皮埃蒙特：美景、美食、美酒之鄉(xiāng)

皮埃蒙特(Piedmont)是我較晚才去探訪的意大利地區(qū)，早年我在意大利旅行，走遍托斯卡尼省(佛羅倫薩、比薩、錫耶那)、威尼托省(威尼斯、維奇札、巴多瓦)、拉齊奧省(羅馬)、坎佩尼亞(那不勒斯)、倫巴底省(米蘭、曼多瓦)、艾米利尼羅曼涅省(波隆納、帕瑪、費(fèi)拉拉、拉文納)、利古里尼(熱那亞)，一直到八年前，我都不曾踏足皮埃蒙特的首府都靈與周遭地區(qū)，為什么?主要是因?yàn)樵缒曜x意大利歷史、地理資料時(shí)的印象，一直認(rèn)為皮埃蒙特是意大利工業(yè)的家鄉(xiāng)，我對(duì)工業(yè)城向無好感，自然不會(huì)在安排旅行計(jì)劃時(shí)專程前訪。

但后來因?yàn)橐獯罄�享譽(yù)國(guó)際的慢食運(yùn)動(dòng)(Slow Food)的關(guān)系，讓我開始踏上了皮埃蒙特的旅途，也因此深入認(rèn)識(shí)到了皮埃蒙特聞名的美食與美酒。

都靈是皮埃蒙特的首府，也是意大利慢食運(yùn)動(dòng)的國(guó)際總部所在地，每?jī)赡暌淮闻e辦國(guó)際慢食的展覽會(huì)，慢食運(yùn)動(dòng)是以推廣烹飪藝術(shù)，發(fā)揚(yáng)本土食材，保護(hù)食物環(huán)境生態(tài)的理念為中心，絕非只是好吃、大吃、慢慢吃的倡議者。

慢食總部之所以設(shè)在都靈，除了因慢食運(yùn)動(dòng)的主席是皮埃蒙特人，也因皮埃蒙特省一直是意大利北部著名的酒鄉(xiāng)和食材產(chǎn)地，意大利葡萄酒中有兩個(gè)高貴名酒號(hào)稱北意雙B，一是被世人所贊譽(yù)的酒中之王的Barolo紅酒，另一是Barbaresco紅酒。

意大利葡萄酒有一特色，即葡萄品種特多，每個(gè)地區(qū)都有當(dāng)?shù)氐奶厣�品種，因此在不同的地區(qū)不容易喝到口味相近的酒，像巴羅洛(Barolo)和芭芭瑞斯科(Barbaresco)用的葡萄是皮埃蒙特著名的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)葡萄，這個(gè)品種被認(rèn)為是世界上最好的精品葡萄之一，因?yàn)橛凶銐虻膯螌�，可以釀出有陳年潛力的酒�?/p>

此葡萄的采收期較晚，從葡萄名稱的字頭Nebbia(意思是晚秋的霧)，就知道此葡萄要經(jīng)過晚秋的霧氣的浸染，但晚秋天氣亦較不穩(wěn)，使得葡萄采收不易，也讓此款葡萄更顯珍貴。

Barolo是酒名，指的是用內(nèi)比奧羅葡萄在Barolo村莊釀造的酒，Barolo酒一直被酒界人士形容為口味很高尚的酒，酒齡不夠的Barolo會(huì)有單寧硬口之感，但經(jīng)過時(shí)間的沉淀與催化，味道會(huì)變得柔美、溫和，此時(shí)入口就會(huì)感到如意大利北方的仕紳般有種成熟、優(yōu)雅的風(fēng)韻。

Barbaresco在19 世紀(jì)以前都是以Ba rolo的名義銷售，但后來出了個(gè)被稱為Barbaresco之父的卡華沙博士，成立了Barbaresco葡萄酒生產(chǎn)協(xié)會(huì)，大力改進(jìn)Barbaresco的品質(zhì)，使得Barbaresco打響了自己的名號(hào)。如今Barbaresco的酒品質(zhì)絕不輸Barolo，但價(jià)格更公道。

除了用Nebbiolo葡萄釀造的高級(jí)北意雙B紅酒外，皮埃蒙特也有較平價(jià)的日常酒，例如用Dolcetto葡萄釀造的Dolcetto(既是葡萄名也是酒名)紅酒，以阿爾巴(Alba)產(chǎn)區(qū)最著名，此酒的單寧較淺，較容易上口，果香明顯迷人，是可以在年輕時(shí)就飲用的酒。另一款也適合在年輕時(shí)喝的紅酒是Barbera D’ASTI，指的是在ASTI地方用Barbera葡萄釀造的紅酒，這款酒又被稱為北意的農(nóng)民酒，早期因酸味過強(qiáng)而評(píng)價(jià)低，19世紀(jì)經(jīng)改良后增強(qiáng)了豐厚的果香，又降低了酸度，使得此酒變成有優(yōu)雅微酸但果香芬芳的中級(jí)酒，對(duì)于不想花太多錢飲用北意雙B的人而言，Barbera和Dolcetto也是很好的選擇。

