沒喝過精釀啤酒不要跟我談人生

啤酒是什么?他算是酒嗎?還是午夜大排檔里廉價的酒精飲料，深夜燒烤攤邊輔助赤膊漢們吞咽肉食的潤滑劑，抑或是ktv里金主與公主欲望萌動的催情藥水。每當(dāng)聽到身邊的好友這樣談?wù)撈【频臅r候，我都為啤酒感到惋惜，替祖國那些深陷工業(yè)啤酒火坑的好少年和大叔們不值。

我這樣說，大家會覺得我矯情裝逼。然而顧不了那么多了，今天我想為啤酒正一正名，把我知道的好啤酒從工業(yè)啤酒的火坑里撈出來。

明確地說，啤酒是一種酒，它同白酒、葡萄酒一樣是可以品的，至少對于精釀啤酒就是這樣。工業(yè)啤酒只是一種快消品，像百威、喜力、青島這樣的工業(yè)啤酒通過密集轟炸的廣告和迷惑性的品牌概念竊據(jù)了啤酒的品類概念，這正是快消品們所擅長的。而你知道，真正的酒從來就不是快消品。

為什么我說工業(yè)啤酒不是純粹的啤酒呢?這要從工業(yè)啤酒的發(fā)展史來說起。Adjunct Lager是國際上對于我們口中的“工業(yè)啤酒”一個明確的定義，Adjunct并沒有工業(yè)的意思，而是助劑、添加劑的意思，工業(yè)啤酒的一個重要特點就是原料中添加了麥芽替代物大米、玉米、淀粉等。當(dāng)啤酒的釀造工藝從歐洲傳入美國的時候，受限于當(dāng)時的運輸條件和農(nóng)業(yè)技術(shù)，美國人發(fā)現(xiàn)美洲的麥芽沒有歐洲大麥獨有的麥芽香，釀出的啤酒失去了原汁原味。于是，聰明的美國人拋棄了大麥將玉米、大米作為啤酒的替代淀粉源，最后干脆直接添加淀粉，催生了美國特色的拉格啤酒。這種啤酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有歐洲的啤酒好喝，因為玉米或是大米只能提供發(fā)酵出酒精的糖，而不能提供啤酒真正的麥芽味，最初酒商只能靠摻上一些大麥殼來添加香氣，而現(xiàn)在隨著科技的進(jìn)步隨便加上一點香料添加劑就搞定了。之后隨著百威為代表的美國酒廠的逐漸壯大，這種低廉的啤酒迅速在世界各地流行起來，被復(fù)制到各國的啤酒產(chǎn)業(yè)里，中國也不例外。而隨著競爭的加劇，啤酒廠商們不僅在淀粉源上降低成本，更是加入啤酒花浸膏，在生產(chǎn)后期人工充氣來用氣泡掩蓋啤酒花的不足，大范圍的縮短釀造時間，造就了現(xiàn)在市面上大家正在飲用并且樂此不彼的工業(yè)拉格啤酒。所以我說，工業(yè)啤酒不是純粹的啤酒，它已經(jīng)失去了啤酒的靈魂。

那么，如同白酒和葡萄酒一樣，擁有酒類靈魂的啤酒在哪里呢?我想說的是，好啤酒只存在于精釀。

一千個釀酒師會釀造出一千款精釀啤酒，而工業(yè)啤酒永遠(yuǎn)只有一款。就像最頂級的葡萄酒從來只存在于那些傳承悠遠(yuǎn)的古老酒莊一樣，最好的精釀啤酒也同樣沿承自世代流傳的家庭作坊式釀酒工藝。每一位精釀啤酒大師在他們的有生之年鉆研各種不同口味、不同風(fēng)格的精釀啤酒，并將配方傳承至下一代，醞釀出日益香醇的精釀啤酒文化。而工業(yè)啤酒廠商們只會開啟他們的機(jī)器，流水線地制作出口味千篇一律的泡沫式飲料，頂多在面臨競爭的時候加快一下流水線的速度。作為工業(yè)化商品，他們只在乎效率，不是嗎?而精釀啤酒永遠(yuǎn)是限量供應(yīng)的，每一口都是精釀大師的精心之作。

