哪些因素影響葡萄酒酒精度高低？

酒精含量會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)，增加葡萄酒黏度，促進(jìn)酸甜平衡，但同時(shí)酒精含量過(guò)高也會(huì)掩蓋葡萄酒風(fēng)味和香氣。在釀造過(guò)程中，哪些因素影響葡萄酒酒精度高低?

葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會(huì)影響葡萄酒的酒精度。

不同的葡萄品種，自身的含糖量就不一樣，釀造出來(lái)的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。氣候炎熱的地區(qū)葡萄糖分積累比較多，一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會(huì)有不一樣的天氣狀況，也會(huì)影響葡萄的成熟過(guò)程中的糖分積累，所以同一個(gè)酒款不同的年份之間也可能會(huì)有不同的酒精度。釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發(fā)酵前加糖以及終止發(fā)酵等，以及釀酒師自身對(duì)葡萄酒風(fēng)格的選擇也會(huì)影響到葡萄酒成酒時(shí)的酒精度。

受以上因素影響，葡萄酒酒精度含量可從8%vol跨越至15%vol，但酒精度不是葡萄酒質(zhì)量的衡量標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可因需選擇。