酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)修訂 回歸消費(fèi)本位

2017年3月，國務(wù)院辦公廳下發(fā)了貫徹實(shí)施《深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革方案》重點(diǎn)任務(wù)分工(2017～2018年)，其中，提到要“加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化管理機(jī)制創(chuàng)新，探索建立有利于發(fā)展新產(chǎn)業(yè)、培育新動能的標(biāo)準(zhǔn)化工作模式和運(yùn)行機(jī)制。充分運(yùn)用信息化手段，提高標(biāo)準(zhǔn)制定效率，縮短標(biāo)準(zhǔn)制定周期”。之所以要縮短標(biāo)準(zhǔn)制定周期，因?yàn)槲覈鴩�家�?biāo)準(zhǔn)制定周期平均為3年，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的需要。從長遠(yuǎn)來看，甚至?xí)�在一定程度上影響�?jīng)濟(jì)社會發(fā)展。

今年以來，酒業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)修訂跑出了加速度，既響應(yīng)了縮短標(biāo)準(zhǔn)制定周期的精神，也是推動酒業(yè)市場步入更為規(guī)范、更為合理的應(yīng)時之舉。從《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)草案出臺，到中國酒業(yè)協(xié)會批準(zhǔn)T/CBJ5101《預(yù)調(diào)雞尾酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，到國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布關(guān)于征求《濃香型白酒》(報批稿)等3項(xiàng)食品領(lǐng)域國家標(biāo)準(zhǔn)意見的通知，再到《清香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)通過審定以及行業(yè)首個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CBJ3101《純生啤酒》正式發(fā)布等等，可以說，2018年，酒業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)修訂進(jìn)入大年。

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迎合消費(fèi)升級新風(fēng)向

早在2014年，國家標(biāo)準(zhǔn)委就發(fā)布了《國家標(biāo)準(zhǔn)委關(guān)于下達(dá)2014年第一批國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計劃的通知》，根據(jù)該通知，《濃香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)列入修訂計劃。今年7月23日，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會在其官方網(wǎng)站發(fā)布了關(guān)于征求《濃香型白酒》(報批稿)等3項(xiàng)食品領(lǐng)域國家標(biāo)準(zhǔn)意見的通知，面向全社會公開征求意見，征求意見截止日期為2018年8月24日。此次標(biāo)準(zhǔn)修訂，是濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)自制定以來，歷經(jīng)38年的第四次修訂。

7月27日，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化委員會清香型白酒分技術(shù)委員會換屆大會暨二屆一次全體委員大會在山西太原舉行，結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢，《清香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)通過審定，完善了清香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。

著名白酒專家梁邦昌日前提出，如今對于白酒感官的描述，大多還停留在幾十年前“窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈”等專業(yè)術(shù)語的表達(dá)上，隨著新生代消費(fèi)者的崛起，需要用消費(fèi)者聽得懂的語言，表達(dá)產(chǎn)品的“魅力層面”。梁邦昌曾用“才下喉頭，卻上心頭”來展現(xiàn)百脈泉·齊魯壹號的魅力所在。如今，白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)也不再板著一副“技術(shù)控”的面孔，無論是新修訂的《濃香型白酒》國際標(biāo)準(zhǔn)，還是剛剛審定通過的《清香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)，緊緊地圍繞市場需求變化及消費(fèi)升級進(jìn)行，對于感官特征的表述兼顧專業(yè)性和通俗性，用消費(fèi)者聽得懂的語言來對酒品香氣等進(jìn)行描述，更直白貼近的表述方式，便于專業(yè)鑒定和引導(dǎo)消費(fèi)。

同時，“重香不重味”早已是過去式了，為了讓產(chǎn)品風(fēng)格更為“討喜”，貼近新生代消費(fèi)者的口感新需求，迎合消費(fèi)者追求健康、低度的風(fēng)向，《濃香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品的風(fēng)格描述上不再強(qiáng)調(diào)己酸乙酯為主體復(fù)合香，改為新版“窖香為主的、舒適的復(fù)合香氣”，弱化了己酸乙酯的概念，進(jìn)一步凸顯了濃香型白酒產(chǎn)品重視產(chǎn)品風(fēng)味的幽雅舒適程度。另一個重要的改變是，新標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整了濃香型白酒高度酒和低度酒的酒精度指標(biāo)，將濃香型白酒的酒精度調(diào)整為高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol，低度酒：25%vol≤酒精度<45%vol。

