茅臺集團總經(jīng)理李保芳：建設(shè)最精確的食品安全保障工程

7月8日下午，生態(tài)文明貴陽國際論壇2016年年會“大數(shù)據(jù)時代的食品安全”論壇在貴陽舉行，茅臺集團黨委書記、總經(jīng)理李保芳出席并發(fā)表主題演講。李保芳圍繞“大數(shù)據(jù)時代：共筑全球食品安全”這一主題，介紹并分享了茅臺在食品安全創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈改造升級、食品安全溯源管理體系等方面的建設(shè)工作和相關(guān)經(jīng)驗。酒業(yè)家記者整理了李保芳的演講內(nèi)容。

呈現(xiàn)如下：

習近平主席說，要“用最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦谋O(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”等“四個最嚴”切實保障“舌尖上的安全”。食品安全既關(guān)系到人民群眾的身體健康，也關(guān)系到食品生產(chǎn)企業(yè)的生死存亡。目睹過1997年山西朔州假酒風波以及之后的“三聚氰胺”事件，我們對食品安全危機曾給行業(yè)帶來的沖擊和破壞，記憶猶新。盡管茅臺自身從未發(fā)生過食品安全問題，但是，我們從上述風波中也深刻體會到，在食品安全領(lǐng)域，任何企業(yè)都不能置身事外，我們必須攜起手來，共同維護中國食品的形象與聲譽。

茅臺酒獲得全球消費者的喜愛，不斷贏得國際性聲譽，離不開我們不斷發(fā)展的的食品安全保障體系。大數(shù)據(jù)時代的到來，使得我們的保障體系開始進入“最精確的食品安全”階段。

食品安全工程，是中國食品工業(yè)推動大數(shù)據(jù)建設(shè)的重要組成部分。大數(shù)據(jù)的導入，為我們提升食品安全的監(jiān)管水平，為形成點、線、面全向互動打下了堅實基礎(chǔ)。

在貴州，食品安全被列入戰(zhàn)略性云發(fā)展計劃的重要組成部分，從頂層設(shè)計出發(fā)，把政府、企業(yè)以及社會有效地動員起來，通過大數(shù)據(jù)手段，形成了一個可行、有效的大監(jiān)管體系。

在茅臺，我們不斷引入信息科技的最新成果，將茅臺酒的生產(chǎn)、分銷與食品安全工程數(shù)據(jù)化、建立全球化茅臺的大數(shù)據(jù)體系，在行業(yè)內(nèi)第一個建立起“最精確的食品安全”保障工程。

什么叫“最精確”?就是可查詢、可追溯每一個數(shù)據(jù)點，其背后就是茅臺建構(gòu)的大數(shù)據(jù)平臺。茅臺已建立起原料采購、智慧生產(chǎn)、數(shù)據(jù)倉儲、全球流通、銷售消費、公眾服務、消費圈群的結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)庫，形成茅臺酒的全數(shù)據(jù)收集、分析與應用系統(tǒng)。我不管出差到哪里，都可以隨時掌握一瓶茅臺酒在任何節(jié)點上的情況;全球任何一名消費者，只要連接互聯(lián)網(wǎng)，就可以查詢他消費的茅臺酒的數(shù)據(jù)。大數(shù)據(jù)的應用，已讓茅臺實現(xiàn)了食品安全的透明化、精準化。

1951年貴州茅臺開始國有化時，當年生產(chǎn)茅臺酒20噸。換算成一斤裝的酒瓶，不過4萬瓶，2015年茅臺集團生產(chǎn)茅臺酒近4萬噸，以一斤裝計，大約可裝8000萬瓶。

產(chǎn)量的提升，市場范圍從國內(nèi)覆蓋到全球主要市場，使得傳統(tǒng)的質(zhì)量與安全管理模式，毫無退路地導向大數(shù)據(jù)時代。

從一百年前的小作坊到今天中國最有世界影響力的白酒企業(yè)，茅臺人一直把質(zhì)量擺在第一位，無論是困難時期，還是“文革”動蕩年月，及到改革開放之后的快速發(fā)展時期，貴州茅臺從未發(fā)生過質(zhì)量事故。

“崇本守道，堅守工藝，貯足陳釀，不賣新酒”。對質(zhì)量精益求精的追求，一直是茅臺人最首要的使命和責任。

1989年以來，貴州茅臺先后建立了質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康安全、計量、食品安全、有機加工等六大管理體系。結(jié)合國際、國內(nèi)標準，制訂了包括原輔料、包貯材料、在制品、成品等在內(nèi)的14類204個技術(shù)標準的企業(yè)內(nèi)控標準，過程分析、品質(zhì)控制、食品安全監(jiān)控指標上千項，茅臺指標比國家標準還要嚴格。

