葡萄酒酒精度不會(huì)超過(guò)17度？是真的嗎？

喜歡喝烈酒的人或許都會(huì)有一個(gè)統(tǒng)一的意見(jiàn)，那就是葡萄酒“太淡了”。沒(méi)錯(cuò)相比于那些動(dòng)輒四五十度的白酒，葡萄酒的度數(shù)一般都不會(huì)超過(guò)17度，甚至一些起泡酒會(huì)低至五六度，那么這是為什么呢?為什么葡萄酒很少有17度以上的度數(shù)呢?這還得從葡萄酒的制作工藝說(shuō)起。

熟悉酒的人都知道，酒類產(chǎn)品按照生產(chǎn)方式，可以分為蒸餾型和發(fā)酵型兩種。而白酒、白蘭地、威士忌之類的高度酒，都是蒸餾酒這一類，如果人們?cè)敢�，它們的酒精度可以比四五十度還要高。我們所熟知的啤酒、黃酒、清酒等，都屬于發(fā)酵酒，葡萄酒也屬于這個(gè)范疇，它們的酒精度普遍較低，10%-13%最為常見(jiàn)，不會(huì)有太高的度數(shù)。

1.酒精度太高，酵母無(wú)法存活

既然屬于發(fā)酵酒中的一種，葡萄酒中的酒精就完全由酵母來(lái)控制了。早在19世紀(jì)，偉大的微生物學(xué)家巴斯德就發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的原理，那就是在沒(méi)有氧氣存在的條件下，偉大而又神奇的酵母君可以利用糖分繼續(xù)頑強(qiáng)存活，排出酒精、二氧化碳，并釋放出能量。

然而即使能存活，這個(gè)環(huán)境對(duì)酵母君來(lái)說(shuō)也是十分艱辛的，畢竟酒精和二氧化碳都是身體代謝出的廢物，誰(shuí)也不能和它們待在一起愉快的生活。于是，當(dāng)酒精累積越來(lái)越多，而酵母君又被死死關(guān)在發(fā)酵罐中無(wú)法逃脫時(shí)，等待它們的只有死亡。因此，還未等到酒精發(fā)酵到17度，酵母君就已經(jīng)灰飛煙滅了，這才導(dǎo)致葡萄酒酒精度永遠(yuǎn)上不了17度。

不過(guò)，不同酵母君的酒精耐受能力也不同，有些酒量好的酵母君可以撐到15、6度，而有些在13度時(shí)就已經(jīng)不行了。可是即便科學(xué)家們?cè)僭趺磁嘤�，能耐�?7度酒精、各方面發(fā)展良好的酵母君還是沒(méi)有出世，于是發(fā)酵酒的酒精極限也就只有17度了。

2.葡萄中的糖分不足以發(fā)酵到17%以上的酒精度

由酵母君的工作原理我們可以知道，酒精是由糖分發(fā)酵而來(lái)的。在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以轉(zhuǎn)化為1%的酒精。要想達(dá)到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。通常來(lái)說(shuō)，釀酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不經(jīng)過(guò)特殊的處理，達(dá)到290克每升實(shí)在太困難了。即便是通過(guò)風(fēng)干、冷凍抑或是別的方式使葡萄糖分濃縮，酵母君也心有余而力不足。

于是就出現(xiàn)了我們所看到的情況，普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。如果我偏偏要喝超過(guò)17度的葡萄酒呢?別急，雖然葡萄酒很難正常發(fā)酵到17度，但仍然有一類特殊的葡萄酒，可以滿足我們的愿望，那就是加強(qiáng)型葡萄酒。

加強(qiáng)型葡萄酒其實(shí)就是加入了白蘭地的葡萄酒，酒精度在15%-22%之間，甜型、干型都有。一開(kāi)始對(duì)葡萄酒進(jìn)行加強(qiáng)，僅僅是希望能延長(zhǎng)它的保質(zhì)期，便于運(yùn)輸;而如今，加強(qiáng)酒也有了一大群粉絲，成為了葡萄酒的一種，它特殊的風(fēng)味贏得了很多人的喜愛(ài)。