“新國標(biāo)”對(duì)原酒將帶來什么連鎖反應(yīng)？

《白酒工業(yè)術(shù)語》、《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)的頒布，清晰界定了清香、濃香、醬香等各類香型白酒的工藝特征，規(guī)定了白酒和飲料酒相關(guān)術(shù)語及定義，明確了飲料酒分類原則。業(yè)界普遍認(rèn)為“新國標(biāo)”將有效規(guī)避諸如“勾兌門”、食用酒精風(fēng)波、真假酒風(fēng)波等風(fēng)險(xiǎn)，有利于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，避免白酒市場(chǎng)魚目混珠，是白酒行業(yè)走向健康成熟的表現(xiàn)，并將引發(fā)低價(jià)白酒變局。

作為與低價(jià)白酒具有強(qiáng)關(guān)聯(lián)關(guān)系的原酒，“新國標(biāo)”的正式實(shí)施是否將對(duì)原酒企業(yè)產(chǎn)生沖擊?隨著“新國標(biāo)”正式推行的日期愈發(fā)臨近，原酒企業(yè)又該如何探尋新出路呢?

帶著這些問題，酒業(yè)家專訪了中國酒業(yè)協(xié)會(huì)固態(tài)白酒原酒委員會(huì)理事長(zhǎng)謝明。

01、“新國標(biāo)”將破除原酒存在的三大誤區(qū)

“長(zhǎng)期以來，原酒都存在三大誤區(qū)。”謝明認(rèn)為，“新國標(biāo)”對(duì)“白酒”的定義和范圍做了一個(gè)全新的框定，有利于消費(fèi)者弄明白原酒的內(nèi)涵和外延。

“對(duì)白酒而言，堅(jiān)持歷史傳承，就是堅(jiān)守純糧固態(tài)發(fā)酵。如果丟掉了固態(tài)發(fā)酵，那中國白酒就喪失了其獨(dú)立于國外烈性酒的獨(dú)特魅力，喪失了其作為民族產(chǎn)業(yè)的精髓。”在謝明看來，純糧固態(tài)是中國白酒獨(dú)特的技術(shù)路線，傳承了農(nóng)耕文化中強(qiáng)調(diào)地、窖、藝、水、糧、洞等精髓，將農(nóng)耕文化尊重與敬畏環(huán)境的理念完美契合于中國白酒之中，也正由于有了固態(tài)發(fā)酵，才有了中國白酒眾多的香型與口感。

“過去固態(tài)法、固液法生產(chǎn)的都叫原酒，今后的原酒必須是固態(tài)法釀造的，這也是今后固態(tài)白酒原酒委員會(huì)所認(rèn)可的原酒標(biāo)準(zhǔn)。”謝明強(qiáng)調(diào)，“新國標(biāo)”的頒布實(shí)施，將認(rèn)知誤區(qū)、消費(fèi)誤區(qū)和標(biāo)準(zhǔn)誤區(qū)三大誤區(qū)闡述清楚了。

“采用固液法釀造的酒、酒精酒等不能算原酒，原酒一定是固態(tài)純釀釀造的。”謝明指出，“新國標(biāo)”明確了沒有以“糧谷”為原料的酒，都屬于調(diào)香白酒范疇，而不能歸屬于“白酒”， 此外，固態(tài)法白酒不可添加非谷物食用釀造酒精，即不能使用食品添加劑。

言下之意，白酒“新國標(biāo)”的頒布實(shí)施，對(duì)于消費(fèi)者正確分辨原酒是非常有利的。

“除了認(rèn)知誤區(qū)外，原酒還存在消費(fèi)誤區(qū)和標(biāo)準(zhǔn)誤區(qū)。”謝明直言，“新國標(biāo)”的頒布實(shí)施是原酒走出誤區(qū)，讓消費(fèi)變得更明白的好契機(jī)。

“誰說消費(fèi)者不能買原酒，只有酒廠才能買原酒?”謝明強(qiáng)調(diào)說。

02、打造產(chǎn)區(qū)，讓原酒消費(fèi)變得更明白

“新國標(biāo)”給原酒提供了破除誤區(qū)的契機(jī)，但原酒該如何走出誤區(qū)呢?

