看酒花消失速度判斷白酒度數(shù)靠譜嗎？

想要通過酒花判斷白酒度數(shù)，首先要有一個前提：必須是純糧釀造的白酒，假酒或是勾兌白酒不管用。

大清花

酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%(v/v)。

小清花

酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%(v/v)。

云花

酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。

二花

又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15~40%之間。

油花

酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時最明顯。

因此，總結(jié)起來就是：

酒花越大，消散越快——酒度越高;

酒花越小越少，消散越慢——酒度越低

用濃香型白酒為例：市面上常見的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就應(yīng)該呈現(xiàn)小清花，如綠豆大小，且消散速度中上;而38%(v/v)則應(yīng)呈現(xiàn)二花，大小不一，且消散速度緩慢。

但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個參考。

通過酒花判斷酒的質(zhì)量這個也許不靠譜，但判斷度數(shù)多少還是有些道理的，但被五良商家添加了酒花劑和增稠劑的不算數(shù)。