一杯水就能檢驗(yàn)白酒好壞?

酒桌上的白酒到底是糧食酒還是“勾兌酒”，如何辨別?網(wǎng)傳一杯蒸餾水就能搞定。將蒸餾水按照1:1的比例加入白酒中，如果變渾濁了，那就是糧食酒，反之則是勾兌酒。這樣的做法靠譜嗎?按照網(wǎng)傳方法，現(xiàn)代快報(bào)記者將蒸餾水分別倒入6種白酒中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)只有2種出現(xiàn)渾濁狀態(tài)。實(shí)際上，這6種酒都是網(wǎng)傳視頻所指的糧食酒。記者的實(shí)驗(yàn)反過來證明網(wǎng)傳實(shí)驗(yàn)不太靠譜。

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白酒里加入蒸餾水，一招辨別糧食酒?

日前，一段加蒸餾水辨別糧食酒的視頻在網(wǎng)上瘋傳。視頻中，一位男子面前擺了3種白酒，并將加熱的清水，按照1:1的比例倒入3種白酒所對(duì)應(yīng)的酒杯里。不一會(huì)，搖晃酒杯后，其中兩種酒變濁了，另外一種酒并未發(fā)生變化。

白酒為什么會(huì)變渾濁?男子解釋稱，這種現(xiàn)象叫“酸脂分離”，是種物理現(xiàn)象。他表示，酒之所以聞起來香甜，就是因?yàn)槔锩嬗兄�類物質(zhì)，脂類物質(zhì)溶入乙醇，但不溶于水。

所以，如果往酒里加水，出現(xiàn)酒體濁變，就說明酒是糧食酒;如果還是干凈透明的，就是假酒、化學(xué)酒、酒精酒。

男子還在視頻里表示，在中國(guó)喝酒一定要喝高度酒(50度以上)，50度以下的酒百分之百都是加水降度的。因?yàn)獒勗旖刀忍�費(fèi)時(shí)間，“(酒廠)根本來不及折騰那個(gè)，直接加水就好了”。

快報(bào)記者做實(shí)驗(yàn)，6種白酒“2濁4清”

蒸餾水倒入白酒，真的能驗(yàn)證白酒是否為糧食酒嗎?現(xiàn)代快報(bào)記者找來了6種不同品牌、產(chǎn)地、價(jià)格的白酒，并編上1-6號(hào)的編號(hào)。將準(zhǔn)備好的蒸餾水，按照1:1的比例，分別倒入6個(gè)玻璃酒杯中。6種白酒中，3號(hào)和5號(hào)白酒明顯出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，其他4種白酒沒有變化。其實(shí)，這6瓶酒都是網(wǎng)傳視頻所指的“糧食酒”。

專家教你選白酒

是什么酒?

標(biāo)簽上就能看出名堂

南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授吳定認(rèn)為，網(wǎng)上的驗(yàn)證方法說得不是很恰當(dāng)，太籠統(tǒng)了。

吳定介紹，我國(guó)的白酒比較傳統(tǒng)的是固態(tài)發(fā)酵，最好的原料是高粱，其次是用大麥、小麥和豌豆等。1985年左右，國(guó)家釀酒協(xié)會(huì)就提出，像茅臺(tái)、五糧液、劍南春、古井貢酒等名牌酒都是用糧食釀造。其他非名牌的白酒，考慮到太浪費(fèi)，建議不用糧食。吳定介紹，這類酒多利用從國(guó)外引進(jìn)的液態(tài)發(fā)酵，即用食用酒精來進(jìn)行勾兌。

現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，酒精勾兌酒也就是我們平時(shí)說的新工藝白酒，它又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式。純液態(tài)法生產(chǎn)的白酒，是通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的。而固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒，依然是以食用酒精為主體，但是加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成。

吳定介紹，液態(tài)法的優(yōu)點(diǎn)是原料利用率高，成本比較低，缺點(diǎn)是風(fēng)味成分稍微差一點(diǎn)。不過，吳定表示，液態(tài)發(fā)酵法是國(guó)家允許的，有相應(yīng)的液態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)。

那么，我們應(yīng)該如何選購(gòu)白酒呢?吳定說，日常選購(gòu)白酒，要學(xué)會(huì)看瓶身上的標(biāo)簽。其實(shí)，每個(gè)白酒品種都有一個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)，根據(jù)這個(gè)標(biāo)簽，就能知道這是什么類型的白酒了，消費(fèi)者可根據(jù)自己的喜好來選擇。具體如下：

部分中國(guó)蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 類別

1 GB/T 10781.1-2006 濃香型固態(tài)法白酒

2 GB/T 10781.2-2006 清香型固態(tài)法白酒

3 GB/T 10781.3-2006 米香型固態(tài)法白酒

4 GB/T 26760-2011 醬香型固態(tài)法白酒

5 GB/T 26761 小曲固態(tài)法白酒

6 GB/T 20821-2007 液態(tài)法白酒

7 GB/T 20822-2007 固液法白酒

備注 固液法白酒：30%固態(tài)法白酒+食用酒精+香精+水

注：尾數(shù)2006、2007等，是生產(chǎn)年份