“要讓原酒消費(fèi)變得更明白，產(chǎn)區(qū)政府要作為。”謝明認(rèn)為，打造中國白酒產(chǎn)區(qū)概念將有助于整個(gè)地區(qū)白酒行業(yè)的集群式發(fā)展，養(yǎng)成中國白酒符合國際習(xí)慣的新表達(dá)方式，讓消費(fèi)者能基于對(duì)產(chǎn)區(qū)的認(rèn)知，而能簡(jiǎn)單便捷地判斷出原酒的優(yōu)劣。

在謝明看來，中國白酒固態(tài)法是固有技術(shù)路線，強(qiáng)調(diào)生態(tài)環(huán)境，這個(gè)生態(tài)環(huán)境的決定關(guān)鍵點(diǎn)其實(shí)就是產(chǎn)區(qū)。

“政府打造農(nóng)業(yè)區(qū)域規(guī)劃和產(chǎn)區(qū)溯源，保證食品安全的第一道防線，營造好的生態(tài)環(huán)境，健全產(chǎn)區(qū)溯源體系， 核心就是解決中國消費(fèi)者沒有產(chǎn)區(qū)概念、填補(bǔ)中國白酒產(chǎn)區(qū)溯源的空白。”謝明說。

那么如何才能更大幅度地提升產(chǎn)區(qū)價(jià)值呢?

謝明建議，通過政府政策的扶持、標(biāo)桿大企業(yè)的引領(lǐng)、中小企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范整合，使產(chǎn)區(qū)內(nèi)的原酒企業(yè)形成聯(lián)合化、規(guī)�；�發(fā)展集群。

“具體而言，產(chǎn)區(qū)政府在創(chuàng)建白酒地理標(biāo)識(shí)過程中應(yīng)起到引領(lǐng)作用，做好市場(chǎng)價(jià)格、質(zhì)量、貿(mào)易政策等方面管理和監(jiān)督;并且科學(xué)研究自然因素對(duì)釀酒的影響，建立系統(tǒng)全面的地理區(qū)劃指標(biāo)體系。”謝明認(rèn)為。

當(dāng)前行業(yè)的發(fā)展整體態(tài)勢(shì)有利于固態(tài)發(fā)酵純糧原酒的發(fā)展，那么原酒企業(yè)該何去何從，既推動(dòng)原酒企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，又讓消費(fèi)者能清清楚楚、明明白白的買到優(yōu)質(zhì)好原酒呢?

謝明表示：“白酒產(chǎn)區(qū)溯源，是中小型優(yōu)質(zhì)白酒企業(yè)找到的發(fā)展之路，也是中國白酒產(chǎn)業(yè)在雙循環(huán)經(jīng)濟(jì)中開啟未來的關(guān)鍵。”

“北緯27°～30°的區(qū)域是最佳釀酒緯度，這一區(qū)域名優(yōu)白酒聚集，是醬香型白酒、濃香型白酒的發(fā)源地，以及全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)。”謝明建議，這一區(qū)域的原酒企業(yè)，首先要重視白酒歷史傳承和現(xiàn)代消費(fèi)觀念，實(shí)現(xiàn)和諧發(fā)展，其次要承擔(dān)起企業(yè)社會(huì)責(zé)任，多生產(chǎn)一些老百姓喜愛的高性價(jià)比產(chǎn)品，再次要堅(jiān)持品質(zhì)保證、誠信經(jīng)營與電子商務(wù)等新銷售形式和諧發(fā)展。

謝明表示，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)固態(tài)白酒原酒委員會(huì)的成立就是為了推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，在淘汰落后產(chǎn)能的同時(shí)，集中優(yōu)勢(shì)資源提高原酒的品質(zhì)，從產(chǎn)區(qū)和原酒的角度促進(jìn)中國白酒產(chǎn)業(yè)和諧發(fā)展。

酒業(yè)家獲悉，早在2016年，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)固態(tài)白酒原酒委員會(huì)主導(dǎo)起草的《固態(tài)法濃香型白酒原酒》、《固態(tài)法醬香型白酒原酒》、《固態(tài)法小曲清香型白酒原酒三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》就已正式發(fā)布，而全球首款按照固態(tài)發(fā)酵原酒標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品——瀘宜遵固態(tài)發(fā)酵原酒也于2016年“下線”，讓消費(fèi)者首次嘗到了明明白白買原酒的樂趣。

