié)會是必須的、非常緊迫的事情。盡快成立起來是非常有必要的,尤其在中國現(xiàn)在這樣的一個發(fā)展階段。越早成立這樣的一個機構(gòu),它所發(fā)揮的作用以及對整個行業(yè)的發(fā)展越有好的效果。這也是基于意大利、法國這方面的經(jīng)驗而談。意大利釀酒師協(xié)會比法國釀酒師協(xié)會的歷史悠久得多,成員也多得多。這是意大利本身的行業(yè)特點。無論從自己所經(jīng)歷的和現(xiàn)在所從事的活動,意大利釀酒師協(xié)會愿意推動中國盡早成立釀酒師協(xié)會。

記者:目前這一階段,我們應(yīng)該從哪幾方面做起呢?

Emilio Defilippi:首先,我的建議是先找?guī)讉靈魂級的、有影響力的老釀酒師,由他們發(fā)起一些倡議,由他們親身去做組織承擔(dān)工作,當(dāng)然他們相應(yīng)地付出的勞動比一般的人多一點,以便讓釀酒師在整個行業(yè)當(dāng)中發(fā)出更強有力的聲音。

然后,在他們的倡議之下,定期舉辦一些活動。這些活動不一定局限于每年舉行,在必要、適當(dāng)?shù)臅r候都可以舉行。

將來無論是在籌備階段,還是組織活動方面,你們有任何一些想法或者希望得到我們的建議,我們都非常愿意提供我們的協(xié)助。

記者:在本次釀酒師大會上,意大利釀酒師協(xié)會主席理查德•科塔來拉(Riccardo Cotarella)通過視頻向中國的同行和朋友問好。同時他也發(fā)出了邀請,決定接待中國的釀酒師訪問意大利。受到意大利釀酒師協(xié)會和意大利克隆賓集團的聯(lián)合邀請,我想這是讓很多中國釀酒師為之興奮的消息。您怎樣看待這樣的一次中意釀酒師交流項目?

Emilio Defilippi:這種交流,毫無疑問對于雙方的發(fā)展都非常有利,不要片面地以為好像這種交流只是中國向意大利學(xué)習(xí)。實際上,對意大利人來說他們也非常喜歡這種釀酒技術(shù)層面的雙向交流。行業(yè)協(xié)會中一些年輕人對中國非常好奇,甚至有不少人明確表示愿意在條件成熟的情況下,到中國的一些酒廠來工作或做短時的臨時顧問。在我們舉辦活動的時候也經(jīng)常聽到這樣的一種愿望,這是明確存在的。所以,我們對于這種雙向的交流非?粗,主席在視頻講話中也提到了這點。目前,我們與克隆賓集團只是談了初步的想法,大概是邀請10個左右的中國釀酒師到意大利北方地區(qū)參觀交流。初步定在明年5、6月份。因酒廠特別多,我們會特別挑一些具有典型代表性的酒廠,到酒窖、酒廠進行參觀、品嘗葡萄酒與相關(guān)的葡萄酒專員會面,面對面地直接跟釀酒師進行交流。

記者:作為意大利釀酒師協(xié)會副主席,同時作為一位釀酒師,對于中國的釀酒師,想知道您有什么想對他們說的,有哪些鼓勵的話。

Emilio Defilippi:鼓勵的話就是:我們現(xiàn)在所從事的,而且我們將來做的是世界上最好的。人手做出來的任何產(chǎn)品都不會像葡萄酒那樣能夠表達做它的人的一種思維或者想法,而且這種產(chǎn)品或者作品,每年都在變,而且每年都會有自己不同的聲音。這一行業(yè)可以說是永遠學(xué)無止境的。釀酒師要始終抱著一種謙遜的態(tài)度,不斷地進行知識、經(jīng)驗的更新。

關(guān)鍵詞:釀酒師 意大利 葡萄酒  來源:中國葡萄酒信息網(wǎng)  申延玲
商業(yè)信息