貴州茅臺擁有全球領(lǐng)先的自主檢測手段——全行業(yè)首家國家認定企業(yè)技術(shù)中心和首家CNAS認證白酒檢測實驗室。以食品安全管理體系為基礎(chǔ)，打造了符合公司發(fā)展需要的，含預警、研發(fā)、評估、監(jiān)控于一體的食品安全控制“四大平臺”，使得茅臺通過發(fā)達國家苛刻的質(zhì)量審驗，全面進入世界主流酒業(yè)市場。

茅臺不斷完善食品安全預警，對農(nóng)藥殘留、重金屬、塑化劑等有害物質(zhì)的檢測，對陶瓷、玻璃、不銹鋼、塑料等15類重要采購物資的有機及無機污染的風險評估，對全產(chǎn)業(yè)鏈過程中的341項品質(zhì)指標和670項食品安全指標進行的實時監(jiān)控和把關(guān)等等，構(gòu)建了全球先進的食品安全防范網(wǎng)絡。

我要告訴各位領(lǐng)導和朋友的是，上述工程只是“最精確的食品安全”的基礎(chǔ)工程和第一層框架。今天，在貴州省大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略的指引下，我們不斷推動工業(yè)化與信息化的融合，啟動“大數(shù)據(jù)茅臺”戰(zhàn)略，將生產(chǎn)銷售流程與質(zhì)量標準體系大數(shù)據(jù)化，搭建種、購、產(chǎn)、存、銷全產(chǎn)業(yè)鏈的大數(shù)據(jù)平臺，實現(xiàn)生產(chǎn)全過程信息的數(shù)據(jù)化采集，為食品安全建設(shè)精準的大數(shù)據(jù)體系。

例如，我們針對防偽打假，建設(shè)了基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的生產(chǎn)控制系統(tǒng)、物流管理系統(tǒng)及溯源信息查詢系統(tǒng)，實現(xiàn)過程有記錄、去向可查詢的質(zhì)量生產(chǎn)模式，并建設(shè)了基于國密算法的防偽體系，針對企業(yè)、行業(yè)監(jiān)管、消費者提供信息系統(tǒng)、專用查詢終端及NFC手機等多樣化、便攜化的防偽和溯源查詢手段，提升了白酒行業(yè)食品質(zhì)量電子追溯水平，在深入推進白酒行業(yè)“兩化深度融合”上面，邁出了最先的一步。

再比如，我們在原料種植環(huán)節(jié)，將供應鏈平臺、質(zhì)量與食品安全監(jiān)控平臺業(yè)務關(guān)聯(lián)功能整合，對采購調(diào)運的原料，從供應商名稱、站點、倉號、容量、到質(zhì)量標準等信息進行數(shù)據(jù)采集，利用GPS定位系統(tǒng)，詳細標注各糧站地理位置，形成站點地圖，有利指導抽樣、抽檢、巡查及調(diào)運規(guī)劃。

為配合貴州“食品安全云”項目的建設(shè)，我們把公司產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全相關(guān)信息上傳“食品安全云”，方便消費者通過“食安測”手機APP等渠道，便捷地查看某個批次產(chǎn)品的檢驗結(jié)果、檢測報告、產(chǎn)品質(zhì)量信息、產(chǎn)品生產(chǎn)信息以及食品安全信息等全方位的內(nèi)容。

作為國內(nèi)頂尖、世界知名的大型企業(yè)，茅臺必須以更加開放的態(tài)度和積極的姿態(tài)，主動迎接和融入大數(shù)據(jù)時代，加速推進工業(yè)化與信息化融合，加快建成與品牌相適應的信息化監(jiān)管體系，探索一條推動傳統(tǒng)工業(yè)企業(yè)向“中國制造2025”邁進的有效路徑。

今天，中國經(jīng)濟仍然在“新常態(tài)”中努力轉(zhuǎn)型，白酒行業(yè)還處于深度調(diào)整期間。面對全球開放式競爭環(huán)境，中國食品工業(yè)必須比以往任何時候都要更加重視食品安全問題，通過引進大數(shù)據(jù)手段，迅速拉近與全球一線食品企業(yè)在這方面的差距。

大家可能注意到，最近幾年，茅臺的銷售數(shù)據(jù)與利潤情況持續(xù)向好，成為全行業(yè)少有的例外。如果要問茅臺的“逆勢上揚”有什么秘密武器，我想，在堅持質(zhì)量標準的同時，與時俱進，推動工業(yè)化與信息化的融合，全面提升企業(yè)的管理與運營效率是其中重要的一環(huán)。

本次論壇的大主題是生態(tài)文明，生態(tài)文明是中央執(zhí)政理念，是國家發(fā)展理念，沒有生態(tài)文明，就沒有貴州的這方水土，就沒有茅臺酒的現(xiàn)在和未來。在生態(tài)文明理念的指引之下，在省委、省政府的帶領(lǐng)下，茅臺將進一步加快推進信息化與大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略。陳敏爾書記曾說：生態(tài)文明國際論壇“既要論起來，也要干起來”。茅臺人正在通過真抓實干，一步一步“干起來”，成為生態(tài)文明建設(shè)、大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略的積極倡導者、推進者。