訪意大利釀酒師協(xié)會(huì)副主席Emilio Defilippi

近日，意大利釀酒師協(xié)會(huì)副主席Emilio Defilippi造訪北京，受邀擔(dān)任2015中國優(yōu)質(zhì)葡萄酒挑戰(zhàn)賽評(píng)委，并且作為嘉賓發(fā)言人出席了第二屆中國釀酒師大會(huì)。這次北京之行，Emilio對(duì)中國葡萄酒行業(yè)又有了哪些新的認(rèn)識(shí)?對(duì)于中國的釀酒師，他帶來了什么好消息，說了哪些鼓勵(lì)的話，一起來看記者在北京對(duì)Emilio Defilippi的專訪。

記者：您好，Emilio!這是您第二次受邀參加我們的中國優(yōu)質(zhì)葡萄酒挑戰(zhàn)賽。這幾天我們還舉行了五色海岸新酒節(jié)，包括2015年份中國各產(chǎn)區(qū)新酒品鑒會(huì)以及桃紅葡萄酒挑戰(zhàn)賽。通過參加我們的葡萄酒活動(dòng)，想知道您對(duì)中國葡萄酒行業(yè)以及中國葡萄酒，又有了哪些新的認(rèn)識(shí)?

Emilio Defilippi：總體印象，今年大賽中葡萄酒的品質(zhì)比去年有很大的提升。從葡萄酒品質(zhì)來說，任何國家不可能有完美的葡萄酒，否則釀酒師就失業(yè)了�？傮w來說，品質(zhì)提升還是非常明顯的，幾款白葡萄酒給我的印象非常深刻。當(dāng)然，我也發(fā)現(xiàn)一些品質(zhì)比較差的葡萄酒。這個(gè)很正常，因?yàn)槭澜缛魏螄�家都是這樣。實(shí)際上，無論從釀酒葡萄種植和葡萄酒釀造來說，中國還算是新興國家。作為新興國家，毫無疑問，中國還有一段路要走，會(huì)犯這樣那樣的錯(cuò)誤，世界任何產(chǎn)酒國家無論歷史多么悠久都要經(jīng)歷這一步。

對(duì)于今年的新酒節(jié)活動(dòng)，我覺得組織上比較有創(chuàng)意，也很有勇氣。因?yàn)槟馨研戮颇贸鰜砥穱L，需要很大的勇氣。當(dāng)年的新酒以這種方式裝瓶，往往會(huì)把酒在制作過程中出現(xiàn)的一些缺點(diǎn)放大。所以做新酒的品嘗，確實(shí)需要一定的勇氣。但是，它有非常好的方面。從專業(yè)角度來說，它能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)以及預(yù)測、了解當(dāng)年的情況以及對(duì)將來酒的品質(zhì)有基本的預(yù)測。

記者：您怎樣看待桃紅葡萄酒市場，您覺得中國的桃紅葡萄酒怎么樣?

Emilio Defilippi：桃紅葡萄酒在全世界的消費(fèi)量都是在增長的。

品嘗中國的桃紅葡萄酒，對(duì)我來說是驚喜和意外，總體上質(zhì)量都很不錯(cuò)。和意大利桃紅葡萄酒差別比較大的就是顏色。在意大利或者歐洲市場，桃紅酒的顏色偏淡，尤其在這幾年。我看到現(xiàn)場桃紅葡萄酒的顏色變化很大，有的甚至很深，可能中國市場有這種需求，我覺得這不是大的問題，是各個(gè)地方的特點(diǎn)。

記者：您對(duì)中國的白葡萄酒印象比較不錯(cuò)，那么紅葡萄酒呢?有關(guān)陳釀型和果香型風(fēng)格葡萄酒，您怎么看?釀酒師該如何更好地使用橡木桶?對(duì)于這一問題，目前中國釀酒師應(yīng)該朝哪方面努力呢?

Emilio Defilippi：我覺得，紅葡萄酒當(dāng)中還是有一些很不錯(cuò)的酒款，比如那款獲品質(zhì)卓越大獎(jiǎng)的葡萄酒，我就給了很高的評(píng)價(jià)。我記得打了90分，這是積極的一面。

不好的一面，我也品嘗到很多葡萄酒過分強(qiáng)調(diào)橡木桶的味道，而且能夠很明顯地感覺出不是橡木桶里面存儲(chǔ)出來的結(jié)構(gòu)，是人為的結(jié)果，混著添加橡木屑的味道。有的酒可能本身為了強(qiáng)調(diào)陳化的概念，為了增加單寧的味道，明顯感覺是把葡萄破碎之后浸在橡木屑里營造出來的那種澀的感覺。

在意大利或者歐洲，這種一下子就能喝出來的非自然的木頭味，已經(jīng)不是潮流了，而且人們會(huì)排斥。比如意大利現(xiàn)在就有明確的行業(yè)規(guī)定，D.O.C.G級(jí)以上的葡萄酒是嚴(yán)禁使用這種粉狀添加物。從另一角度來說，歐洲絕大部分消費(fèi)者還是喜歡葡萄酒里面占主要地位的是自然的果香，用這種手段，無論是桶或過多地添加橡木屑的方法，會(huì)把味道全部殺掉，橡木味很重。

記者：我們網(wǎng)站一直在積極關(guān)注中國釀酒師，包括發(fā)布新聞報(bào)道、舉辦釀酒師大會(huì)以及最新出版《走近釀酒師》這本書籍。想知道，您對(duì)釀酒師這一職業(yè)是怎么認(rèn)識(shí)的?您如何看待釀酒師在企業(yè)中起到的角色?

Emilio Defilippi：對(duì)于意大利或者整個(gè)歐洲葡萄酒國家來說，一個(gè)好的釀酒師可以說是一個(gè)酒窖或酒廠的靈魂級(jí)人物，至少從技術(shù)層面，還有酒窖的管理層面來說。因?yàn)橐粋�(gè)釀酒師，他關(guān)注的不僅僅是純粹的釀酒，就是酒窖里發(fā)生的事情。他同樣也需要關(guān)注葡萄園，葡萄種植過程當(dāng)中所發(fā)生的問題，而且這些問題，可以說只要葡萄開始長出來，甚至沒有長出來，就時(shí)時(shí)在發(fā)生而且每年不斷地變化，而這僅僅在葡萄園這方面。在釀酒方面，他所關(guān)注的問題同樣也不少。這方面的職責(zé)，既包括釀酒方面的技術(shù)也包括相關(guān)的法律法規(guī)，還有市場的這些變化。換句話來說，一個(gè)好的、成功的酒廠，它的一些細(xì)化的管理程度從某種程度上都是圍繞著一個(gè)好的釀酒師的技術(shù)指導(dǎo)來進(jìn)行的。