關(guān)于釀酒原料 仁懷這次動真格了

在遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會的號召下，把原料基地建設(shè)作為第一車間，成為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)共識。

在7月22日召開的遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會2021年理事擴大會上，遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長、秘書長呂玉華提出，原料建設(shè)是企業(yè)發(fā)展之基、產(chǎn)業(yè)行進之基，是未來醬酒在市場競爭中贏得消費信任的根本，呼吁企業(yè)攜手做好科技創(chuàng)優(yōu)、良種選育、基地管控等建設(shè)，持久地為消費者提供一瓶好醬酒。同時指出，要繼續(xù)放大醬酒的傳播聲量，讓更多消費者品鑒并愛上貴州好醬酒。

直擊原料短板，踐行高質(zhì)量發(fā)展

熱播劇《覺醒年代》中有一句經(jīng)典臺詞是，“所謂道德，從不是用來要求別人，而是拿來約束自己。”

對于紅纓子高粱的質(zhì)量管控，遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長、秘書長呂玉華在會議現(xiàn)場發(fā)出“守住質(zhì)量底線和道德底線”的聲音。這是來自醬酒核心產(chǎn)區(qū)的自我約束，更是對消費者的一份沉甸甸的承諾。

7月21日，由遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會成立的紅纓子高粱質(zhì)量管理專家委員會在仁懷正式掛牌成立，成員匯聚貴州省農(nóng)業(yè)部門的專家，負(fù)責(zé)推廣紅纓子高粱良種良法、品質(zhì)鑒定、基地建設(shè)、生產(chǎn)和倉儲管理等，今后，來自委員會的專家將更多地走進田間地頭，掌握一手資料，對釀酒企業(yè)提供切實的指導(dǎo)。據(jù)悉，當(dāng)?shù)剡�將從基地建設(shè)、質(zhì)量管理等方面，出臺一系列規(guī)范性意見加強紅纓子高粱這個“第一車間”管理，保證醬香酒品質(zhì)。

會上，來自桐梓縣農(nóng)業(yè)投資有限責(zé)任公司的吳傳喜表示，要在貴州山區(qū)地貌下實現(xiàn)高粱的穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，離不開當(dāng)?shù)胤N植戶的鼎力支持，當(dāng)前高粱種植面對種植戶年齡偏高、勞動力不足等短板，需要在科技扶持、資金支持等方面加大力度。同時，他指出要堅持“因地制宜、就地取材”的原則，強化當(dāng)?shù)卦�料基地建設(shè)，呼吁專家們因地制宜對基地種植戶進行有效指導(dǎo)。

遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長、副秘書長楊必剛毫不避諱遵義市(仁懷市)存在“白酒生產(chǎn)所需原料供應(yīng)秩序異�；靵y，各類品種良莠不齊、魚目混珠，對保證大曲醬香酒質(zhì)量造成較大沖擊”的現(xiàn)象，并提出，“市酒業(yè)協(xié)會經(jīng)過反復(fù)論證，主動與紅纓子高粱協(xié)會對接，先后赴播州、桐梓、綏陽、黔西、貞豐、安龍等地對紅纓子高粱種植情況進行了實地考察，達成了共同建設(shè)遵義市(仁懷市)地方酒業(yè)原料生產(chǎn)供給基地的共識，并及時組建了紅纓子高粱質(zhì)量管理專家委員會，共同推進和做好大曲醬香酒第一生產(chǎn)車間工作，確�；�酒質(zhì)量的穩(wěn)定提高。”

為360度加強紅纓子高粱基地建設(shè)，提高紅纓子高粱基地建設(shè)的規(guī)�；�、規(guī)范化、組織化、科技化、品牌化水平，提升酒用紅纓子高粱的質(zhì)量，7月22日當(dāng)天，遵義市酒業(yè)協(xié)會仁懷市酒業(yè)協(xié)會發(fā)布《紅纓子高粱基地建設(shè)指導(dǎo)意見》指出，“貴州省范圍內(nèi)指導(dǎo)性種植紅纓子高粱200萬畝，產(chǎn)量50萬噸;全面訂單生產(chǎn)，保護價收購;全面標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，逐步向有機過渡;規(guī)模化程度達80%以上;規(guī)范化程度達80%以上;機械化水平逐年提高;插牌立標(biāo)100%。”

除了加強現(xiàn)有基地建設(shè)，值得關(guān)注的是，會上還公布了“第一批紅粱供應(yīng)原料基地名單”，涵蓋貴州省紅粱一號農(nóng)業(yè)科技有限公司、仁懷市澤豐糧油有限公司等20家企業(yè)，為企業(yè)提供高質(zhì)量的原料供給參考。

擴大傳播聲量，讓更多消費者愛上醬酒

“保障產(chǎn)品品質(zhì)、提升品牌品味、振興產(chǎn)業(yè)文化、優(yōu)化升級工藝、優(yōu)化產(chǎn)區(qū)布局”是年初遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷就目前仁懷醬酒產(chǎn)區(qū)及醬酒市場發(fā)展現(xiàn)狀給出的解讀。在會議當(dāng)天，呂云懷結(jié)合協(xié)會當(dāng)前工作，對企業(yè)進行了相關(guān)指導(dǎo)。

