釀酒過程揭秘之紅葡萄酒誕生記

在我們的日常中，紅葡萄酒的蹤影隨處可尋，可能是在和家人的聚會上，亦或是在與好友的宴會中。望著杯中晶瑩且泛著美妙色澤的紅葡萄酒，大家應(yīng)該都曾好奇它是怎么誕生的。從一顆顆葡萄果實(shí)到一杯杯美妙佳釀，這中間發(fā)生了什么?本文將簡單介紹紅葡萄酒的誕生過程。

1、采摘

待葡萄成熟后，酒莊會把握好最佳的采收時(shí)機(jī)，以機(jī)器或者人工的方式采摘葡萄。采摘下來的葡萄會被裝在箱子或是托盤上，盡快運(yùn)送至釀酒廠。

2、篩選

葡萄果實(shí)運(yùn)送至釀酒廠后，大部分酒莊都會將果實(shí)放在分揀臺上進(jìn)行挑選，以剔除未成熟或是腐爛的葡萄，從而保證釀酒原料的質(zhì)量。

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3、去梗破皮

對于采摘后帶梗的葡萄，酒莊一般會通過機(jī)器去梗并將葡萄適度擠壓破皮，為發(fā)酵做準(zhǔn)備，破皮的過程需盡可能輕柔。

大部分的紅葡萄酒都是用破碎的葡萄釀造的，但有些釀酒師會用未經(jīng)破碎的整串葡萄來釀酒，這種情況下，需確保葡萄果梗已完全成熟。

4、浸皮

浸皮是指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以萃取葡萄皮中的顏色和風(fēng)味物質(zhì)。浸皮時(shí)間有長有短，一般會根據(jù)釀酒師想要的葡萄酒風(fēng)格而定，風(fēng)格清淡的葡萄酒通常用時(shí)較短。

5、發(fā)酵

發(fā)酵是葡萄變身為葡萄酒的關(guān)鍵一環(huán)。在酵母的作用下，葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，葡萄汁逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫�。其發(fā)酵溫度一般在20℃至32℃之間，較高的溫度有助于顏色、風(fēng)味和單寧的提取。

6、壓榨

壓榨是指將葡萄酒與果渣、果皮等分離的過程，這一過程應(yīng)盡可能地輕柔以獲得精致的酒液。隨著壓榨的進(jìn)行，獲得的葡萄酒顏色會越來越深，單寧含量變高。

7、熟成

發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會在橡木桶中繼續(xù)放置一段時(shí)間，這可增添葡萄酒的香氣，使其口感變得柔順。主要的橡木桶類型有法國和美國橡木桶，它們可為葡萄酒賦予不同香氣。但對于追求果味的紅葡萄酒，它們很可能會在不銹鋼罐中熟成。

8、裝瓶

陳年到合適的時(shí)間后，酒莊就會將葡萄酒裝瓶。在裝瓶前，根據(jù)需要，酒莊可能會對葡萄酒進(jìn)行下膠和過濾，以獲得更澄清的酒液。當(dāng)然也有酒莊選擇不過濾，因此當(dāng)你看到葡萄酒中的沉淀物時(shí)，也不用太驚訝。