一文了解千姿百態(tài)白詩(shī)南

說(shuō)起白詩(shī)南(Chenin Blanc)，你腦海里會(huì)浮現(xiàn)什么印象?是多才多藝，天然高酸，亦或是干型、甜型皆有，靜止酒、起泡酒都可釀造?沒(méi)錯(cuò)，這都是白詩(shī)南，在不同的釀造工藝和風(fēng)土下，這個(gè)品種能夠呈現(xiàn)出千姿百態(tài)。

最早關(guān)于白詩(shī)南的記載可以追溯至9世紀(jì)，當(dāng)時(shí)人們?cè)诜▏?guó)盧瓦爾河谷(Loire Valley)的安茹(Anjou)發(fā)現(xiàn)了白詩(shī)南的蹤跡。盧瓦爾河谷的人們親切地將白詩(shī)南稱為“Pineau de la Loire(盧瓦爾皮諾)”。隨著時(shí)間的推移，白詩(shī)南還被帶到了遙遠(yuǎn)的南非等地，并在那里大放異彩。據(jù)相關(guān)的DNA分析，白詩(shī)南是薩瓦涅(Savagnin)的后代，且極有可能是特盧梭(Trousseau)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)的親戚。

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白詩(shī)南被認(rèn)為是最能反映風(fēng)土的葡萄品種之一。釀酒師的工藝、土壤特征和氣候狀況等因素最終都能在白詩(shī)南葡萄酒中得到高度的表達(dá)。在較為涼爽的氣候下，白詩(shī)南釀造而成的葡萄酒一般果香奔放，擁有令人口舌生津的酸度;而在溫暖的氣候下，白詩(shī)南釀造而成的葡萄酒則以多汁的核果風(fēng)味為主導(dǎo)。高酸是白詩(shī)南最大的特征之一，也正是這個(gè)特點(diǎn)讓白詩(shī)南能夠釀造出各式各樣風(fēng)格的葡萄酒。較早采收的白詩(shī)南擁有活潑的酸度，非常適合釀造起泡酒。而晚采收或者受到貴腐菌(Botrytis Cinerea)感染的白詩(shī)南也能擁有足夠的酸度，讓其可以釀造出平衡性佳的甜酒。

樹(shù)齡較老的葡萄藤和適宜的天氣會(huì)賦予白詩(shī)南更加集中的口感以及更加濃郁的水果風(fēng)味。土壤類型在很大程度上會(huì)直接影響一款以白詩(shī)南為主的葡萄酒的風(fēng)格。沙土賦予白詩(shī)南葡萄酒更加輕盈的酒體;石灰石有助于白詩(shī)南保持較高的酸度;而硅石則能為葡萄酒增添濃郁的礦物質(zhì)氣息。發(fā)酵溫度、是否進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)以及是否帶酒泥陳釀對(duì)白詩(shī)南的最終成酒風(fēng)格也有不同程度的影響。

經(jīng)典的白詩(shī)南葡萄酒一般蘊(yùn)含梨、蘋(píng)果和礦物質(zhì)的香氣，甜型的白詩(shī)南還會(huì)伴有蜜桃和蜂蜜的氣息。來(lái)自盧瓦爾河谷的白詩(shī)南葡萄酒具有獨(dú)特的白堊土或燧石氣息。而在新世界產(chǎn)酒國(guó)，白詩(shī)南可以發(fā)展出更多的熱帶水果香氣。天然的高酸度使白詩(shī)南成為最具陳年價(jià)值的葡萄酒之一，品質(zhì)優(yōu)秀的白詩(shī)南葡萄酒甚至能陳年幾十年。

白詩(shī)南葡萄酒在配餐方面也表現(xiàn)得十分出色。不管是起泡酒還是干型的靜止酒都可以完美搭配風(fēng)味清淡的沙拉和魚(yú)類菜肴。甜型或半甜型的白詩(shī)南則可以搭配風(fēng)味濃郁、辛辣的亞洲菜肴。