2021年半年已過，產(chǎn)區(qū)建設(shè)做了什么，還要做什么?在7月22日的會議現(xiàn)場，仁懷市酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長、秘書長副秘書長楊必剛給出了具體的解讀，“堅守傳統(tǒng)工藝，保障產(chǎn)品品質(zhì)”。

遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長、副秘書長楊必剛指出，3月下旬，市酒業(yè)協(xié)會組織專家組成員陳孟強、曹大明、曾佐益、陳興希、馮小寧、蔡天虹、任義平、付宇豪、蘇光輝等知名專家組成指導(dǎo)組，分三個小組對市內(nèi)正在進行輪次基酒生產(chǎn)的22家企業(yè)開展了生產(chǎn)技術(shù)檢查指導(dǎo)工作，深入一線車間，踐行“一廠一策”，通過“看、聞、問、摸”等方式了解企業(yè)輪次基酒生產(chǎn)和工藝把控過程中的各種情況，面對面地進行工藝技術(shù)指導(dǎo)。下半年，10月下旬至11月企業(yè)下糙沙和生產(chǎn)一輪次基酒期間，協(xié)會將組織專家委員會成員深入企業(yè)實地指導(dǎo)，穩(wěn)固提升基酒質(zhì)量。

擴大傳播聲量，讓更多消費者愛上醬酒。今年上半年，市酒業(yè)協(xié)會重點組織了成都春交會、鄭州酒博會，在西安、銀川、延安作為西北重要節(jié)點城市，通過三場宣傳推介活動的組織和專家的現(xiàn)場工藝解讀與勾調(diào)表演，把神秘醬香和特殊工藝展示給現(xiàn)場觀眾。下半年，要提前做好第五屆醬香酒節(jié)暨辛丑茅臺鎮(zhèn)祭水大典的各項籌備工作，打造好遵義市(仁懷市)醬香型白酒的特色名片。

加強行業(yè)自律，整治行業(yè)亂象。從不允許食用酒精進仁懷，到5月28日出臺《關(guān)于規(guī)范定制(貼牌)酒生產(chǎn)銷售行為的通告》，再到6月1日起對定制(貼牌)產(chǎn)品實行報備制，協(xié)會始終把“守規(guī)矩、重傳統(tǒng)、講誠信”作為行業(yè)自律信條來要求企業(yè)，強化“仁懷酒·放心酒·健康酒”的品牌認(rèn)知，宣傳和引導(dǎo)企業(yè)做好品質(zhì)、規(guī)范品牌。下半年，協(xié)會將開展好行業(yè)自律工作，繼續(xù)配合有關(guān)部門，持續(xù)開展打擊串酒專項治理工作，規(guī)范定制(貼牌)酒生產(chǎn)銷售行為，維護正常的酒類行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營秩序。

規(guī)范“年份酒”市場，積極推進“年份酒”團體標(biāo)準(zhǔn)編制建設(shè)。為規(guī)范醬香型白酒“年份酒”市場，整治醬香型白酒“年份酒”亂象，市酒業(yè)協(xié)會參與組織“年份酒”團體標(biāo)準(zhǔn)編制建設(shè)工作，抽調(diào)專家委員會成員和部分企業(yè)代表完成了前期樣本抽取、感官評價、理化指標(biāo)評價、檢驗檢測及初稿審查修改等系列工作，目前已進入第二稿審查階段，8月底將形成報批稿，力爭年底公開發(fā)布。

高度重視原料生產(chǎn)，規(guī)范醬香酒原料供給秩序。在高粱基地建設(shè)上，不僅成立了遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會紅纓子高粱質(zhì)量管理專家委員會，酒業(yè)協(xié)會還初步形成《2021年度紅纓子高粱農(nóng)業(yè)企業(yè)評價方案》《紅纓子高粱質(zhì)量管理規(guī)程》《紅纓子高粱基地建設(shè)指導(dǎo)意見》《培訓(xùn)計劃》《省內(nèi)紅纓子高粱種植效益測算及指導(dǎo)價格建設(shè)》等文件，指導(dǎo)并規(guī)范企業(yè)的原料管控和基地建設(shè)。

未來，推進紅纓子高粱原料生產(chǎn)基地建設(shè)，確保大曲醬香型白酒品質(zhì)和產(chǎn)量的穩(wěn)定提高，協(xié)會將努力促成企業(yè)與基地對接，保障優(yōu)質(zhì)原料供給，最大限度地減少雜牌紅粱進入大曲醬香酒生產(chǎn)領(lǐng)域，守牢質(zhì)量底線，切實維護大曲醬香酒的知名度和美譽度。(原標(biāo)題：雜牌紅高粱進茅臺難嘍!仁懷這次動真格了)