據(jù)謝明透露，在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)固態(tài)白酒原酒委員會(huì)的指導(dǎo)下，瀘宜遵產(chǎn)區(qū)的原酒生產(chǎn)企業(yè)如今不僅僅提升了原酒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、嘗評(píng)與勾調(diào)、質(zhì)量鑒定、倉儲(chǔ)物流管理等專業(yè)技術(shù)，還在減少中間環(huán)節(jié)提高利潤和效率、提升金融融資能力、實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�發(fā)展等多方面獲益。

03、走超實(shí)惠路線，讓原酒成為消費(fèi)者的口糧酒

“原酒企業(yè)面臨無序競(jìng)爭(zhēng)、進(jìn)入門檻低、企業(yè)利潤低等窘境。”謝明提到，近年來，隨著白酒消費(fèi)升級(jí)，原酒產(chǎn)業(yè)逐漸顯現(xiàn)出集中度低、融資難、市場(chǎng)占有率降低等問題。

“為解決生存困境，原酒企業(yè)紛紛開啟了探索模式。”謝明指出：“不缺原酒但缺優(yōu)質(zhì)原酒的現(xiàn)狀讓大量原酒的探索成效不明顯。”

謝明透露，散酒連鎖雖能暫時(shí)解決原酒企業(yè)的生存問題，但利潤低，難以保障企業(yè)長(zhǎng)期高質(zhì)量發(fā)展;自有品牌轉(zhuǎn)型之路，耗資巨大，但成功樣本太少，不適合絕大多數(shù)原酒企業(yè);酒旅融合模式，往小而美企業(yè)發(fā)展相對(duì)比較容易，但容易陷入旅游為重還是酒質(zhì)為重的怪圈中，難以打造出真正的酒莊酒品牌。

“挖掘產(chǎn)區(qū)價(jià)值，以整體能力的提升回饋產(chǎn)區(qū)內(nèi)所有企業(yè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)區(qū)與原酒企業(yè)的同步提升。”言辭間，謝明相對(duì)更看好的是走產(chǎn)區(qū)品牌模式。

“市場(chǎng)對(duì)于名酒的消費(fèi)場(chǎng)景畢竟有限，除了商務(wù)、接待、重大節(jié)慶等一些特殊的場(chǎng)合，更多的大眾消費(fèi)，傾向于想喝好酒，但又不能太貴，太貴不符合每天消費(fèi)的習(xí)慣，所以那些能夠提供好酒并且價(jià)格適宜的品牌就會(huì)成為中產(chǎn)優(yōu)選和首選。”謝明指出，對(duì)于普通老百姓而言，更渴望消費(fèi)到性價(jià)比更高的優(yōu)質(zhì)白酒，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒好比小家碧玉，能滿足更多普通消費(fèi)者追求生活品質(zhì)的需求。

“更深層面而言，產(chǎn)區(qū)原酒和品質(zhì)消費(fèi)掛鉤，這是由第4代消費(fèi)者以解決自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)為特點(diǎn)決定的。”謝明認(rèn)為，雙循環(huán)經(jīng)濟(jì)實(shí)質(zhì)就是消費(fèi)者升級(jí)，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)消費(fèi)，“要喝品牌、炫耀消費(fèi)，可以選擇大品牌享受品牌溢價(jià)帶來的尊貴感，而選擇口糧酒就是要實(shí)惠。”

“中國消費(fèi)者在沒有消費(fèi)基金的情況下，同等價(jià)格看品質(zhì),同等品質(zhì)比品牌。”在分析消費(fèi)心理時(shí)，謝明笑言：“顯然，讓原酒成為消費(fèi)者口糧酒，讓其享受到‘沒有品牌溢價(jià)，但又有口感和品質(zhì)保證’的超實(shí)惠，自然能讓美好生活更加觸手可得。”(原標(biāo)題：謝明：白酒“新國標(biāo)”實(shí)施是原酒成為口糧酒的轉(zhuǎn)折點(diǎn)丨酒業(yè)家專訪)