莫言說白酒是大自然釀造的 是外行還是內(nèi)行？

著名作家莫言說，“白酒看起來是人釀造的，其實(shí)是大自然釀造的，是天造地設(shè)的。”著名白酒專家梁邦昌則表示：“白酒是微生物代謝的產(chǎn)物，白酒行業(yè)的從業(yè)者，要?jiǎng)?chuàng)造微生物最適合的繁衍代謝的環(huán)境，達(dá)到“天人合一”的境界。中國人信奉“天人合一”，老子曰：“人法地、地法天、天法道、道法自然”，釀酒也是如此。中國的白酒，是取自大自然的五谷精華，在釀造過程中順應(yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)，在工藝上營造最有力的微生物繁衍代謝的環(huán)境，可以說，從生產(chǎn)、釀造、勾調(diào)到存儲(chǔ)，每一個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，使得白酒成為釀酒人匠心天成的產(chǎn)物。由此可見，白酒的健康基因是天成的，與自然、天地渾然一體。

消費(fèi)者對(duì)健康的需求，勢不可擋

無論是盤中盤模式的應(yīng)用，從徽酒傳導(dǎo)到全國市場，還是曾經(jīng)的“廣告酒”一時(shí)風(fēng)頭無兩等等，在相當(dāng)長的時(shí)期內(nèi)，白酒消費(fèi)、營銷都在依靠營銷、宣傳傳播手段，在人們坐享社會(huì)發(fā)展紅利的今天，絕大多數(shù)人再也不用為“吃得飽、穿得暖”而發(fā)愁，如何吃得好、喝得好，成為大家消費(fèi)的聚焦點(diǎn)�，F(xiàn)在，“吃出健康來”的養(yǎng)生觀念深入人心，如何“喝出健康來”，也就自然成了酒類消費(fèi)群體關(guān)注的焦點(diǎn)。從大方向說，這種理念的形成，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化高度發(fā)展的產(chǎn)物，從小處說，“喝出健康來”與消費(fèi)者的切身利益息息相關(guān)。

可見，“做好健康白酒，傳達(dá)白酒健康”，既是生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任，也是時(shí)代使命。

正如江蘇洋河酒廠股份有限公司黨委書記、董事長王耀所言，“從消費(fèi)者的立場看，白酒品質(zhì)體驗(yàn)不僅僅是聞著香不香、口感好不好，而是轉(zhuǎn)向快樂、健康等新的、更高品質(zhì)的需求上。”

王耀進(jìn)一步提出，“過去，洋河應(yīng)勢而謀，傾力打造了綿柔，為消費(fèi)者創(chuàng)造了高品質(zhì)、健康化的產(chǎn)品，為廣大消費(fèi)者帶來了前所未有的綿柔健康體驗(yàn);未來，洋河將趁勢而上，緊緊圍繞綿柔機(jī)理的深度應(yīng)用，聚焦產(chǎn)品的差異化、交互化，在產(chǎn)品的極致體驗(yàn)上持續(xù)做文章，不斷培育產(chǎn)品價(jià)值，力求為消費(fèi)者提供更好的綿柔品質(zhì)，打造出更能觸動(dòng)消費(fèi)者的用戶體驗(yàn)，創(chuàng)造新的、更有魅力的品質(zhì)奇跡。”

說到白酒的健康表達(dá)，就不得不提到茅臺(tái)。從“喝茅臺(tái)，喝出健康來”，到不久前，茅臺(tái)正式推出《“文化茅臺(tái)”建設(shè)指導(dǎo)意見》和《“文化茅臺(tái)”建設(shè)實(shí)施方案》，“文化茅臺(tái)”戰(zhàn)略全面啟動(dòng)，不同于市值、股票、銷售收入等可以量化的指標(biāo)，更加偏向于內(nèi)在修行的“文化茅臺(tái)”，怎么做才能把茅臺(tái)的軟實(shí)力提升到一個(gè)新高度?

對(duì)此，茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、董事長李保芳表示，“文化茅臺(tái)”不是一個(gè)時(shí)髦的名稱，有很多實(shí)質(zhì)性內(nèi)涵，需要一步一個(gè)腳印地把它做好。李保芳還說，茅臺(tái)走到今天，“文化茅臺(tái)”已經(jīng)到了不得不提的階段，從小作坊到今天的大企業(yè)，茅臺(tái)要做的已經(jīng)不僅僅是賣酒，更多要從文化方面去考慮可持續(xù)發(fā)展。

瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼提出，要“讓中國白酒的質(zhì)量看得見”，就必須讓質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系看得見。“為此，瀘州老窖呼吁，在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)和國家主管部門的領(lǐng)導(dǎo)下，全體濃香型白酒企業(yè)共同參與，共同制定清晰、完善、統(tǒng)一、國際化的工藝標(biāo)準(zhǔn)、窖齡標(biāo)準(zhǔn)、酒體標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，讓全球消費(fèi)者看得明白、喝得放心。”

