家宴市場入局 大眾消費推動名酒競逐新藍海(2)

回看這些品牌，除了能夠滿足消費者對高品質(zhì)的需求，更重要的是能夠通過價值的傳遞引起社群聚合、身份認同和審美滿足感等等。

因此，對于中國傳統(tǒng)飲品的白酒來說亦是如此。在如今政務消費不現(xiàn)實的情況下，品質(zhì)成為其面向市場的敲門磚。尼爾森發(fā)布的《2016酒類消費者研究》報告顯示，目前國內(nèi)白酒行業(yè)整體增長緩慢，白酒整體銷售量與去年持平，500元/瓶以上的高端酒增長12%，在其帶動下，白酒品類銷售額增長了2.2%。由此也可以看出，消費者的名酒消費在增加。

有業(yè)內(nèi)人士表示，從2010年到2015年，白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩明顯，產(chǎn)能在放緩，白酒行業(yè)已經(jīng)從“黃金十年”的擴容式增長，改變?yōu)橐悦�酒為主導的擠壓式增長。

目前來看，白酒行業(yè)兩極分化在加劇，全國性的一些名酒銷售穩(wěn)中有升，品牌的集中度在進一步提高，未來缺乏歷史底蘊和消費者品質(zhì)認同的中小企業(yè)，品牌的競爭和生存環(huán)境將更加慘烈。

五糧液在2015年年報中就表示，隨著宏觀經(jīng)濟的變化，白酒行業(yè)正處于周期性底部區(qū)域，行業(yè)發(fā)展由快速下滑轉(zhuǎn)入相對平穩(wěn)的發(fā)展階段，白酒消費逐漸回歸品質(zhì)、回歸理性。

因此，在行業(yè)集中度不斷提升，消費者和名酒生產(chǎn)企業(yè)對品質(zhì)消費、理性消費日益重視的新形勢下，未來名酒消費將逐步回暖。

家宴市場或成名酒消費必爭之地

國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2015年全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元， 2014年全年全國餐飲收入為27860億元，2015年收入總額同比增長11.7%。

據(jù)了解，2015年全國餐飲收入持續(xù)增長，9月全國餐飲收入同比增長達到12.4%，但稍后逐漸回落，11月開始回落到11.5%，回歸到年初“理性增長”。盡管增長態(tài)勢在11月有所回落，但大環(huán)境經(jīng)濟增速放緩，餐飲行業(yè)這一成績也算是逆市向暖，總體趨勢向好。

中國人崇尚“團聚”“熱鬧”，在一起吃飯的最高形式就是宴席。家宴的餐飲形式分布廣泛。在中國人的傳統(tǒng)里，婚喪嫁娶、喬遷生子、團圓佳節(jié)等重要事件里，最核心的集體活動就是吃席。在重要的儀式環(huán)節(jié)過后，吃飯就成了讓儀式圓滿結(jié)束的關(guān)鍵，宴席品質(zhì)的好壞，直接左右著親朋好友對這次大聚會的好評度。

近日，廣州楊箕村回遷一夜間造就成百上千個“千萬富翁”的新聞一時間引來觀者無數(shù)。暫且不論其社會意義，回遷宴中1500桌連街排起的宴會盛況讓人印象深刻。這是中國家宴傳統(tǒng)的集中放大，而其背后蘊含著巨大的餐飲商機。

隨著人們生活水平的提高，家宴的水準檔次也水漲船高，家宴市場開始受到餐飲企業(yè)的重視。

10月14日，家宴服務平臺“神廚家宴”完成1000萬人民幣天使輪融資。此次融資事件，讓家宴再次進入大眾的視線。從分布來看，家宴有兩類市場差異較大。一個是大中城市市場，一個則是在城區(qū)范圍外的廣大縣域城鄉(xiāng)市場。城市家宴市場一直以來都被中高檔酒店把控，城鄉(xiāng)家宴市場則比較分散，一般都是由當?shù)赜薪?jīng)驗、有口碑的鄉(xiāng)廚來主持。

對于中國宴席素來有“無酒不成席”的傳統(tǒng)，因而對于名酒來說，在送禮和高端餐飲用酒受挫的情況下，瞄準城市家宴市場以承接政務消費渠道，成為酒企的主流選擇之一。

目前，市民的消費習慣逐漸從家里轉(zhuǎn)向了各式餐廳。四川省烹飪協(xié)會秘書長高樸認為，包括壽宴、婚宴、升學宴、團年宴等在內(nèi)的團膳板塊正呈現(xiàn)出不錯的發(fā)展勢頭，來自群眾的團膳市場是剛性需求，而隨著年底家宴、朋友宴請的增多，白酒在這個市場上可以有所作為。

在時下白酒的銷售市場中，家宴酒已撐起了半邊天。許多酒企也將旺季不旺的破局之道放在了這一市場上。自行業(yè)進入深度調(diào)整期后，高端白酒價格大幅下降，而消費者消費能力、消費觀念等都開始逐步提升，品質(zhì)消費成為當下眾多消費者的首選，因而許多消費者在家宴上也開始選用高端白酒。

因而，隨著家宴市場的不斷擴大以及人們?nèi)找婕由畹?ldquo;喝少點，喝好點”的白酒消費理念，名酒消費在未來家宴市場必定大有可為，也必將成為各大名酒企業(yè)爭相搶占的主流市場。