而《清香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)則在優(yōu)級、一級基礎(chǔ)上，增加特級等級，并不再區(qū)分高度酒和低度酒。這一變化標(biāo)明了清香型白酒企業(yè)對質(zhì)量把控的加強(qiáng)，增加特級等級不僅迎合了消費(fèi)升級的需要，而且使更多的企業(yè)可以在發(fā)展中高端產(chǎn)品、創(chuàng)立清香型高端品牌上埋下伏筆。當(dāng)前，以汾酒、紅星、牛欄山、云南玉林泉、重慶江津酒業(yè)等為代表的清香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，其主打產(chǎn)品多以百元為主，還沒有一個品牌真正在白酒的高端市場上確立“霸業(yè)”，未來，隨著清香型的破局拓市，清香型白酒有望突破價格的天花板，重構(gòu)高端化的“人設(shè)”，不排除有清香型“茅臺”(千元價位乃至更高端品牌)的出現(xiàn)。

滿足多元化、國際化新需求

白酒國際化始終是籠罩在諸多白酒企業(yè)頭上一塊抹不去的“愁云”。對于中國白酒而言，增強(qiáng)中國標(biāo)準(zhǔn)的國際影響力，是中國白酒走出去不可或缺的因素。

作為蒸餾酒的典范，清香型白酒頗具國際化的基礎(chǔ)。此次，新修訂的《清香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)中，取消原標(biāo)準(zhǔn)中總酸、總酯兩項(xiàng)指標(biāo)，以總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯加和方式表示，并統(tǒng)一按45%vol折算，與國際蒸餾酒主流產(chǎn)品酒精度保持一致。有了與國際化接軌的標(biāo)準(zhǔn)，中國企業(yè)再抱團(tuán)出海時，就可以以推廣中國標(biāo)準(zhǔn)為契機(jī)，以中國標(biāo)準(zhǔn)“走出去”帶動產(chǎn)品走出去。

當(dāng)然，白酒要走向國際，文化自信也是必備的。

新修改的《濃香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語與定義中，引用“baijiu”音譯拼寫替代“Chinese spirits”，也充分展示出中國白酒以文化為翼擁抱世界的自信心。

另外，近年來，快節(jié)奏的生活和消費(fèi)方式催生了預(yù)調(diào)雞尾酒行業(yè)的快速發(fā)展。在市場多元化的需求下，預(yù)調(diào)雞尾酒生產(chǎn)企業(yè)得以蓬勃發(fā)展，為了提升預(yù)調(diào)雞尾酒產(chǎn)品質(zhì)量安全、規(guī)范市場有序發(fā)展，2017年7月，中國酒業(yè)協(xié)會批準(zhǔn)了上海市釀酒專業(yè)協(xié)會的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)申請。

7月1日，中國酒業(yè)協(xié)會正式批準(zhǔn)發(fā)布T/CBJ5101《預(yù)調(diào)雞尾酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并將于2019年1月1日起實(shí)施。

據(jù)悉，《預(yù)調(diào)雞尾酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)調(diào)雞尾酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售，并對預(yù)調(diào)雞尾酒的檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存都作出了明確規(guī)定。

優(yōu)化酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)供給結(jié)構(gòu)

在《預(yù)調(diào)雞尾酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)獲批后，8月1日，首個純生啤酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CBJ3101《純生啤酒》正式發(fā)布。標(biāo)準(zhǔn)的制定由中國酒業(yè)協(xié)會提出，廣州珠江啤酒股份有限公司負(fù)責(zé)，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等同行參與，將行業(yè)專利和科技成果融入標(biāo)準(zhǔn)，為《啤酒》國家標(biāo)準(zhǔn)在純生啤酒質(zhì)量管控方面提供了有力的補(bǔ)充。

2015年，國務(wù)院印發(fā)了《深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革方案》，質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委制訂了《關(guān)于培育和發(fā)展團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)意見》，明確了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的合法地位，在標(biāo)準(zhǔn)管理上，對團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不設(shè)行政許可，由社會組織和產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟自主制定發(fā)布，通過市場競爭優(yōu)勝劣汰。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)屬市場自主制定的標(biāo)準(zhǔn)，它的出現(xiàn)滿足了市場需求和創(chuàng)新需要，由市場自愿選用，增加了標(biāo)準(zhǔn)的有效供給。

從《預(yù)調(diào)雞尾酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)獲批到《純生啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，可以看出，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正在發(fā)展壯大，并促進(jìn)了新技術(shù)、新業(yè)態(tài)的成長，隨著酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型升級，酒業(yè)協(xié)會和團(tuán)體組織等將繼續(xù)發(fā)揮對市場需求反映快速的優(yōu)勢，制定滿足市場和創(chuàng)新需要的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步優(yōu)化酒業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)供給結(jié)構(gòu)。