隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提升，消費主權時代已經(jīng)開啟。消費者更加注重生活質量和精神享受，健康、理性、個性、多元的消費理念成為主流，消費者至上、科技質量并舉成為行業(yè)發(fā)展方向。在我國，酒類產品作為滿足人們精神需求的消費品，它不僅是傳統(tǒng)產業(yè)代表，同時已發(fā)展成為輕工食品產業(yè)最重要的支撐產業(yè)，目前整個釀酒產業(yè)產值超過萬億，白酒產值超過6千億。
十九大上習近平總書記發(fā)表了重要講話，進一步為我們的社會經(jīng)濟與產業(yè)發(fā)展指明方向。其中尤其是“我國社會主要矛盾已經(jīng)轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾”這一重大論斷，讓我們更加明確了供給側結構性改革的必要性和緊迫性。但是產業(yè)轉型升級的前提，首先需要明確“好”的判斷標準是什么?要明確消費者的實際需求點在哪里?所以，我們的行業(yè)領袖企業(yè)和名優(yōu)酒企業(yè)在不斷探索，在對產業(yè)發(fā)展、市場消費廣泛調研和深刻理解的基礎上，達成了高度共識：定制酒是酒業(yè)未來的發(fā)展方向，是滿足消費升級的重要手段，是白酒發(fā)展的必然趨勢。
中國白酒自2012年進入深度調整期以來，產業(yè)整體謀求創(chuàng)新求變，轉型升級之路。中國酒業(yè)協(xié)會提出白酒產業(yè)發(fā)展“轉變、升級、生態(tài)”的指導思想，進一步強調白酒滿足人民精神、文化、交際需求的社會屬性。隨著人們日益增長的精神文化需求、生活品質需求和個性消費需求，在產業(yè)產能過剩的背景下，以規(guī)模、品牌效益向品質、特色效益轉變，打造體驗消費，將品質和特色作為產品品牌的核心，是白酒產品發(fā)展的新方向，也是白酒產業(yè)新的發(fā)展機遇。
中國酒業(yè)協(xié)會倡導的白酒定制發(fā)展模式，旨在將白酒的原料之美、生態(tài)之美、釀造之美、工匠之美、風味之美、貯存之美、器型之美與消費者的人生哲學、生活感悟、藝術創(chuàng)作、文化情緣完美融合，通過提煉加工和創(chuàng)意升華，創(chuàng)制出消費者滿意的個性產品。定制產品不僅可以實現(xiàn)產品特色化需求，同時可以滿足體驗消費需求，又可以實現(xiàn)價值提升和效益增長，是實現(xiàn)白酒產業(yè)由規(guī)模、品牌效益向品質、特色效益轉變的重要方式之一。
定制酒的涵蓋范圍非常廣泛，包括原料、工藝、儲存、調制、包裝，每個環(huán)節(jié)都可定制，讓消費者深度參與，是培養(yǎng)忠實消費者的有力舉措，符合消費多元化的時代大背景，酒的文化屬性、精神屬性、物質屬性都可通過定制酒得到彰顯。接下來，我就定制酒的一些思考，與大家共同分享，供大家參考。
一是稀缺性：白酒定制的稀缺性在于對釀酒資源和釀酒工藝的嚴格要求。涵蓋了考究的釀酒工藝和高品質的服務。同時，由于定制客戶的個性化介入，使每一瓶定制酒都有可能成為獨一無二、無法復制的珍品。
二是復雜性：定制酒在工藝和品味上相當考究和復雜。定制酒不是量產酒，因此其所有生產流程都不惜代價追求極致，工藝不厭繁復和精細。客觀而言，定制酒是由物質和非物質(大師釀造)的不同價值層面組成“價值體系樹”。
三是身份性：定制酒能夠讓定制者體現(xiàn)無法復制的身份尊崇感，同時作為不可復制的文化符號，是定制者個人品位的外延與價值彰顯的載體。顧客消費定制酒不僅僅是消費酒這一產品本身，同時也是在品味一門藝術，消費一種文化，享受一種服務。
四是私密性：主要體現(xiàn)為非流通。定制酒不是大眾化的消費品，也不是顯性的消費符號。定制酒的消費文化更多體現(xiàn)的是一種圈層文化，消費者和消費行為都相對更為私密，這也是定制酒“神秘”和“傳奇”的魅力所在。
五是收藏性：主要指其紀念意義和收藏價值、增值潛力。因此，定制酒不僅具有精神層面的紀念意義，還有物質層面的收藏價值和增值屬性。在這一過程中，酒的文化屬性、精神屬性、物質屬性都可以在消費者參與過程中得到充分彰顯。
六是多樣性：指的是定制內容的多樣性。定制酒的涵蓋范圍是很廣泛的，在原料、工藝、儲存、調制、包裝等不同環(huán)節(jié)、不同維度均可展開，每個環(huán)節(jié)都可實現(xiàn)定制，再如可以為某個重大事件、歷史時刻、人物等定制，這也提供給消費者更多參與、互動的機會，對于增強消費者與白酒產業(yè)之間的緊密互動、黏性連接都是有極大好處的。
七是藝術性：定制酒是奢侈消費品，更是珍貴稀有的藝術品。它的外觀包裝充分體現(xiàn)了個性化定制的設計理念和要素，文化含量豐富，并能完美呈現(xiàn)出高雅獨特的文化品位。同時，定制酒對于自身貯存年份的極高要求，以及工藝、用糧、大師勾調的極致打造，這些近乎苛刻的條件注定其原酒的品質歷久彌珍，更使定制酒具備了獨特的藝術魅力和絢爛多彩的高貴品質。
基于此，中國酒業(yè)協(xié)會定制酒聯(lián)盟今年起草了《定制酒標準(草案)》，本次年會期間將向各位征求意見。建立《定制酒標準》的目的就是要建立更加規(guī)范的定制酒新生態(tài)，樹立品質誠實、服務誠心、產業(yè)誠信的經(jīng)營理念，促進定制酒的健康、可持續(xù)發(fā)展。希望通過定制酒聯(lián)盟標準的進一步確定，可以推動定制酒良性發(fā)展和價值提升，滿足消費多元化需求，真正實現(xiàn)“以消費者和市場為中心”;通過定制酒標準化體系的完善，進一步推進白酒產業(yè)供給側改革;通過定制酒聯(lián)盟的共同努力，促進白酒消費市場的科學細分，培育白酒新的增長點;通過定制酒發(fā)展，打造新的服務體系，滿足人們日益增長的對美好生活的追求，構建酒與社會的和諧關系。
