波亞克：赤霞珠的理想國(guó)

著名的梅多克產(chǎn)區(qū)擁有眾多的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。它鄰近吉倫特河(Gironde，又譯紀(jì)龍德河)，長(zhǎng)70公里，寬7公里，擁有海洋和森林(松樹(shù))資源，具有熱量調(diào)節(jié)器的作用，可以緩和極端溫度。離開(kāi)吉倫特河口，越靠近海洋，降雨量越豐沛，溫度越低。

波亞克位于梅多克產(chǎn)區(qū)的中心，沿吉倫特河分布，長(zhǎng)7公里，南鄰圣于連產(chǎn)區(qū)，北靠圣愛(ài)斯泰夫產(chǎn)區(qū)，是赤霞珠葡萄的理想國(guó)度。波亞克的地形以連綿起伏的砂礫丘陵為主，這些丘陵被與吉倫特河垂直的水流分割成若干塊。赤霞珠就是在這里的砂礫土壤上盡情展現(xiàn)自己的高貴風(fēng)采。波亞克的水域網(wǎng)對(duì)這里的土壤質(zhì)量非常重要，因?yàn)樗�形成了一個(gè)非常有效的排水系統(tǒng)。

從土壤類型慎選葡萄品種眾所周知，波亞克的土壤以高比例的砂礫出名，但波亞克的土壤類型并不單一。從東到西，波亞克的土質(zhì)有很大變化，最好的地塊位于產(chǎn)區(qū)東部。葡萄園風(fēng)土研究專家David Pernet說(shuō)：“東部的土地由沙子、黏土和礫石構(gòu)成，它們能像‘緩沖器’一樣抵擋氣候的極端變化。而西部多以酸性土壤(灰化土)為主，質(zhì)量略差，對(duì)于水量過(guò)多和過(guò)少都太敏感。”農(nóng)藝學(xué)家明確指出，在每個(gè)丘陵的不同地段，土質(zhì)都有變化。山頂多

法定產(chǎn)區(qū)：成立于1936年面積(2010年)：1216公頃最低種植密度：每公頃7000株最大允許產(chǎn)量：每公頃5700至6300升2010年產(chǎn)量：5437700升法定葡萄品種：赤霞珠、梅洛、品麗珠、小維鐸、馬爾貝克、卡蒙乃。著名的砂礫土壤：除了西部的灰化土壤，波亞克法定產(chǎn)區(qū)的土質(zhì)為褐色土壤，由沙子、礫石以及卵石和長(zhǎng)石(最脆弱的礦石)形成的新生黏土構(gòu)成。黏土起到了沙子和礫石之間的粘結(jié)劑作用，包含石英、石英巖、燧石和黑碧玉。土地的深處是原生卵石;地表是黏土。母巖由泥灰?guī)r和第三紀(jì)石灰?guī)r構(gòu)成。

以黏性砂土為主(高嶺土)。葡萄藤扎根于最上面兩米深的砂礫層，這是最好的地層，黏土和礦物質(zhì)的含量都很豐富。這里的水源有規(guī)律但也有限，控制了土壤中的水分含量。這樣，赤霞珠可以達(dá)到完美的成熟和展現(xiàn)高貴的一面。另外，限制水分也會(huì)影響單寧的質(zhì)量，賦予葡萄酒更多的細(xì)膩感。

山坡的斷裂地帶多以深邃、濕潤(rùn)和清新的黏土為主，更適合種植梅洛葡萄。這種葡萄也喜歡砂礫山丘腳下的清新土壤(第三紀(jì)黏土)，其性質(zhì)為發(fā)泡性黏土(蒙皂石)，能夠抑制葡萄根部的氧氣并限制水分，但是其控水能力沒(méi)有砂礫層強(qiáng)，生產(chǎn)的赤霞珠質(zhì)量沒(méi)有山頂?shù)暮�。另外，蒙皂石限制氮的吸收，而氮是抑制葡萄產(chǎn)生較多單寧的元素，所以，這里的葡萄酒單寧明顯。

就這樣，根據(jù)波亞克東西部方位的不同以及山丘上位置的不同，土壤的特性則有所變化，各地的葡萄園也就具有不同的特點(diǎn)。所以，選擇種植何種葡萄品種時(shí)務(wù)必要深思熟慮。Baron Philippe de Rothschild SA公司的總經(jīng)理Philippe Dhalluin總結(jié)說(shuō)：“赤霞珠適合種植在砂礫土壤中，而梅洛適合種植在黏土中�？死�米隆酒莊(Chateau Clerc Milon)有一部分黏土(25%)，因此酒莊種植的葡萄中38%是梅洛，而木桐酒莊只種植13%的梅洛，因?yàn)槟抢锏纳暗[土質(zhì)更適合種植赤霞珠。”不過(guò)，土壤與葡萄品種的搭配問(wèn)題并沒(méi)有得到完全解決。

