葡萄酒中的堅果味從何來

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人類食用堅果的歷史一點也不短。大約在75萬年前，我們的祖先就開始想方設(shè)法地使用一切工具來撬開這些堅硬的外殼來享受殼內(nèi)的美味。不管是生吃還是熟吃，堅果呈現(xiàn)給我們要么是泥土氣息，要么是木質(zhì)氣息，有時甚至是肉味。

葡萄酒中也有堅果味，因為不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，抑或是香檳，經(jīng)歷陳年后都會帶有各式堅果風(fēng)味，如榛子、胡桃或杏仁味等。下面佳釀網(wǎng)小編為大家來聊聊葡萄酒中的堅果味。

“Oak”在葡萄酒世界里是一個品鑒詞匯，指葡萄酒中散發(fā)著的一些堅果的風(fēng)味，尤其是榛子(hazelnut)的味道。有時這種風(fēng)味說明此葡萄酒已經(jīng)氧化了，雪利酒和茶色波特酒(Tawny Ports)常帶有這種味道。

在葡萄酒中，堅果味不僅能夠增添水果風(fēng)味的優(yōu)雅氣息，還能增添葡萄酒的復(fù)雜性和深度。清爽可口的白葡萄酒如雷司令(Riesling)、白詩南(Chenin Blanc)等都富含腰果或巴西果等堅果風(fēng)味;而一些果味更加濃郁的白葡萄酒則往往還會帶有烘烤過的榛子、胡桃和開心果的香氣。

香檳中的堅果味也非常豐富，不管是咸香的烤堅果味還是順滑的杏仁蛋白奶糖氣息應(yīng)有盡有，為香檳增添了幾分神秘與奢華。紅葡萄酒也會帶上堅果的細膩香氣，如杏仁、榛子或核桃等，其中品麗珠葡萄酒中的堅果為尤為濃郁。

不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，抑或是香檳，其堅果味都來自數(shù)年的陳釀，它們既可能從水果味發(fā)展而來，也可能自橡木桶脫胎而出，還可能產(chǎn)自緩慢的氧化過程。它們是橡木桶的靈魂，是歲月的見證，是葡萄本身特質(zhì)的閃現(xiàn)。正是這些神秘而富于變化的堅果味喚醒了人們對土壤、葡萄酒乃至于葡萄樹葉的記憶。這種記憶有時會顯得略為模糊，只有你細細地品嘗才能把握其中的真諦