正如前面所說的，工業(yè)啤酒為了降低成本，用玉米、大米甚至淀粉作為替代麥芽的淀粉源，加入啤酒花浸膏等添加劑，還采用人工充氣、壓縮發(fā)酵時長和高濃稀釋的生產(chǎn)工藝(簡單點說就是兌水)，已經(jīng)使其失去了作為酒的靈魂和尊嚴(yán)。精釀啤酒只采用足量的啤酒花、優(yōu)質(zhì)麥芽、酵母和水進(jìn)行釀造，不使用任何其他的添加劑或輔料，采用傳統(tǒng)的自然窖藏工藝(你知道的，好酒都要一定時間的窖藏發(fā)酵)釀造而成。這樣精心釀造出的精釀啤酒麥芽濃度和酒精度遠(yuǎn)高于工業(yè)啤酒，擁有濃郁的麥香味和層次口感，遠(yuǎn)非寡淡的工業(yè)啤酒可比。

當(dāng)你在喝百年茅臺的時候，你絕不會像喝青島純生那樣鯨吞牛飲;當(dāng)你到酒莊做客的時候，你也絕不會像進(jìn)大排檔一樣大喊：伙計，給我來十箱紅酒!一樣的，當(dāng)你走進(jìn)一家精釀酒吧張嘴就是喜力、百威、青島純生的時候，老板的臉色一定不好看。真正的好啤酒只存在于精釀啤酒。紅酒有回味，好的啤酒也會有回味。精釀啤酒的配方有上千種，可以釀造出各種不同口味、濃度、顏色、香味和口感的啤酒，每一個精釀啤酒大師都會有他們自己獨特的個人風(fēng)格。

說到這里，相信大家對啤酒會有一個新的認(rèn)識。精釀啤酒在歐美各國、澳洲等地刮起了一股風(fēng)潮，開始漸漸取代工業(yè)啤酒成為人們?nèi)粘Ｆ肺兜拿谰啤?014年，美國國內(nèi)的精釀啤酒銷量總和，首次超過了百威淡啤，成為一個歷史性的標(biāo)志事件。而產(chǎn)能過剩的歐美工業(yè)啤酒廠商將主要市場轉(zhuǎn)移到以中國為首的發(fā)展中國家，并通過收購并購本地品牌大造聲勢。對此，我心情萬分復(fù)雜，有憤怒、惋惜、也有怒其不爭。

前段時間，我接到廈門凌拓科技許升達(dá)先生的邀請到他公司里參觀他們研發(fā)的智能精釀啤酒機(jī)，令我大開眼界。微波爐大小的一個機(jī)子，根據(jù)個人喜好添加比例不等的各種品類的啤酒花、麥芽、酵母和水就能釀造出不同風(fēng)味的精釀啤酒，口感醇厚。這款啤酒機(jī)分為小尺寸的家庭通用版和稍大尺寸的酒吧行業(yè)版，許升達(dá)先生將其命名為精釀大師，將在6月份推出市場。其實類似的產(chǎn)品我在歐美的一些高端展會上也見過，但都只停留在概念機(jī)階段，沒想到我們國內(nèi)的企業(yè)家倒先行一步。許升達(dá)先生跟我說，精釀大師這款啤酒機(jī)只是提供一個智能化和小型化的釀酒工具，每個釀酒師或是精釀愛好者都可以通過它展示自己的釀酒工藝，自己研究各種配方釀造符合自己風(fēng)格的精釀啤酒。我很期待這款產(chǎn)品能推動國內(nèi)精釀啤酒的普及，也很佩服許升達(dá)先生這樣資深的精釀啤酒大師。

安利就安利吧!我不CARE，如果有其他能夠推動國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)發(fā)展的好產(chǎn)品，我都不介意幫他們安利一把。到此為止，如果你還是要跟我說，我就是喜歡喝青島純生啊!不好意思，我們還是不要做朋友了吧。