在過(guò)去，選擇葡萄品種有時(shí)更考慮經(jīng)濟(jì)因素而不是土壤因素。因此，葡萄的栽種問(wèn)題還可以更加完善。讓赤霞珠更加細(xì)膩和復(fù)雜林卓貝斯酒莊(Chateau Lynch-Bages)的經(jīng)理Nicolas Labenne明確指出：“有些太富饒的土地上種植的赤霞珠葡萄并不能令我們滿意，因?yàn)橥恋夭荒芎侠砜刂扑�分，而合理控制水分這一點(diǎn)對(duì)于赤霞珠盡情展現(xiàn)自己至關(guān)重要。因此，我們希望改種梅洛，用這種需要清新度的早熟葡萄品種取而代之。”

同樣的事情也發(fā)生在碧尚男爵酒莊(Chateau Pichon Longueville Baron)。“在那些中等質(zhì)量的土地上，赤霞珠的質(zhì)量較為粗糙。所以25年來(lái)，我們拔除了那些質(zhì)量不高的赤霞珠，而改種梅洛葡萄，后者更適合種植在富饒的土地上。”技術(shù)總監(jiān)Jean-Rene Matignon解釋說(shuō)，“另外，我們還有梅洛葡萄種植在4公頃的砂礫土地上，但是這種土質(zhì)更適合赤霞珠。所以，我們將在那里改種赤霞珠。”總經(jīng)理Christian Seely補(bǔ)充說(shuō)：“這樣做的目的是為了讓赤霞珠在砂質(zhì)土地上表現(xiàn)更完美。因?yàn)椴▉喛藘?yōu)質(zhì)酒的與眾不同之處，就是讓赤霞珠在適合自己的土地上盡情展現(xiàn)完美的細(xì)膩度和復(fù)雜度。”

不同的土壤也會(huì)影響葡萄藤的質(zhì)量和活力，這與植株的年齡和品質(zhì)也有關(guān)系。Nicolas Labenne解釋說(shuō)：“從2009年開(kāi)始，我們就強(qiáng)調(diào)不同類型的葡萄植株要經(jīng)過(guò)不同的照料。我們制作了這樣的一份地圖，標(biāo)出那些最有活力而且需要特殊處理的葡萄園。例如，在一片種植赤霞珠的葡萄園里，一半的葡萄藤需要單獨(dú)處理，因?yàn)樗鼈兯�能達(dá)到的酒精度比另一半的葡萄園低一度。所以，這塊園地被分成兩半，分別經(jīng)過(guò)剪枝、合理施肥、在不同日期采摘葡萄、用最合適的方法釀酒。這張地圖能幫助我們優(yōu)化處理那些最無(wú)規(guī)律性的葡萄園，出自這些園子的葡萄酒并不一定每年都能用于混釀列級(jí)酒。在確定某些園子具有特殊性的同時(shí)，我們也能有一些地塊很有規(guī)律性，一些地塊總是適合釀造列級(jí)酒，一些則可能從來(lái)都不適合。”

一切都是直覺(jué)與認(rèn)知問(wèn)題遵循同樣的邏輯，拉菲酒莊的總經(jīng)理Charles Chevalier舉了酒莊入口的一小塊梅洛葡萄園地的例子。由于這里的土質(zhì)一邊是砂礫土壤、一邊是黏性土壤，這塊園地總是出產(chǎn)兩種差別極大的果實(shí)。“我們必須要將這兩種葡萄分開(kāi)，從采摘日期到釀造工藝都不同。”總之，如何把土壤與葡萄品種之間作完美搭配，以及把每個(gè)園子的葡萄釀成想要的酒，都是直覺(jué)和認(rèn)知的問(wèn)題。

龐特卡奈酒莊(Chateau Pontet-Canet)的總管Jean -Michel Commes從生物動(dòng)力法中找到了完善自己工作的方法。“龐特卡奈的葡萄酒特點(diǎn)主要是強(qiáng)勁，這與黏土有關(guān)。如果我們希望強(qiáng)調(diào)葡萄酒的優(yōu)雅，就必須要緩和這種強(qiáng)勁。所以，在葡萄開(kāi)花期，我們應(yīng)該避免強(qiáng)調(diào)土地的作用，而是要讓天氣發(fā)揮作用。但這又是一個(gè)平衡問(wèn)題，因?yàn)榍闆r可能會(huì)相反，釀自沒(méi)有黏土的砂礫土地上的赤霞珠缺乏深度。我們致力于釀造一款充滿情感的葡萄酒。”

葡萄品種：赤霞珠在波亞克的種植范圍超過(guò)了梅多克的其他產(chǎn)區(qū)，因?yàn)檫@里的砂礫土地面積遼闊。在這種類型的土地上，赤霞珠可以完全展現(xiàn)它的高貴風(fēng)采，要知道，這里已經(jīng)是赤霞珠種植區(qū)域的最北邊了。梅洛適合種植在黏土含量更高、更富饒、更清新的土地上。品麗珠和要求低一點(diǎn)的小維鐸不能忍受缺水，喜好平衡、有規(guī)律供水的土地。