了解葡萄酒開瓶時(shí)間﹑醒酒和換瓶 讓你的酒更好喝

有沒有試過，滿心期待地買了一支葡萄酒匆忙回家，結(jié)果到開了瓶喝完第一口覺感覺缺少了些甚么?以下幾點(diǎn)可能解決到你的問題，讓你的葡萄酒更好喝!更滿足!

一、開瓶的時(shí)間

開瓶后立即飲用:

不甜的白葡萄酒﹑富果味的白葡萄酒﹑清淡的紅葡萄酒﹑起泡酒和香檳，這些葡萄酒在酒杯里就可以醒酒了。

飲用前一小時(shí)開瓶:

除了起泡酒之外，幾乎所有的葡萄酒(不論是紅葡萄酒或白葡萄酒)都需要在飲用前一小時(shí)打開瓶塞，并維持酒的冰涼度即可。

飲用前三小時(shí)開瓶:

年輕的法國﹑智利﹑阿根廷紅酒，以及部分結(jié)構(gòu)扎實(shí)的意大利﹑西班牙﹑葡萄牙酒�？诟袕�(qiáng)烈﹑尤其是非常年輕的葡萄酒，可以在飲用前六小時(shí)開瓶，經(jīng)過三小時(shí)后再倒入醒酒瓶。

二、為什么要讓葡萄酒呼吸?

氧氣是葡萄酒不可或缺的伴侶，也是它兇惡的敵人。在它的陪伴下，葡萄酒會(huì)不斷變化﹑成長……和變老。事實(shí)上，對(duì)葡萄酒來說，氧氣可以加速它熟化。

酒和空氣

葡萄酒也需要呼吸: 瓶子里的酒可以透過軟木塞接觸到外面的氧氣。當(dāng)酒倒進(jìn)杯子后，空氣中的氧氣就會(huì)讓酒的香味像花兒般綻放，也可以還單寧慢慢軟化。這樣程度的醒酒對(duì)于清淡型的葡萄酒來說已經(jīng)足夠了。

老酒和空氣

老酒在瓶子已經(jīng)存放夠長的時(shí)間，讓香味和單寧發(fā)展成熟，太多的氧氣反而會(huì)讓脆弱的香氣一下子就消散了。

葡萄酒和醒酒瓶

有時(shí)，葡萄酒需要和空氣做更多的接觸，才能讓它醒過來﹑綻放香氣，這時(shí)就需要使用醒酒瓶。醒過的葡萄酒集中度及層次感會(huì)變得更好，口感也會(huì)變得更加柔和。白葡萄酒和香檳也可以醒酒，而且比紅葡萄酒對(duì)氧氣更加敏感，所以在橡木桶中熟成﹑濃郁飽滿的白葡萄酒(例如加州﹑勃艮第﹑隆河等地的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，以及少部分特殊香檳)，只需在醒酒瓶中停留一小段時(shí)間。

三、醒酒或換瓶

醒酒是為了讓葡萄酒充分接觸空氣，而換瓶是為了將老酒累積的沉淀物分離出來。年輕的酒需要醒酒，年份久遠(yuǎn)的酒才需要換瓶;兩種情況都需要將酒從瓶子倒入另一個(gè)容器里。

四、替年輕的葡萄酒醒酒

為什么?

醒酒是為了釋放酒的香氣，這么做也可以讓年輕紅葡萄酒中一些不好聞的味道消失。

如何醒酒?

根據(jù)每款葡萄酒的氣味與口感強(qiáng)度，在上桌前一至三個(gè)小時(shí)打開酒瓶，倒入醒酒瓶中。倒酒時(shí)我們可以學(xué)服務(wù)生倒薄荷茶一樣，將手舉高讓酒從高處落下，這樣可以讓酒接觸更多空氣，或是旋轉(zhuǎn)醒酒瓶讓香氣更加綻放。

用甚么樣的醒酒瓶?

最好選用腹部寬大扁平的醒酒瓶，這樣才有寬闊的空間和面積，讓酒可以充分接觸空氣。

五、幫老酒換瓶

為什么?

經(jīng)年累月下來，葡萄酒的單寧和色素分子轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦�，堆積在瓶子底部，而換瓶可以避免這些沉淀物掉進(jìn)客人的杯子里。并沒有規(guī)定甚么年份的酒一定要換瓶，但執(zhí)行這項(xiàng)任務(wù)必須非常小心。

如何換瓶?

用餐前先將酒瓶豎直放置數(shù)小時(shí)，讓沉淀物沉淀于瓶底。然后，選一個(gè)光線明亮的環(huán)境，仔細(xì)地把酒倒入酒壺中，當(dāng)灰褐色的沉淀物開始出現(xiàn)在瓶口時(shí)就停止。換瓶后不需等待，請(qǐng)直接飲月，因?yàn)檠鯕夂芸炀蜁?huì)破壞老酒的品質(zhì)。

用甚么樣的酒壺?

為了限制酒和空氣接觸，最好選擇腹部窄﹑瓶口狹小﹑瓶蓋緊密的酒壺當(dāng)作換酒器。