只有看得明白，才能喝得放心，這也是白酒生產(chǎn)企業(yè)真正觸達(dá)消費(fèi)者心智的核心所在。尤其是針對(duì)正在崛起的80、90后年輕消費(fèi)群體，他們的消費(fèi)忠誠度并不高，靠一時(shí)的情懷牌、情感互動(dòng)，或許能為產(chǎn)品帶來市場一時(shí)的暢銷，但是，著名白酒專家梁邦昌特別指出，當(dāng)今的主流消費(fèi)群體，有一定的自我認(rèn)知，知識(shí)儲(chǔ)備豐富，白酒產(chǎn)品在宣傳時(shí)，要在品質(zhì)文化的基礎(chǔ)上，將品牌的品位、理念與消費(fèi)場景聯(lián)系起來，融合表達(dá)，形成穿透消費(fèi)者心智、直擊消費(fèi)者內(nèi)心的文化穿透力。

白酒健康要怎么說

“左手保溫杯、右手保健品”，已成為80、90后消費(fèi)群體的新畫像，許多年輕人是注意養(yǎng)生、保健的，而且，具有一定文化底蘊(yùn)的年輕人，是聽得懂專業(yè)術(shù)語的，這就給企業(yè)在傳遞白酒健康理念時(shí)，提出了新要求、新方向。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長宋書玉就提出，“新的分析技術(shù)推動(dòng)了對(duì)白酒健康活性物質(zhì)的認(rèn)識(shí)。我國傳統(tǒng)白酒中鑒定出健康活性物質(zhì)超過100種，包括：吡嗪類活性物質(zhì)、酚類活性物質(zhì);萜烯類活性物質(zhì)、脂肪酸類活性物質(zhì);脂肽類活性物質(zhì)、糖醇類活性物質(zhì)等。”

在新時(shí)代下，如何通過易讀、易懂的科普小文，將這些健康活性物質(zhì)講給消費(fèi)者聽，傳遞白酒的健康價(jià)值，是酒業(yè)人應(yīng)該努力的方向。另外，宋書玉還進(jìn)一步指出，“中國白酒的健康價(jià)值包含了物質(zhì)健康和精神健康雙重內(nèi)涵。白酒復(fù)雜組分對(duì)人體感官系統(tǒng)的刺激包含“嗅覺—味覺”“鼻腔—口腔”，是多角度的感知過程，目前對(duì)白酒風(fēng)味感知的認(rèn)識(shí)過程逐步從對(duì)前鼻嗅的認(rèn)識(shí)走向?qū)�后鼻�?滿口留香)的認(rèn)識(shí);從對(duì)基本味覺的認(rèn)識(shí)走向?qū)��?fù)雜口感特征的認(rèn)識(shí);從抽象的感知描述走向形象的感知描述。”

提升白酒的科學(xué)內(nèi)涵

2017年，古井貢酒首倡建立中國白酒健康研究院，發(fā)掘白酒健康因子，提升白酒的科學(xué)內(nèi)涵。同年，《古井貢酒健康因子技術(shù)研究成果》白皮書正式發(fā)布，古井貢酒通過內(nèi)尋外加，固化優(yōu)化白酒健康體系。近年來，古井集團(tuán)先后開展“中國白酒健康高端對(duì)話”“中國白酒健康高峰論壇”等多項(xiàng)活動(dòng)，推動(dòng)科研成果共享轉(zhuǎn)化及宣傳白酒健康文化。近年來，以古井貢酒為代表的名酒企業(yè)加強(qiáng)對(duì)白酒健康文化的系統(tǒng)梳理，持續(xù)堅(jiān)定地做好酒類科普傳播。

“集眾智可定良策，合眾力必興偉業(yè)。白酒是地域資源型產(chǎn)業(yè)、是生態(tài)化經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)。”在2019中國白酒健康研究高端論壇上，古井集團(tuán)董事長梁金輝表示，“做好白酒健康課題研究，講好中國白酒健康故事，需要大家從三方面共同努力。一是科技驅(qū)動(dòng)，內(nèi)外兼修，優(yōu)化白酒健康價(jià)值體系。明確風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向，深化政產(chǎn)學(xué)研合作，搭建創(chuàng)新研發(fā)平臺(tái)，提高自主創(chuàng)新能力，研究提高白酒的健康因子，豐富白酒健康的科學(xué)內(nèi)涵，為健康白酒提供理論依據(jù)、技術(shù)支持;二是需求導(dǎo)向，群策群力，強(qiáng)化白酒健康標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。以市場需求為導(dǎo)向，以地方及行業(yè)發(fā)展為依據(jù)，以包容的心態(tài)凝聚共識(shí)，規(guī)范現(xiàn)有的表達(dá)體系，從而建立科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、消費(fèi)者認(rèn)可的中國酒類品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)體系;三是價(jià)值重塑，守正創(chuàng)新，深化白酒健康文化內(nèi)涵。酒企要擔(dān)當(dāng)起白酒價(jià)值的塑造者，讓白酒文化與時(shí)代相融合，講好中國白酒故事，將中國白酒的歷史、文化、科技價(jià)值以靈活多樣的形式介紹給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者真正能夠耳熟能詳。”

健康白酒的建設(shè)與表達(dá)，需要名酒企業(yè)與區(qū)域酒企的共同努力，需要醬香、濃香、清香等不同香型產(chǎn)品共同奏響健康協(xié)奏曲，既表達(dá)好白酒的天然健康基因，又傳遞出不同品類、不同品牌的產(chǎn)品特色。