除了以上這四款紅酒外，皮埃蒙特亦以白酒聞名，例如以Arneis葡萄釀造的干型白酒Cecu Roero Arneis，充滿了水果的香氣和蜂蜜的清甜。另外還有一款出名的常見的微甜起泡酒Moscato d’Asti，則是以Moscato葡萄在Asti釀造的酒，是在意大利旅行時(shí)很容易見到人們?cè)诤鹊拈_胃酒。

在皮埃蒙特做美食與美酒的旅行，有兩個(gè)最重要的酒鄉(xiāng)古鎮(zhèn)一定得拜訪，一個(gè)就是阿爾巴，生產(chǎn)Barolo和Barbaresco的酒莊產(chǎn)區(qū)都在阿爾巴附近，住則要住在阿爾巴城里，再四處去尋訪酒鄉(xiāng)。

阿爾巴是北意著名的美食美酒之鄉(xiāng)，這座中世紀(jì)的小鎮(zhèn)以昂貴又珍貴的白松露聞名于世(意大利的白松露可比法國(guó)的黑松露更貴)，每年10月初到11月初的四個(gè)周末，阿爾巴都會(huì)在鎮(zhèn)上的廣場(chǎng)舉行白松露市集。參加阿爾巴的白松露節(jié)，大啖撒在牛排上的白松露，再配上Barolo紅酒，是北意人心目中最頂級(jí)的美食美酒體驗(yàn)。阿爾巴旁邊的Langhe村落，是探訪Barolo和Barbaresco酒鄉(xiāng)的中心，Castello Grinzane Cavour酒莊里的酒窖，有著豐富的雙B藏酒。

離阿爾巴西邊不到十五公里處，有一小鎮(zhèn)Bra，人口不過兩三萬，這里是慢食運(yùn)動(dòng)的發(fā)源地，也是慢食總部之下美食知識(shí)大學(xué)的所在地，每?jī)赡陼?huì)舉辦一次三天的乳酪節(jié)。皮埃蒙特有雙B名酒，也有雙A名鄉(xiāng)，除了阿爾巴Alba外，Asti也是皮埃蒙特重要的美食美酒之鄉(xiāng)，Asti對(duì)于意大利人就像香檳對(duì)于法國(guó)人，既是地區(qū)亦是酒名。Asti是意大利最重要的起泡酒鄉(xiāng)，這款略甜的白葡萄氣泡酒，是意大利最受歡迎的開胃酒之一，適合配意大利臘腸、乳酪和小三明治，每年9月，Asti會(huì)舉辦Asti酒節(jié)。

到皮埃蒙特一游，除了酒鄉(xiāng)Langhe村和Asti、Alba和Bra三個(gè)小鎮(zhèn)外，首府都靈當(dāng)然也要好好一游。都靈歷史很早，早在羅馬殖民時(shí)期就建城，最輝煌的時(shí)代是在十八世紀(jì)由奧地利Savoy王朝統(tǒng)治期間。我對(duì)都靈最早的印象是年輕時(shí)看德國(guó)哲學(xué)家尼采的書，尼采曾提過都靈是世界上最美之城(當(dāng)然，尼采去過的城市并不多)。但在二次世界大戰(zhàn)期間，都靈受創(chuàng)甚深，我初次拜訪都靈，真是為這座城的華美與頹敗共聚一體而驚訝，城里到處是美麗卻破落的巴洛克拱廊、廣場(chǎng)，巨大的咖啡廳可以遙想昔日的繁華，但二戰(zhàn)后草草建設(shè)的現(xiàn)代建筑卻也很突兀，都靈并非你一眼就會(huì)愛上的城，但相處久了，卻也會(huì)發(fā)現(xiàn)此城的內(nèi)蘊(yùn)頗深。若懂得避開觀光陷阱，城里也有不少賣皮埃蒙特鄉(xiāng)土菜的小館，皮埃蒙特是意大利重要的米區(qū)，可吃到有名的risotto alla piemontese(奶油乳酪燉飯)、蝸牛料理、皮埃蒙特溫沙拉、肉湯等等，都靈亦以各種巧克力出名，如奶油巧克力、榛果巧克力、酒心巧克力等等。

因?yàn)槭軍W地利和法國(guó)的咖啡文化影響，咖啡館也是都靈的特色，城里有不少老字號(hào)的華麗咖啡館，如Caffé san Carlo、Caffé Mulassano、Baratti &M ilano、Platti、Caffé Torino、Al Bicerin、Caffé Elena等等，都是建造于十九世紀(jì)初至二十世紀(jì)初的老咖啡館，許多都有華美的吊燈、美麗的壁畫、精細(xì)的繡縵等等仿佛古典劇場(chǎng)的背景，加上美味的意大利咖啡，使得都靈成為不輸給巴黎、維也納的咖啡之都。我在都靈旅行期間，最美好的回憶就是坐咖啡館，不只是喝咖啡，有時(shí)也叫上一杯Asti開胃酒或名貴的Barolo。

我邂逅皮埃蒙特較晚，卻也了解到意大利真是個(gè)豐富的國(guó)家，每一地區(qū)獨(dú)特的文化都可讓人入迷。