在地理位置上，夏布利(Chablis)無疑是法國勃艮第(Burgundy)的一個子產(chǎn)區(qū)，但有人卻認為，夏布利與勃艮第的關系有些微妙，很多人都堅稱夏布利并不“隸屬于”勃艮第。
這個以霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒而聞名的產(chǎn)區(qū)，到底有什么特別之處呢?
夏布利特別在哪里?
夏布利的葡萄園面積僅有4300公頃，這里只出產(chǎn)以霞多麗葡萄釀制的白葡萄酒。
在夏布利，最特別的要數(shù)它的土壤了。夏布利的土壤為混合小石子的石灰?guī)r和泥灰?guī)r。這些被稱為“Kimmeridgien”的沉寂盆地，從遠古時代便開始沉積，到現(xiàn)在逐漸形成了層層堆積的形狀。
特殊的土壤條件，加上當?shù)睾涞臍夂颍沟闷浞N植的霞多麗葡萄有著細膩的口感、豐富的礦石氣息和迷人的酸度。雖然霞多麗可以說說世界上種植最為廣泛的白葡萄品種，但是許多人相信只有在夏布利，才能找到與霞多麗相處最和諧的風土條件。也正因如此，葡萄酒愛好者將夏布利葡萄酒視為霞多麗在風土表達上的極致之作。
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夏布利vs勃艮第
按照官方的說法，夏布利自然是勃艮第的一個子產(chǎn)區(qū);以地理位置而言，夏布利正好位于勃艮第的北部。但是，夏布利與勃艮第尤其是盛產(chǎn)霞多麗的伯恩丘子產(chǎn)區(qū)相比，仍然有不少不同之處。
由于位于勃艮第的最北面，夏布利與勃艮第的其他子產(chǎn)區(qū)相隔甚遠，其地理位置和氣候都與香檳(Champagne)產(chǎn)區(qū)更加接近。寒冷的氣候使得這里的霞多麗往往酒體更加輕盈，與伯恩丘的濃郁風格有著明顯的差異。
從口感上來說，除了前文所述的礦石氣息之外，夏布利葡萄酒的“酸”可以說是其最獨特的特色。夏布利葡萄酒的高酸度使得它成為極具陳年潛力的白酒;與典型的使用橡木桶陳釀的勃艮第白葡萄酒不同，夏布利的酒商很少使用橡木桶，因此風格非常不一樣，口感清爽的同時仍然擁有濃郁的果味和復雜度。
夏布利的分級
與勃艮第其他地方相似，夏布利的葡萄園也有法定的分級，分別是：
夏布利特級葡萄園
夏布利一級葡萄園
夏布利葡萄園
小夏布利(Petit Chablis)
夏布利特級葡萄園共有7個，占全區(qū)葡萄園面積的2%。夏布利一級葡萄園有79個，夏布利葡萄園酒基本上是比較年輕的白葡萄酒，最低酒精濃度為10%，小夏布利的白葡萄酒味道清淡，最低酒精濃度為9.5%，適合早飲。
在以葡萄酒的多樣性和復雜度著稱的勃艮第，夏布利可說是勃艮第白葡萄酒中最不可錯過的“異類”。如果你對葡萄酒的“酸”有所追求，夏布利一定不會讓你失望。
